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Crêpes façon Tatin

Comme d'autres blogueurs culinaire, j'ai été contactée il y a quelques semaines par les supermarchés Delhaize qui nous proposaient de fêter ensemble la chandeleur avec les produits et ustensiles Delhaize. Nous avions le choix entre différents produits proposés par la marque ainsi qu'un choix d'ustensiles Delhaize Home.
Vous trouverez un tas de recettes de crêpes sur le site de Delhaize et également dans le dernier Delhaize magazine qui est sorti le 17 janvier .



J'ai donc choisi les produits Delhaize classique pour faire mes crêpes, c'est-à-dire la farine fermentante (1,32 € le kilo), le sucre vanillé (0,64 € pour 10x8 gr) et le lait demi-écrémé (0,72 € le litre) D'autre part, j'ai choisi parmi les ustensiles proposés, le bol à mélanger antidérapant (10,95 € pour le grand modèle de 25,7 cm de diamètre) et une spatule en silicone (3,75 €).

Poêle à crêpes: 12,95€ / Spatule en silicone: 3,75€ / Pinceau en silicone: 3,75€ / Etaleur en nylon: 1,75€ /
Bol à mélanger antidérapant: 21,5 cm: 8,95€ et 25,7 cm: 10,95€ / Distributeur de sucre: 9,59€ / Balance de cuisine: 34,95€

Ingrédients:
Pour les crêpes
  • 250 g de farine fermentante
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 20 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 250 ml de lait demi-écrémé
  • 250 ml de bière (si vous ne souhaitez pas mettre de bière dans votre pâte à crêpes vous pouvez tout à fait la remplacer par de l'eau ou du lait)
Pour la garniture
  • 6 pommes (environ 1 kg)
  • 100 g de beurre
  • 300 g de sucre
  • Dans un grand bol mélangez au fouet la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel et creusez un puits.
  • Mélangez le lait, la bière et battez les œufs en omelette.
  • Ajoutez progressivement le liquide aux ingrédients secs en mélangeant doucement avec le fouet et en ramenant la farine des bords vers le centre.
  • Mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux.
  • Laissez reposer
  • Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle à fond épais et ajoutez-y le sucre. Laissez caraméliser à feu doux puis ajoutez les pommes en morceaux.
  • Laissez cuire les pommes une vingtaine de minutes à feu doux et à couvert jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
  • Faites les crêpes en versant une louche de pâte dans la poêle bien chaude et légèrement beurrée.
  • Vous pouvez garder vos crêpes au chaud sur une assiette posée sur une casserole d'eau frémissante, recouverte de papier aluminium.
  • Il suffit ensuite de napper les crêpes de pommes, de les replier sur elles-mêmes et d'arroser le tout de jus caramélisé.
  • Régalez-vous.

Brioche tournée

Comme presque chaque dimanche, nous déjeunons avec une brioche maison. La brioche type brioche à effeuiller ou kringle est particulièrement appréciée ... surtout avec du sucre muscovado dedans.
C'est vrai que c'est bon ... alors ce dimanche je suis repartie pour cette recette de brioche mais en m'inspirant d'un façonnage un peu différent que j'avais vu il y a déjà quelques temps sur le site "La cuisine de Françoise". Je trouve que c'est une des plus jolie brioche que j'ai faite. Elle ne se conserve toujours pas très bien mais pas d'inquiétudes, elle ne passe pas le petit déjeuner :-)


