Cake nature

 Voici une recette tout à fait basique et sans prétention, une parmi d'autres ...


Cake nature


Ingrédients:

  • 200 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 5 cl de lait
  • 5 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre vanillé

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans un bol, diluez la levure dans le lait ... attention ça mousse !!!
  • Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec un peu de sel.
  • Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs.
  • Ajoutez le beurre ramolli et la levure diluée dans le lait, bien mélanger.
  • Incorporez les blancs en neige à la préparation et mélangez délicatement.
  • Versez le mélange dans le moule et enfournez pendant 45 minutes (pour un moule à cake, j'ai utilisé des moules individuels et j'ai donc enfourné pendant 25 minutes seulement).
  • Démoulez et laissez tiédir sur une grille.
Bon appétit.

Cake nature

Financiers aux amandes


Financiers aux amandes_Biscuits


Ingrédients (pour 25 mini-financiers) :
  • 80g de beurre 
  • 40g d'amandes en poudre 
  • 2 blancs d'oeuf 
  • 30g de farine 
  • 80g de sucre glace 

  • Préchauffez le four à 160°C. 
  • Réalisez un beurre noisette (le beurre doit être fondu et devenir légèrement brun, il donnera ainsi un bon goût de noisette aux financiers). 
  • Dans un saladier, battez les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. 
  • Ajoutez la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. 
  • Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène puis ajoutez doucement le beurre fondu.
  • Mélangez le tout. 
  • Versez la préparation dans les moules à financiers puis faites cuire pendant 15 minutes environ. Vous pouvez également saupoudrer les financiers de quelques amandes effilées.
  • Sortez-les du four et c'est prêt !



Et comme il reste un peu de lait d'amandes et qu'il ne faut pas gaspiller (non mais!!!), va pour un café au lait d'amande ...

  • Faites chauffer le lait d'amande.
  • Sucrez-le et et faites le mousser.
  • Versez doucement dessus un express, puis ajoutez encore un peu de mousse de lait.
  • Saupoudrez d'un peu de cacao en poudre.
... dégustez ...

Café au lait d'amande






Panna cotta au lait d'amandes

Un peu de shopping vendredi après-midi, je ramène différent moules en silicone et autres tapis de cuisson ainsi que des mini-cocottes pas cher (merci chrono-stock) mais aussi du lait d'amandes bio, de l'agar-agar (bio lui aussi), et du sucre pétillant.
Maintenant au boulot ...
Je décide donc de suivre un thème 'lait d'amandes' ce week-end avec une pana-cotta au lait d'amande, accompagnée de financiers aux amandes et aussi une glace au lait d'amandes.
...
Je n'ai jamais travaillé avec l'agar-agar mais néanmoins, je sais qu'il est nécessaire de faire bouillir la préparation pour activer l'agar-agar et qu'il faut compter 2 g pour 50 cl de liquide. (3 g d'après les instructions sur mon sachet)

Ingrédients:

  • 20 cl de crème liquide
  • 30 cl de lait d'amandes
  • 60 g de sucre
  • 1 c à s d'agar-agar c-à-d 3 g d'après les indications du fabricant
Panna cotta au lait d'amandes - dessert

  • Mettre le sucre, le lait d'amandes et la crème dans une casserole et portez l'ensemble à ébullition.
  • Ajoutez l'agar-agar et maintenir l'ébullition durant 8 minutes (toujours suivant les indications du fabriquant) sans cesser de fouetter le mélange.
  • Versez le liquide encore chaud dans des verres ou des moules suivant le dressage que l'on veut obtenir.
  • Laissez refroidir un peu puis mettre au frais pendant quelques heures.
Panna cotta au lait d'amandes - dessert


Verdict:
Personnellement je trouve les pana-cotta trop fermes, je les préfères en verrine et plus crémeuse.  Je diminuerai donc la quantité d'agar-agar la prochaine fois. 


Glace au lait d'amandes

Ingrédients:
  • 40 cl de lait d'amande
  • 20 cl de crème fraiche entière

  • 100 g de sucre

  • 4 jaunes d'oeuf


    Glace au lait d'amandes - dessert
    • Faites blanchir les jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.


    • Faites bouillir le lait d'amande et le versez le sur le mélange oeufs/sucre en remuant à l'aide d'une spatule en bois.


