Filet pur de porc en croûte de parmesan et risotto printanier

Ingrédients:

  • filet pur de porc
  • chapelure
  • parmesan
  • oeuf
  • sel & poivre
  • riz spécial "risotto"
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 l de bouillon de volaille (2 cubes dans 1l d'eau)
  • oignon
  • fèves fraîches
  • asperges vertes
  • huile d'olive
  • mascarpone




  • Ecossez les fèves, plongez-les pendant 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée ... éliminez ensuite la peau des fèves. Réservez
  • Découpez les asperges en petits tronçons et faites-les rissoler un peu à la poêle. Réservez
  • Mélangez ensemble la chapelure et le parmesan en parts égales.
  • Trempez le filet pur dans l'oeuf battu, salé et poivré et ensuite recouvrez-le bien du mélange chapelure-parmesan.
  • Faites cuire le filet pur dans l'huile d'olive bien chaude puis rapidement à feu doux pour éviter que la croûte ne brule ... de cette façon la viande restera très juteuse et très tendre.
  • Pour le risotto, émincez finement un oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive, ajoutez le riz pour risotto et remuez quelques minutes
  • Ajoutez ensuite le vin blanc et continuez à remuez jusqu'à évaporation du liquide.
  • Ajoutez ensuite louche par louche le bouillon de volaille. La cuisson dure au total 18 minutes.
  • Quelques minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajoutez les fèves et les asperges pour les réchauffer et terminer leur cuisson.
  • Quand le liquide est bien absorbé, éteindre la source de chaleur, ajouter un grosse c à s de mascarpone, sel, poivre et du parmesan à votre goût. Mélangez et laissez reposer pendant 1 à 2 minutes en couvrant la casserole.
  • Décorez d'un peu de parmesan en copeaux, dégustez ...


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