Ingrédients:
  • 300 g de farine
  • 15 g de levure fraiche
  • 12 cl de lait tiède
  • 1 œuf
  • 2 c à s de sucre (muscovado dans mon cas)
  • 30 g de beurre
  • 1/2 càc de sel
pour la garniture:
  • 50g de beurre fondu
  • sucre muscovado
  • Délayez la levure dans le lait tiédi. 
  • Ajoutez l’œuf battu, le sucre, la farine, le beurre mou et le sel. 
  • Pétrissez 6 minutes vitesse 2. 
  • Boulez et laissez doubler de volume. 
  • Préparez un moule à manqué, recouvrez le fond de papier sulfurisé.
  • Dégazer le pâton et étalez délicatement au rouleau de façon à former un grand rectangle fin. 
  • Avec une roulette à pizza, divisez le rectangle sur la longueur en 4 bandes égales. 
  • Étalez le beurre fondu puis saupoudrez de sucre muscovado (ou de ce que vous aurez choisi comme garniture) sur trois des quatre bandes de pâte.
  • Empilez délicatement les bandes les unes au-dessus des autres, la bande non recouverte de beurre et de sucre sur le dessus de la pile puis étalez la pâte à nouveau avec le rouleau à pâtisserie le plus finement possible.
  • Découper l'abaisse en longues bandes que vous roulerez sur elles-mêmes assez serré.. 
  • Placez les parts verticalement dans le moule préparé, en essayant de les faire tenir debout.
  • Laissez reposer environ 30-45 min ou le temps que la pâte atteigne au moins le bord du moule.
  • Préchauffez le four à 180°C et enfournez la brioche pendant 30 min environ: la surface doit prendre une couleur caramel assez foncée. 
  • Laissez tiédir dans le moule puis démoulez et retournez sur le plat de service.
  • Poudrez de sucre glace pour une belle présentation.

Chocolate mug cake

Voici encore une recette qui tourne beaucoup sur les blogs ces dernières semaines, un petit gâteau au chocolat individuel qui ne prend que 5 minutes chrono, cuisson au micro-onde comprise. Une recette de gâteau au chocolat ultra-rapide et délicieuse ... ça tombe bien, aujourd'hui je n'ai pas trop le temps de cuisiner. 


Ingrédients:

  • 40 g de chocolat noir
  • 40 g de beurre en petits morceaux
  • 20 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 20 g de lait
  • 1 oeuf



  • Pesez dans une tasse (ou un verre, ou un mug, ou un bol, ou ... ce que vous voulez) le chocolat et le beurre.
  • Faites les fondre au micro-onde pendant 30 secondes - 1 minutes 
  • Quand le chocolat et le beurre sont fondu, mélangez-les bien.
  • Ajoutez le sucre et mélangez.
  • Ajoutez la farine et mélangez.
  • Ajoutez le lait et mélangez.
  • Cassez l'oeuf et mélangez bien.
  • Mettez le gâteau à cuire au micro-onde pendant 1 minutes - 1 minute 20 secondes (les temps de cuisson dépendent de la puissance du micro-onde mais aussi du contenant que vous utiliserez et de la consistance du gâteau que vous souhaitez)
  • Attention à la sortie du micro-onde le gâteau est très chaud ... laissez donc refroidir un peu ou beaucoup, si comme moi vous n'aimez pas le gâteau chaud ... c'est aussi très bon tiède. 
  • Pourquoi ne pas agrémenter ce petit gâteau de quelques noisettes concassées ou d'un peu de chantilly, de caramel au beurre salé, ... je m'égare !!!


Velouté carottes - châtaignes & lardons

Que diriez-vous d'une bonne petite soupe bien réconfortante par ce temps glacial ?
Au départ, j'ai trouvé cette recette dans le supplément "Minidélices: soupes d'hiver" d'un des dernier "Femmes d'aujourd'hui". Je l'ai un peu adaptée en fonction de ce qui se trouvait dans mon réfrigérateur et de mes goûts. Dans la recette originale, il y a plus de châtaignes que de carottes, j'ai préféré faire l'inverse mais c'est juste une question de goût.


Ingrédients:

  • 2 cubes de bouillon de poule
  • 400 g de carottes épluchées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • 1 petit bouquet de sauge
  • 200 g de marrons cuits sous vide
  • 100 g de lardons
  • 4 c à s de crème fraîche
  • Sel & poivre



  • Epluchez et râpez les carottes.
  • Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
  • Faites revenir les oignons émincés dans un fond d'huile d'olive. Ajoutez l'ail puis les carottes râpées.
  • Après 5 minutes, ajoutez les marrons rincés et 3 ou 4 feuilles de sauge ciselées.
  • Mouillez l'ensemble avec 1 l d'eau et les deux cubes de bouillon.
  • Faites cuire le tout 30 minutes.
  • Faites griller les lardons dans une poêle sans matière grasse et épongez-les sur du papier absorbant.
  • Faites également frire quelques feuilles de sauge dans un peu d'huile d'olive.
  • Quand la soupe est cuite, mixez-la et incorporez-y la crème fraîche pour avoir un velouté homogène et onctueux.
  • Répartissez le velouté dans des bols et ajoutez les lardons et les feuilles de sauge frites avec quelques gouttes de leur huile aromatisée.
  • Servez sans attendre.