    • Remettez le tout sur le feu et faites chauffer à 83° maxi.
    • 

Laissez refroidir puis ajoutez la crème fraiche.


    • Placez la préparation au frais pendant au moins 2h puis turbinez.



    Il s'agit de faire une crème anglaise à base de lait d'amandes, un petit truc: quand vous faites chauffer la crème, bien gratter le fond et les angles de la casserole avec la cuillère en bois car c'est là que la température est la plus chaude et que le risque de coagulation est le plus grand. Plus la crème chauffe et plus elle sera onctueuse, mais plus elle risque aussi de bouillir et donc de coaguler ... donc il faut surveiller la fine pellicule mousseuse qui s'est formée lors du mélange lait/oeufs. Quand cette mousse disparaît, il est temps d'arrêter la cuisson.
    Trempez la cuillère dans la crème puis passer un doigt dessus ... il doit laisser une trace visible.

    Concours Cro'K'Mou - Palets bretons à la fleur d'oranger

    Sarah est une jeune Lilloise, étudiante en photographie, habitant Bruxelles et elle organise un concours pour le premier anniversaire de son blog.
    Alors c'est décidé pour fêter mon premier mois de bloggeuse (je suis encore un bébé), je participerai à ce concours.
    Le principe est simple, choisir une des recettes du blog Cro'K'Mou, la reproduire et la prendre en photo.
    Le choix est difficile car tout est appétissant mais finalement je me décide pour les "Palets bretons à la fleur d'oranger".



    Pour 20 palets:

    • 2 jaunes d'oeufs
    • 80 g de sucre
    • 80 g de beurre
    • 140 g de farine
    • 1/2 sachet de levure
    • 2 sachets de sucre vanillé
    • 1 c à s et demie d'eau de fleur d'oranger

    Préparation

    • Dans un saladier, fouettez jusqu'à blanchiment les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez le beurre pommade, la farine et la levure. Malaxez bien.
    • Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et formez une boule. Dans du film alimentaire, formez un boudin avec votre pâte et placez le 2h au frigo.
    • Préchauffez votre four à 170°C.
    • Découpez votre boudin en palets et placez les dans des cercles à pâtisserie ou dans le fond de moules à muffins afin qu'ils ne s'étalent pas comme des crêpes à la cuisson !
    • Placez au four environ 15 min.
    • Une fois les palets cuits, laissez les refroidir et dégustez.
    Et en plus c'est super bon !!! vivement le prochain concours ... ;-)

    Rôti de dinde farçi aux champignons et jus de volaille



    Ingrédients:
    Rôti

    • 1 rôti de dinde 
    • 2 petits médaillons de dinde 
    • 90 g de pancetta 
    • champignons 
    • sauge 
    • ail 
    • 1 œuf 
    • 1 tranche de pain de mie dans un peu de lait 
    • 1 oignon 
    • sel et poivre 
    Jus de volaille
    • 6 ou 8 ailes de poulet 
    • 1 gros oignon (ou 2 petits) 
    • 1 blanc de poireau 
    • 1 ou 2 grosses carottes 
    • 1 branche de céleri 
    • 1 bouquet garni 
    • sauge 
    • beurre 
    • huile d'olive 
    • 1 verre de vin blanc 

    Préparation du jus (à préparer à l'avance)

    • Dans un récipient à fond épais très chaud, mettez un filet d'huile d'olive et les ailerons de poulet cassés en petits morceaux. Les saisir sur un feu très vif. 
    • Quand les ailerons commencent à colorer, retournez-les. Puis remuez régulièrement. Lorsque les os prennent une couleur régulière, ajoutez un morceau de beurre qui aide à la coloration. Baissez le feu. 
    • Une fois les ailerons de poulet bien colorés, ajouter la garniture aromatique (carottes, oignons, blancs de poireau, céleri). Laissez les légumes colorer très légèrement 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer. 
    • Puis égouttez les ailerons pour enlever tout le gras. Déglacez le récipient avec un peu de vin blanc, décoller les sucs, remettre les os dans la casserole, ajoutez un bouquet garni et mettre de l'eau jusqu'à hauteur des os (environ 1 l). 
    • Portez rapidement à ébullition et laissez cuire à feu doux au min. 1 heure. 
    • Au terme de la cuisson, passer le jus dans un chinois très fin. 
    • Laissez refroidir. 
    • Une fois refroidi, retirer éventuellement la petite pellicule (graisse) qui recouvre le liquide. 
    • La sauce servie avec le rôti, sera simplement ce jus réduit au maximum, assaisonné et monté avec un peu de beurre froid. 
    Vous pouvez suivre ce procédé en vidéo sur le site de l'atelier des chefs en cliquant ici.

