Involtini de dinde & risotto aux asperges


Ingrédients pour 4 personnes:
  • 4 escalopes de dinde
  • 4 tranches de coppa
  • 4 tomates séchées
  • 4 feuilles de sauge fraîche
  • parmesan (copeaux)
  • sel & poivre
  • huile d'olive
  • 1 tasse de riz pour risotto
  • 1 oignon
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 l de bouillon de poule (ou 1 l d'eau bouillante avec deux bouillon cube)
  • sel & poivre
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique
  • 2 c à s de crème fraîche
  • parmesan rapé
  • Disposez les escalopes bien à plan sur votre plan de travail, s'ils ne sont pas assez fin, veillez à les aplatir un peu.
  • Salez et poivrez les escalopes, étalez ensuite sur chaque escalope, une tranche de coppa, 1 tomate séchée, 1 feuille de sauge et un gros copeau de parmesan.
  • Roulez et fixez la roulade obtenue (avec un cure-dent ou en la ficelant comme un petit rôti avec de la ficelle alimentaire)
  • Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y colorer les roulades sur toutes les faces.
  • Placez-les ensuite 15 minutes (suivant l'épaisseur de la roulade) au four à 180°C. Réservez la poêle contenant les sucs de cuisson si vous ne la mettez pas telle quelle dans le four, ceux-ce serviront à faire une sauce
  • Pour le risotto, faites d'abord chauffer votre bouillon dans une casserole
  • Lavez vos asperges vertes et cassez-en les queues. Coupez les ensuite en petits tronçons (environ 1 cm) en gardant les pointes entières.
  • Faites rissoler les asperges à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile d'olive . Salez et poivrez en cours de cuisson et ajoutez un trait de vinaigre balsamique. Baissez la température et laisser cuire doucement à feu doux. Les asperges doivent rester légèrement croquantes mais être cuites.
  • Faites maintenant rissoler un oignons émincé finement dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez-y le riz et laissez-le devenir transparent.
  • Ajoutez le verre de vin blanc et poursuivre la cuisson, quand le vin est évaporé, ajouter le bouillon louche par louche sans cesser de  mélanger le riz. Réglez la température de la source de chaleur de façon à avoir un léger frémissement du liquide. La cuisson doit durer 17 minutes et la quasi totalité du bouillon doit avoir été absorbée.
  • Une fois que tout le liquide a été absorbé, après 17 minutes, le riz doit être cuit, ajoutez-y les asperges, le parmesan (à votre goût) et un peu de crème fraîche (environ 2 c à s), rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer le tout couvercle de la casserole fermé mais sans chauffer pendant quelques minutes.
  • Pendant ce temps déglacez la poêle avec le bouillon restant (normalement un petite louche), faites réduire pour épaissir la sauce.

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