Eclairs chocolat - bergamote

Je suis pour le moment dans ma période éclairs, je trouve que ce sont des pâtisseries plutôt faciles à réaliser et pour lesquelles une infinités de déclinaisons sont possibles et malgré tout ça reste toujours des éclairs ... Il y a quelques semaines j'avais réalisé des éclairs à la verveine surmontés d'un craquelin que j'ai trouvé délicieux mais que je n'ai malheureusement pas eu le temps de photographier. C'était la première fois que je faisais des éclairs avec un craquelin (je ne connaissais même pas avant de l'avoir vu dans quelques livres de cuisine) alors j'ai eu l'envie de remettre ça et de refaire un éclair, au chocolat aromatisé à la bergamote et surmonté d'un craquelin au cacao cette fois.
Ce craquelin sur l'éclair est une révélation, j'adore car il apporte un petit croquant à l'éclair et puis je le trouve particulièrement joli.



Ingrédients:
Pour les éclairs (500 g de pâte soit 10 éclairs)
  • 16 cl d'eau
  • 3 g de sucre
  • 70 g de beurre
  • 3 g de sel
  • 15 g de poudre de lait
  • 90 g de farine
  • 3 oeufs entiers
Pour le craquelin cacaoté
  • 50 g de beurre mou
  • 60 g de sucre muscovado (ou cassonade)
  • 60 g de farine
  • 1 c à s de cacao en poudre
Pour la crème pâtissière au chocolat aromatisée à la bergamote
  • 250 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 45 g de sucre
  • 20 g de maizena
  • 150 g de chocolat
  • 10 gouttes d'huile essentielle de bergamote
La veille, préparez la crème pâtissière au chocolat:
  • Versez le lait dans une casserole portez à ébullition.
  • Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez la maïzena.
  • Versez le lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre-maizena sans cesser de mélanger.
  • Remettre le mélange dans la casserole et faites bouillir le mélange 5 minutes sur feu doux en remuant bien.
  • Ajoutez le chocolat en pistoles en 3 ou 4 fois, mélangez bien jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.
  • Ajoutez les gouttes d'huile essentielle.
  • Laissez refroidir en couvrant la crème de film alimentaire à même la surface de la crème pour éviter la formation d'une croûte.


Le lendemain:
  • Préparez le craquelin en mélangeant tous les ingrédients et en abaissant la pâte obtenue entre deux feuilles de papier de cuisson. Laissez cette abaisse au congélateur le temps qu'elle durcisse bien.
  • Préparez les éclairs:
  • Faites fondre le beurre avec le sucre et le sel dans l'eau.
  • Battre les oeufs en omelette.
  • Quand le beurre est fondu, ajoutez le lait en poudre et faites bouillir.
  • Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine et mélangez bien avec une cuillère en bois. 
  • Le mélange doit former une boule qui se décolle de la casserole et de la cuillère en bois, le mélange peut encore être chauffé un peu si nécessaire le temps que la pâte soit bien sèche.
  • Quand la pâte est sèche, ajoutez une partie des oeufs battus et mélangez bien pour que tout soit bien incorporé.
  • Quand l'oeuf est bien incorporé, ajoutez le reste de l'oeuf battu et continuez à mélanger
  • Quand tout l'oeuf a été bien incorporé, la pâte est prête
  • Mettre la pâte dans une poche à douille et faire des boudins de 13 cm de longueur sur 2,5 cm de largeur sur un tapis en silicone en les espaçant légèrement.
  • Découpez le craquelin surgelé aux mesures de vos éclairs et posez les rectangles de craquelins sur les boudins de pâte.
  • Faites cuire 30-40 minutes (suivant la taille de vos éclairs) à 180°C.
  • Laissez refroidir les éclairs sur une grille.
  • Préparez la crème en montant les 3 blancs d'oeufs restant en neige ferme.
  • Battez la crème chocolat refroidie pour l'assouplir et incorporez délicatement les blancs d'oeufs en neige.
  • Remplissez les éclairs de crème au chocolat à l'aide de la poche à douille.