    Préparation de la farce

    • Faites rissoler les champignons émincés finement avec un oignon et de l'ail. Salez et poivrez. 
    • Mixez ensemble les deux médaillons de dinde avec 2 ou 3 tranches de pancetta, l’œuf, le pain de mie trempé dans du lait, sel poivre, sauge et des champignons sautés. 
    • Étalez la mixture sur un film alimentaire et roulez-le en forme de boudin. 
    • Laissez reposer au congélateur pendant 1 ou 2 heures, il faut que le boudin soit ferme pour pouvoir farcir le rôti plus facilement. 
    • Préparation du rôti 
    • Ouvrir le rôti au maximum, éventuellement tranchez dans l'épaisseur pour obtenir une sorte de grande escalope. 
    • Salez et poivrez l'intérieur de cette escalope. 
    • Déposez-y les tranches restantes de pancetta, puis le boudin de farce, sans le film alimentaire bien sûr ;-) 
    • Roulez ensuite l’escalope sur elle même et ficelez-la avec de la ficelle alimentaire sous forme de petit rôti. 
    • Disposez le rôti dans un plat à four et enduisez-le de beurre. 
    • Enfournez 15 minutes à 200°C puis baissez la température à 180°C pendant encore 40 minutes. 

    Entre Fraisier et Tiramisu



    Ingrédients:

    Biscuit

    • 3 oeufs
    • 60 g de sucre semoule
    • 60 g de sucre glace
    • 90 g de poudre d'amande
    • 50 g de farine
    • 4 blancs d'oeufs

    Sirop

    • 25 g d'eau
    • 35 g de sucre
    • 2 c à s de liqueur de fraise ou de framboise

    Mousse de mascarpone

    • 3 oeufs
    • 100 g de sucre en poudre
    • 250 g de mascarpone
    • 2 sachets de gélatine en poudre (ou 8 feuilles)
    • vanille


    et des fraises ... plein de fraises ;-) 


    Que la fête commence ... c'est un peu long mais quel résultat !!!



    Préparation du biscuit:
    • Montez au fouet les 3 oeufs avec la moitié du sucre semoule (30 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Mélangez ensemble, la poudre d'amande, la farine et le sucre glace.
    • Incorporez au mélange oeufs/sucre, le mélange amande/farine/sucre.
    • Montez en neige les blancs d'oeufs puis ajoutez le sucre semoule restant (30 g)
    • Incorporez-les directement à la préparation.
    • Etalez la pâte dans un moule à charnière, recouvert de papier sulfurisé et lissez à la spatule.
    • Enfournez le biscuit à 180°C pendant 10 à 12 minutes.

    Préparation du sirop:

    • Portez à ébullition l'eau et le sucre et laissez refroidir avant d'ajouter la liqueur.

    Préparation de la mousse de mascarpone:

    • Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Ajoutez un peu de vanille liquide ou en poudre et le mascarpone travaillé à la fourchette pour l'assouplir. Bien mélanger pour avoir une préparation bien lisse.
    • Faites fondre la gélatine dans 3 ou 4 c à s de lait chaud et ajoutez la au mélange précédent.
    • Bien mélanger à nouveau, au batteur électrique à petite vitesse.
    • Incorporez ensuite délicatement les blanc en neige.