Tartelettes poires-chocolat (Belle-Hélène)

Voici la recette tirée du livre "Tartelettes" de Christophe Adams que j'ai réalisée en même temps que les tartelettes tout chocolat. J'ai pris quelques libertés avec la recette originale en remplaçant le sirop de cacao pour pocher les poires par un sirop de spéculoos (ce n'est donc plus tout à fait une tartelette Belle Hélène). J'ai déjà eu l'occasion de pocher mes poires dans ce sirop à l'occasion de ma recette de "Poires pochées aux épices pour spéculoos, crème d'amande et caramel au beurre salé"et le résultat était délicieux. Le goût du spéculoos apport une petite touche subtile en plus mais n'est pas trop présent non plus ... enfin ce n'est que mon avis ;-)



Ingrédients:
Pour la pâte sucrée au cacao
  • 85 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 130 g de beurre mou
  • 2 g de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf entier à température ambiante
  • 195 g de farine
  • 15 g de cacao en poudre
Pour le sirop au spéculoos
  • 1 l d'eau
  • 150 g de sucre
  • 1 c à c d'épices pour spéculoos
Pour la ganache au chocolat
  • 200 g de chocolat noir (j'ai préféré un mélange 150 g chocolat noir + 50 g chocolat au lait)
  • 280 g de crème liquide
  • 80 g de beurre

Préparation de la pâte sucrée au cacao
  • Tamisez le sucre glace dans le bol du robot.
  • Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre vanillé, le sel et le beurre.
  • Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
  • Ajoutez ensuite l’œuf.
  • Tamisez directement la farine et  le cacao en poudre sur la préparation et mélangez sans trop travailler.
  • Enveloppez la pâte dans un film étirable et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Abaissez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur.
  • Découpez-y des disques de 10 cm de diamètre.
  • Beurrez les cercles en inox de 8 cm de diamètre  et foncez les tartelettes.
  • Piquez les fonds de tartelettes avec une fourchette.
  • Faites cuire environ 15 minutes (en fonction de l'épaisseur, du diamètre des tartelettes et de votre four.
  • Laissez refroidir sur une grille.
  • Abaissez la température de votre four à 150°C pour y cuire le streusel.
Poires pochées
  • Epluchez les poires et videz-les avec une cuillère parisienne en prenant soin de laisser la tige intacte.
  • Préparez le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre dans une casserole. 
  • Ajoutez les épices à spéculoos.
  • Plongez les poires épluchées et vidées dans le sirop de spéculoos pendant 15 minutes sur feu doux. (j'ai pris des poires à cuire mais vous pouvez utiliser n'importe quelle poire à votre goût mais il faudra peut-être adapter le temps de cuisson)
  • Lorsque les poires sont cuites laissez-les égoutter et coupez-les de manière à ce qu'elle rentrent dans le fond de tartelettes (vous ne gardez à peu près que le tiers supérieur des poires, vous pourrez toujours utiliser le reste pour une autre recette) 
Préparation de la ganache au chocolat
  • Hachez le chocolat et mettez-le dans un grand bol.
  • Portez la crème à frémissement et versez-en le tiers petit à petit en remuant longuement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 
  • Ajoutez ensuite le reste de la crème afin d'avoir une ganache lisse et brillante.
  • Ajoutez le beurre en petits morceaux puis remuez pour obtenir une ganache bien liquide.
Montage et finition
  • Déposez une poire pochée sur chaque fond de tartelette et coulez la ganache autour.
  • Laissez refroidir.
Cette tartelette est un peu moins "chocolat" que la tartelette tout chocolat (on s'en serait douté) mais elle n'est pas moins bonne pour autant. Le mélange poire - chocolat et un mélange connu qui fonctionne toujours bien. Je n'ai pas regretté le fait d'avoir poché les poires dans un sirop de spéculoos plutôt qu'un sirop de cacao, ça a vraiment apporté une petite touche supplémentaire présente mais discrète.

Tartelettes tout chocolat

Voici encore une recette tirée du livre "Tartelettes" de Christophe Adams dans lequel je progresse petit à petit ;-) La base de cette tartelette étant identique à la tartelette poire - chocolat, j'ai réalisé les deux simultanément. La tartelette poire - chocolat fera l'objet d'un prochain billet.
Cette tartelette est vraiment forte en chocolat avec une ganache fondante juste délicieuse et un steusel croustillant absolument divin ...
J'ai utilisé des cercles à tartelettes de 8 cm de diamètre et j'ai obtenu 12 tartelettes avec la quantité de pâte (presque 13), j'en ai fait 4 aux poires et 6 tout chocolat. Il me reste 2 fonds de tartelettes que je vais congeler pour une prochaine occasion ... La quantité de ganache prévue pour 8 tartelettes était assez exacte, par contre vous pouvez carrément diminuer la quantité de streusel qui ne sert qu'à la décoration car les proportions sont carrément trop généreuses (mais en même temps il est tellement bon ... il accompagnera avantageusement n'importe quel autre dessert)



Ingrédients:
Pour la pâte sucrée au cacao
  • 85 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 130 g de beurre mou
  • 2 g de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf entier à température ambiante
  • 195 g de farine
  • 15 g de cacao en poudre
Pour le streusel cacao
  • 150 g de sucre muscovado
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 1 g de sel
  • 115 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre
  • 150 g de beurre froid en petits dés
Pour la ganache au chocolat
  • 200 g de chocolat noir (j'ai préféré un mélange 150 g chocolat noir + 50 g chocolat au lait)
  • 80 g de beurre
Quelques mikado pour la décoration.


Préparation de la pâte sucrée au cacao
  • Tamisez le sucre glace dans le bol du robot.
  • Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre vanillé, le sel et le beurre.
  • Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
  • Ajoutez ensuite l'oeuf.
  • Tamisez directement la farine et  le cacao en poudre sur la préparation et mélangez sans trop travailler.
  • Enveloppez la pâte dans un film étirable et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Abaissez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur.
  • Découpez-y des disques de 10 cm de diamètre.
  • Beurrez les cercles en inox de 8 cm de diamètre  et foncez les tartelettes.
  • Piquez les fonds de tartelettes avec une fourchette.
  • Faites cuire environ 15 minutes (en fonction de l'épaisseur, du diamètre des tartelettes et de votre four.
  • Laissez refroidir sur une grille.
  • Abaissez la température de votre four à 150°C pour y cuire le streusel.
Préparation du streusel
  • Mélangez le sucre muscovado, la poudre d'amandes, la farine, le sel et le cacao en poudre, puis tamisez-les.
  • Ajoutez le beurre et mélangez le tout (à la main ou au robot) jusqu'à obtenir un mélange en fines boulettes. 
  • Répartissez le streusel sur une toile siliconée en une couche régulière et faites le cuire 15 minutes à 150°C.
  • Laissez refroidir (le streusel durcis en refroidissant) et conservez le streusel cassé en gros morceaux dans une boite métallique jusqu'à utilisation.          
Préparation de la ganache au chocolat
  • Hachez le chocolat et mettez-le dans un grand bol.
  • Portez la crème à frémissement et versez-en le tiers petit à petit en remuant longuement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 
  • Ajoutez ensuite le reste de la crème afin d'avoir une ganache lisse et brillante.
  • Ajoutez le beurre en petits morceaux puis remuez pour obtenir une ganache bien liquide.

Montage et finition
  • Coulez la ganache encore liquide à ras bord des tartelettes refroidies, puis laissez-la prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Décorez ensuite du streusel et de morceaux de Mikado.   
Il ne reste plus qu'à se régaler !!!

Salade de fruits du soleil aux épices

Il me restait dans mon plat à fruits une mangue en passe de devenir trop mûre et une grenade dont je ne savais que faire. C'est en voyant la recette de salade de fruits d’hiver et sirop léger aux épices de Noël et à la vanille du blog "Emilie & Lea's secrets" que j'ai pensé y ajouter l'ananas et les oranges ainsi que les épices mais pour celles-ci je me suis basée sur ce que je fais pour ma "soupe d'orange". Alors c'est vrai que ce ne sont pas vraiment des produits locaux mais même si j'adore les pommes et les poires mais j'avais pour une fois envie de fruits gorgés de soleil.



Ingrédients:
  • 1/2 ananas
  • 1 mangue
  • 2 oranges
  • 1 grenade


Pour le sirop
  • 20 cl d’eau
  • 150 g de sucre de canne
  • 1bâton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane 
  • quelque graines de cardamome
  • 1 gousse de vanille (1 càc de vanille en poudre pour moi)
Description
  • Découpez l’ananas en morceaux.
  • Détaillez les grains de grenade. 
  • Coupez les oranges en suprêmes (quartiers sans la peau). 
  • Coupez la mangue en morceaux.
  • Mettez le tout dans un saladier, en prenant soin d'y mettre un maximum de jus des fruits découpés (les fruits que j'ai utilisé étant très murs, ils ont rendu beaucoup de jus, si ça ne devait pas être le cas, ajoutez le jus d'1 orange).