    Montage du gâteau:

    • Démoulez le biscuit et déposez le sur le plat de service.
    • Remettez le cercle du moule à charnière autour du biscuit sur le plat de service.
    • Imbibez le biscuit avec le sirop.
    • Découpez les fraises en deux et disposez les autour du gâteau, côté coupé contre le cercle et côté queue en bas.
    • Ajoutez la moitié de la mousse de mascarpone.
    • Coupez en morceaux les fraises restantes de manière à en recouvrir la mousse.
    • Versez le reste de la mousse de mascarpone sur les fraises, lissez et placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins deux heures

    Décoration du gâteau:

    • Vous pouvez disposer sur le gâteau un disque de pâte d'amande et quelques fraises coupées.
    • Vous pouvez également réaliser un glaçage en faisant réchauffer du coulis de fraise ou de framboise surgelé et en y ajoutant 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.

    Tarte Tatin

    Ingrédients:
    • 1 kg de pommes
    • 1 pâte brisée
    • 1 gousse de vanille
    • cannelle
    • 1/2 citron
    • 125 g de beurre
    • 300 g de sucre


    Je réalise cette tarte Tatin dans une poêle qui peut aller au four. Il est vraiment important d'avoir un contenant qui puisse aussi bien aller sur la cuisinière que dans le four.
    • Faites fondre le beurre dans la poêle, ajoutez le sucre et faire caraméliser 5 minutes.
    • Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers.
    • Préchauffez le four à 230°C.
    • Quand le caramel est blond, ajoutez les morceaux de pommes, les graines de la gousse de vanille, la cannelle et pressez le jus du demi citron sur les pommes.
    • Laissez cuire les pommes 15 minutes à couvert.
    • Cuire les pommes 5 minutes au four sans la pâte
    • Sortez les pommes du four et déposez la pâte dessus (attention c'est chaud).
    • Remettre au four à 250°C pendant 15 minutes.
    • Laissez refroidir avant de démouler.


    Gâteau citron amandes

    Voici une recette que j'ai trouvée sur le site de Hervé cuisine, ça faisait déjà quelques semaines que ce gâteau me faisait saliver ... je n'ai plus pu résister!
    Je n'ai rien changé à la recette originale, j'ai juste utilisé de l'amarguinha (liqueur d'amande portugaise) à la place de l'amaretto ... quelle audace! ;-)))  
    Certains que je connais diront que c'est encore meilleur !
    Vous pouvez suivre la recette en vidéo sur le site d'Hervé cuisine ici.

    Je goûte à l'instant et une seul mot me vient à l'esprit ... une TUERIE !!!!
    Le gâteau est léger, le glaçage délicieux et les amandes croquantes sur le dessus ... mhhhhh


    Ingrédients:
    • 50 g de farine
    • 1 citron non traité
    • 150 g de sucre
    • 100 g de poudre d'amande 
    • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanille
    • 1 cc de levure chimique
    • 4 oeufs
    • 100g de sucre glace
    • amaretto (facultatif)
    • amandes effilées grillées


    • Battre le sucre, les jaunes d'oeufs, la vanille et le zeste du citron jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et léger
    • Ajouter la farine + la levure tamisées, puis la poudre d'amande
    • monter les blancs en neige avec une 1/2 cc de jus de citron, et intégrer au mélange précédent
    • Mettre dans un moule à gâteau beurré/fariné au four pendant 30-35 min à 190°C
    • Réalisez un glaçage en mélangeant le sucre glace, du jus de citron et/ou amaretto jusqu'à obtention d'un glaçage brillant et assez fluide (mais pas trop!)
    • Verser sur le gâteau refroidit, parsemez d'amandes effilées torréfiées à la poêle quelques minutes
    • Saupoudrez d'un peu de sucre glace et servez!

    Mousse au chocolat express

    Ingrédients:
    • 100 gr de chocolat
    • 5 cl de lait
    • 20 cl de crème liquide
    • Faites chauffer le lait au micro-ondes.
    • Ajoutez le chocolat au lait bouillant pour le faire fondre. Bien fouetter.
    • Ajoutez ensuite la crème liquide froide et bien mélanger.
    • Filtrez la préparation au chinois avant de la mettre dans un siphon à chantilly.
    • Ajoutez une cartouche de gaz et agitez.
    • Mettre au frigo pendant au moins deux heures.
    • Au moment de servir, secouez bien le siphon et servir ... miam

    Raviolis au saumon fumé


    Pâtes fraîches
    • 300 gr de farine
    • 100 gr de semoule de blé dur
    • 4 œufs
    • 1 c à s d’huile d’olive
    • 1 pincée de sel

    Si vous n’avez pas de semoule de blé dur, vous pouvez tout à fait n’utiliser que la farine. La semoule de blé permet de donner une texture plus ferme et les pâtes tiennent alors mieux à la cuisson mais même sans semoule les pâtes sont très bonnes.