  • Pour le sirop, faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole avec les épices et la vanille. 
  • Laissez cuire le sirop pendant quelques minutes puis laissez refroidir. 
  • Filtrez le sirop puis versez-le sur la salade de fruits.
  • Laissez macérer quelques heures au réfrigérateur. J'ai préparé la salade en fin d'après-midi pour le soir et c'était délicieux mais comme nous n'avons pas tout mangé, nous avons terminé le saladier le lendemain et c'était encore meilleur !!!

Sablés fourrés aux noix

Voici une recette que j'ai trouvé sur le blog "Boop Cook" et qui m'a tout de suite semblé bien sympathique. 
Très simple à réaliser, le résultat est cependant très savoureux.



Ingrédients:
Pour la garniture:
  • 120g de noix
  • 40g de sirop d'érable
Pour la pâte sucrée:
  • 240g de farine
  • 120g de beurre doux à température ambiante
  • 80g de sucre glace
  • 40g d'amandes en poudre
  • 1 oeuf moyen
Préparation de la pâte sucrée:
  • Coupez le beurre en petits dés.
  • Mettez la farine, les amandes en poudre, le sucre glace et le beurre dans un bol, puis mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez une sorte de sable grossier.
  • Incorporez l'oeuf et pétrissez rapidement de façon à obtenir une boule de pâte. Aplatissez-les sur 2cm d'épaisseur, enveloppez-la d'un film alimentaire et laissez reposer au minimum 2H au réfrigérateur.
Préparation de la garniture:
  • Mixez grossièrement les noix.
  • Ajoutez le sirop d'érable et mélangez bien.

  • Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  • Couvrez une plaque de pâtisserie de papier cuisson. 
  • Farinez le plan de travail et abaissez la pâte sur 3mm d'épaisseur, en la tournant régulièrement pour éviter qu'elle ne se déforme. 
  • En vous aidant d'emporte-pièce de la forme que vous souhaitez mais assez grand, découpez les sablés.
  • Disposez 1càc de garniture au milieu de chacun d'eux. 
  • J'ai décidé de découper des rond et de les replier en deux, appuyez légèrement pour bien souder tout le bord.
  • J'ai délibérément choisi de ne pas badigeonner les sablés de dorure pour les saupoudrer de sucre glace.
Ces sablés fourrés sont tout simplement irrésistibles.

Entremets aux noisettes, café et chocolat

Première recette de cette nouvelle année 2013, je l'ai trouvée dans le dernier numéro du magazine Yummy de décembre, il a été proposé par le blog "Talons hauts et cacao" sur lequel il y a plein d'autre recettes d'entremets, toutes plus alléchantes les unes que les autres. Je n'y ai rien changé (si ce n'est le rapadura du streusel que je n'avais pas et que j'ai remplacé par du sucre de canne), c'était mon premier entremets et je n'ai pas été déçue, je crois même que je vais devenir addict de ce genre de gâteau.
Il s'agit ici d'un biscuit (dacquoise) noisette sur lequel repose une crème brulée au café, elle-même surmontée d'une bavaroise noisette sur laquelle on émiette un streusel au cacao nappé d'une mousse au chocolat légère. L'ensemble est poudré de cacao pour la décor.
C'était à la fois fin, délicieux et très léger ... un vrai plaisir ... il a été unanimement apprécié.


Ingrédients:
Pour un cadre à entremetes de 20 sur 24 cm.

Crème brulée au café

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 30 g de sucre
  • 2 càc de café lyophilisé
  • 220 ml de crème liquide
  • 60 ml de lait

Streusel

  • 40 g de poudre de noisettes
  • 30 g de farine
  • 10 de cacao amer
  • 40 g de sucre de canne
  • 40 g de beurre en dés

Dacquoise noisette

  • 3 blancs d'oeufs à température ambiante
  • 75 g de poudre de noisettes
  • 75 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de sucre semoule

Bavaroise noisette

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 ml de lait
  • 40 g de sucre
  • 100 g de poudre de noisettes
  • 1,5 feuille de gélatine (3 g)
  • 115 ml de crème

Mousse au chocolat

  • 140 g de chocolat noir
  • 1 feuille de gélatine (2 g)
  • 100 ml de lait
  • 190 ml de crème liquide bien froide

Je vous conseille de préparer la crème brulée, le streusel et la dacquoise l'avant veille. Faites la bavaroise et la mousse et montez l'entremets la veille et laissez reposer au frais jusqu'au jour J.

Préparation de la crème brulée au café

  • Préchauffez le four à 130° C.
  • Mélangez les jaunes et le sucre.
  • Faites chauffer le lait, la crème et le café.
  • Dès que la crème frémit, versez sur les jaunes d'oeufs et mélangez.
  • Versez dans un moule d'une taille légèrement supérieure à la taille de votre cadre à entremets (si le 
  • moule n'est pas en silicone, le beurrer et le tapisser de papier sulfurisé avant d'y verser la crème).
  • Baissez la température du four à 110° C, enfournez et laissez cuire 45 à 60 minutes jusqu'à ce que le centre de la crème soit cuite.
  • Laissez refroidir, puis réservez au congélateur 4 heures minimum pour faciliter le démoulage.

Préparation du streusel

  • Mélangez tous les ingrédients et sablez-les du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
  • Réservez au frais 30 minutes.
  • Préchauffez le four à 150° C.
  • Emiettez la pâte sur une feuille de papier cuisson et cuire 15 minutes.
  • Laissez complètement refroidir.
  • Réservez le streusel dans une boite hermétique s'il n'est pas utilisé tout de suite.

Préparation de la dacquoise noisette

  • Préchauffez le four à 180° C.
  • Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre de noisettes.
  • Montez les blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel.
  • Lorsque le mélange mousse, ajoutez le sucre en poudre.
  • Continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
  • Ajoutez délicatement les poudres tamisées. Mélangez en soulevant la masse jusqu'à ce que les poudres soient complètement incorporées.
  • Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé (non beurrée), étalez la pâte à l'aide d'une spatule et formez  un rectangle un peu plus grand que le cadre à entremets.
  • Saupoudrez de sucre glace.
  • Enfournez et cuire pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson, un croûte légèrement dorée doit se former et le biscuit doit rester moelleux.
  • Laissez complètement refroidir.
  • Coupez la dacquoise obtenue aux dimensions du cadre à entremets.

Préparation de la bavaroise noisette

  • Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes.
  • Dans une poêle sans matière grasse, torréfiez sur feu doux la poudre de noisettes pendant 10 minutes.
  • Mixez les noisettes pour obtenir une pâte.
  • Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
  • Portez le lait à ébullition puis versez-le en filet sur les jaunes d'oeufs.
  • Remettre le mélange dans la casserole et faites épaissir en remuant sans cesse.
  • La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.
  • Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude puis ajoutez la pâte de noisettes. Bien mélanger.
  • Montez la crème liquide ne chantilly et incorporez-la dans la crème à la noisette.

Montage du gâteau

  • Recouvrir votre plat de service d'un papier sulfurisé.
  • Posez votre cadre à entremets dessus.
  • Déposez le fond de biscuit au fond du cadre, face lisse sur la feuille de papier.
  • Démoulez délicatement la crème brulée congelée et déposez-la sur la dacquoise.
  • Versez la bavaroise sur la crème brulée et réservez 15 à 30 minutes au congélateur.
  • Pendant ce temps préparez la mousse au chocolat.

Préparation de la mousse au chocolat

  • Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  • Faites chauffer le lait et dès qu'il frémit, retirez-le du feu et ajoutez-y la gélatine essorée. Bien mélanger.
  • Versez en trois fois sur le chocolat en mélangeant vivement avec une spatule pour émulsionner l'ensemble.
  • Laissez tiédir.
  • Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la au chocolat tiédi.

Montage du gâteau (suite)

  • Répartissez le streusel sur la bavaroise en appuyant légèrement pour faire rentrer dans la mousse.
  • Versez la mousse au chocolat sur le streusel et lissez le dessus.
  • Réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Au moment de servir, démoulez le gâteau et poudrez-le de cacao amer et éventuellement de noisette caramélisées.
Régalez-vous.