    Je trouve aussi que 4 œufs, c’est plutôt riche. Pour des pâtes plus légères, je ne met que deux œufs et je complète par de l’eau.

    Je mets tous les ingrédients dans le bol du robot pétrisseur et je laisse faire jusqu’à ce que la pâte soit bien agglomérée, pas collante, avec une texture comme celle de la plasticine ;-) Pour y arriver, il est parfois nécessaire d’ajouter un peu d’eau ou un peu de farine.
    Laissez ensuite reposer la pâte dans un film alimentaire au réfrigérateur. 

    Farce au saumon fumé
    • 4 à 6 tranches de saumon fumé selon leur taille
    • 250 gr de ricotta
    • 1 c à s de parmesan
    • aneth ciselée
    • poivre
    • tabasco
    • 1 jaune d'oeuf

    Mélangez tous les ingrédients, n'hésitez pas à forcer un peu sur l'assaisonnement.

    Fabrication des raviolis:

    • A l'aide d'un laminoir, coupez un morceau de pâte à pâtes fraîches et l'aplatir en lui donnant une forme rectangulaire.
    • Choisir l'épaisseur la plus large et réaliser un premier tour au laminoir. 
    • Diminuez la taille des rouleaux à chaque passage jusqu'à descendre au niveau le plus fin.
    • Entre chaque étape, pliez la pâte sur elle-même de manière à ne pas la casser. 
    • Lorsque la pâte est à la bonne épaisseur, la fariner et couper au couteau.
    • Déposez des petits tas de farce et couvrir d'une seconde couche de pâte.
    • Découpez les raviolis.
    • Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
    • Les raviolis sont cuits lorsqu'ils commencent à flotter à la surface de l'eau, ça ne prend qu'une ou deux minutes.

    Sauce:

    Faites réchauffer 20 cl de crème fraîche liquide, poivrez bien, faites réduire un peu et ajoutez-y les raviolis cuits. Ajoutez ensuite un peu d'aneth ciselée.

    Waterzooi de poisson

    Voici une recette que j'ai trouvé dans le magazine Delhaize de mars-avril 2012, la recette originale utilisait de l'aiglefin mais j'ai choisi d'y mettre des poissons différents, j'ai donc utilisé 250 gr de saumon, 150 gr de loup de mer et 150 gr de lotte. J'ai aussi choisi des crevettes grises.

    Ingrédients :
    • 600 gr de filets de poissons
    • 1 l de bouillon de poisson
    •  400 gr de pommes de terre
    • 1 carotte émincée
    • 1 oignon émincé
    • 1 blanc de poireau émincé
    • Huile d’olive
    • 2 gr de safran
    • 1 dl de vin blanc
    • Poivre & sel
    • 2 dl de crème
    •  4 jaunes d’œufs
    • Quelques brins de ciboulette émincés
    • 250 gr de crevettes
    • Faites cuire les pommes de terre en chemise, pelez-les et coupez-les en morceaux.
    • Pochez les filets de poisson dans le bouillon de poisson pendant 10 minutes. Sortez le poisson du liquide, égouttez-le et dressez-le sur les pommes de terre.
    • Faites revenir la carotte, l’oignon et le poireau dans une noix de beurre pendant 
2 minutes.
    • Versez le bouillon de poisson sur les légumes attendris, ajoutez le vin blanc et 
le safran. Salez et poivrez.
    • Laissez mijoter une dizaine de minutes.
    • Fouettez les jaunes d’œufs avec la crème et liez le bouillon avec ce mélange 
en évitant l’ébullition qui ferait rater la liaison.
    • Versez la sauce sur le poisson et les pommes de terre.
    • Décorez avec la ciboulette émincée et les crevettes.

    Spirales au beurre et au chocolat

    Voici une recette de Christelle Brua, chef pâtissière du Pré Catelan (Restaurant de Frédéric Anton) à Paris, élue chef de l’année 2009.

    Ingrédients :
    • 150 gr de sucre semoule
    • 2 jaunes d’œufs (40 gr)
    • 50 gr de lait
    • 350 gr de farine
    • 200 gr de beurre
    • 20 gr de cacao en poudre 
    • Mélangez le sucre à la farine, incorporez le beurre à température ambiante et coupé en morceaux.
    • Pétrissez jusqu’à absorption du beurre puis ajoutez les jaunes d’œufs.
    • La pâte doit être lisse et homogène. (Ce n’était pas mon cas, comme mes œufs étaient assez petit, j’en ai donc ajouté un, je n’ai malheureusement pesé la quantité dès le départ, la pâte n’étant toujours pas homogène, j’ai aussi ajouté un tout petit peu d’eau. Et là miracle, la pâte s’est enfin agglomérée un peu et à pris un aspect plus normal)
    • Divisez la pâte en deux. Dans l’une des parties, incorporez le cacao puis réservez les deux parties séparément au frais pendant au moins 1 heure.
    • Etalez la pâte blanche et la pâte foncée en 2 abaisses rectangulaires de 3 mm d’épaisseur.
    • Badigeonnez la pâte blanche avec le lait, puis déposez l’abaisse de pâte foncée par-dessus.
    • Formez un boudin d’environ 3 à 4 cm de diamètre.
    • Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 1 heure pour faciliter la découpe.
    • Préchauffez le four à 150°C.
    • Taillez des rondelles de 5 mm d’épaisseur puis déposez les sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.
    • Faites cuire au four pendant 14 minutes.



    Moelleux au chocolat

    A la demande générale voici une des mes recettes préferée. A la fois simple, rapide, à peu près inratable et qui fait toujours sont petit effet ;-)
    Cette recette est tiré du livre de cuisine de Marie-Claire QUITTELIER "Délicieusement simple - 101 recettes indatables" (vous pourrez en voir la couverture ici), je l'ai faite tellement de fois que la page est marquée ... 

    Ingrédients:

    • 125 gr de beurre
    • 110 gr de chocolat fondant à 70% min, en morceaux
    • 2 oeufs entiers
    • 2 jaunes d'oeufs (ne jetez pas les blancs d'oeufs en trop, ils vous serviront pour des macarons ou des   meringues - stockez les au réfrigérateur dans une tasse couverte de film alimentaire)
    • 75 gr de sucre semoule
    • 1 c à s de farine
    • Préchauffez le four à 230°C.
    • Placez le beurre et le chocolat dan un bol allant au four à micro-ondes. Faites fondre 2 min à pleine puissance puis mélangez vigoureusement beurre et chocolat fondus.
    • Dans le bol du robot, fouettez les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Versez le mélange beurre-chocolat sur les oeufs en mélangeant à vitesse moyenne, puis ajouter la cuillère à soupe de farine en mélangeant doucement jusqu'à ce que la farine soit incorporée au chocolat.
    • Beurrez et farinez les moules, versez-y le mélange.
    • Enfournez et faites cuire pendant 8 minutes.
    Vous pouvez servir chaud, l'extérieur sera croustillant et l'intérieur sera toujours légèrement coulant.
    Bon appétit.

    Meringues

    Voici la recette de meringue, qui me permet d'utiliser les blancs d'oeufs en trop dans une recette.
    Je garde ces blancs d'oeufs au frigo dans une tasse couverte de film alimentaire mais il parait que l'on peut même les surgeler ... je n'ai jamais essayé ...

    Ingrédients:
    • poids en blancs d'oeufs 
    • poids en sucre semoule
    • poids en sucre glace
    • Fouettez les blancs d'oeufs en neige.
    • Ajoutez le sucre lorsqu'ils sont montés mais encore souples.
    • Ajoutez le sucre glace tamisé lorsque les blancs sont complètement montés à l'aide d'une maryse.
    • Faites des petits tas de meringue sur la plaque du four recouverte d'un papier de cuisson, soit à l'aide de deux cuillères à soupe (forme de quenelle), soit à l'aide d'une poche à douille.
    • Pour des meringues blanches, enfournez pendant 2 à 3 h à 70°C.
    • Pour des meringues ambrées, enfournez pendant 1h30 à 2 h à 110°C.
    • Les meringues sont prêtes quand elles sont bien sèches à coeur.