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Poulet au gingembre et à la citronnelle

Petite, un de mes plats favori au restaurant vietnamien était le poulet grillé à la citronnelle ... avec cette recette je retrouve le goût de ce plat et ce qui ne gâche rien, c'est super facile à faire. Le poulet doit mariner minimum 2 heures mais si vous le mettez à mariner la veille il n'en aura que plus de goût. Vous trouverez la recette originale ici. Personnellement je préfère faire la recette avec des cuisses de poulet car je trouve que la viande est moins sèche mais à la maison les hommes la préfère avec le blanc, à vous de choisir :-)


Ingrédients:
  • 4 blancs de poulet coupés en fines lamelles
  • 2 tiges de citronnelle fraîche
  • 1 beau morceau de gingembre (2-3 cm) râpé
  • 1 piment oiseau rouge épépiné, finement ciselé ou une 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette 
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 échalote ciselée
  • 2 cuillères à soupe de nuoc mam
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de citron vert pressé 
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne ou de miel
  • 4 cuillères à soupe d’eau
  • Poivre selon goût
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre ciselées grossièrement ou de graines de sésame
  • Coupez les blancs de poulet en fines lamelles. 
  • Lavez les tiges de citronnelle. Hachez finement les bulbes. 
  • Pelez et râpez le gingembre
  • Pelez et ciselez l’échalote. 
  • Pressez l’ail.
  • Épépinez et ciselez le piment rouge.
  • Versez le nuoc mam, la sauce de soja, le sucre, le vinaigre de riz et l’eau dans un bol et mélangez. 
  • Ajoutez la citronnelle hachée, le gingembre, l’échalote ciselée, l’ail pressé et le piment (oiseau ou piment d’Espelette en poudre). 
  • Mélangez et versez la marinade sur les morceaux de poulet et mettre au frais pendant minimum 2 heures.

  • Préchauffez le four à 240°C. 
  • Disposez les morceaux de poulet dans un plat ou sur la lèche-frite du four. Versez la marinade sur le poulet. Poivrez. Enfournez à mi-hauteur, et baissez la température à 210°C. 
  • Cuire pendant 20-30 minutes et arrosez de sa sauce toutes régulièrement. Allongez avec un peu d’eau chaude en cours de cuisson si nécessaire. 
  • Lavez et ciselez les feuilles de coriandre. Parsemez les morceaux de poulet de coriandre ou de sésame avant de servir avec du riz blanc parfumé.

Shortbread millionnaire

Attention, cette recette présente de réels dangers tels que l'addiction pure et simple. Ne pas laisser à la portée des enfants ou sans surveillance. Le mieux serait des les cacher dans une boite au fond d'un placard (ou enterré au fond du jardin) mais malheureusement après y avoir goûté une première fois ... il ne passera pas la journée !


Ingrédients:
Pour le biscuit
  • 180 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 60 g de sucre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
Pour le toffee
  • 120 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 2 cuillère à soupe de golden syrup
  • 1 boite de lait concentré sucré
  • 1 pincée de fleur de sel
Pour la finition
  • 200 g de chocolat noir


Préparation du biscuit sablé
  • Préchauffez le four à 170°C. 
  • Mélangez le beurre, le sucre, la farine et la levure, malaxez bien, jusqu’à l’obtention d’une boule. 
  • Etalez la pâte directement dans le fond d'un cercle (ou un rectangle) à pâtisserie, tassez bien. 
  • Faites cuire environ 25 mn.
Préparation du toffee
  • Versez tous les ingrédients dans une casserole, faites fondre doucement au début, remuez sans arrêt.
  • Portez à ébullition en remuant toujours pour que le toffee n’attache pas au fond de la casserole.
  • Stoppez la cuisson, lorsque celui-ci se détache des parois et que sa couleur devient caramel. 
  • Nappez immédiatement votre biscuit. 
  • Lissez avec une spatule. 
  • Laissez refroidir.
Finition
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie. 
  • Étalez-le sur le toffee refroidi, puis laissez-le durcir à température ambiante.
  • Une fois refroidi, découpez des carrés régulier avec un couteau parfaitement tranchant.


Tarte chèvre - carottes - courgettes

Le printemps est là et avec lui une envie de légumes et de fraîcheur. J'avais déjà vu ce type de tarte très graphique à de nombreuses reprises sur le net mais c'est la recette du dernier magasine Delhaize qui a fini de me convaincre de la réaliser. Vous trouverez la vidéo de la recette ici. J'ai ajouté du fromage de chèvre à la recette originale pour avoir quelque chose de plus complet. Non seulement c'est super beau mais c'est très facile et très bon.



Ingrédients:
  • 1 fond de tarte de pâte brisée (home made ou du commerce)
  • quelques belles grosses carottes
  • 1 1/2 courgette
  • 1 buchette de chèvre
  • 3 œufs
  • 250 ml de crème fraîche
  • sel & poivre
  • piment d'Espelette

  • Pelez les carottes et coupez-les en fines languettes à la mandoline (ou avec l'économe).
  • Blanchissez les fines lamelles de carottes quelques minutes dans l'eau bouillante pour les précuire et les assouplir un peu.
  • Coupez des bandelettes de courgettes de la même épaisseur. Suivant la largeur des courgettes vous pouvez (ou non) couper les bandelettes en deux dans le sens de la longueur pour avoir des bandelettes d'à peu près la même largeur que les carottes.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Foncez votre moule à tarte avec la pâte brisée et piquez le fond avec une fourchette.
  • Tapissez le fond de tarte avec des rondelles de fromage de chèvre.
  • Enroulez (pas trop serré) les bandelettes de carottes en alternant avec les lanières de courgette.
  • Posez enfin le cercle de légumes obtenu au centre de votre tarte sur le fromage de chèvre et terminez les bords délicatement.
  • Assaisonnez les légumes de sel et de poivre.
  • Battez les œufs et la crème ensemble avec du sel et du poivre.
  • Versez l'appareil obtenu sur les légumes en écartant délicatement les rangées de légume.
  • Saupoudrez d'un peu de piment d’Espelette.
  • Enfournez environ 40 minutes à 180°C.

Sandwich à l'effilochée de porc et coleslaw

Tiens une recette de sandwich ... mais pourquoi pas ...  pour le plateau télé du dimanche soir, pour un pic-nic ou peu importe quelle petite fringale.
J'avais déjà vu à plusieurs reprise cette recette de "pulled pork" sans trop savoir de quoi il s'agissait après quelques recherches j'ai trouvé plein de recettes différentes sur la toile en voici un mix en fonction de mes goûts et des produits dont je disposait. L'idée étant de faire cuire très longtemps un gros rôti (épaule) de porc dans une sauce sucrée-salée-tomatée. D'abord sceptique, je me suis rendue à l'évidence .... c'est super bon !!!



Ingrédients:
Pulled pork (porc effiloché):
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 rôti de porc (épaule) d'environ 1 kg
  • 1 gros oignon
  • 125 ml de ketchup
  • 60 ml de vinaigre de cidre 
  • 60 ml de bouillon de poule
  • 2 càs de golden syrup (ou de miel)
  • 1 càs de moutarde de dijon
  • 1 càs de sauce Worcestershire
  • 1 càs de poudre de chili
  • 2 grosses gousses d'ail écrasée
  • 1 cas de thym séché
  • sel & poivre

Coleslaw:
  • 1/4 de chou blanc 
  • 2 ou 3 carottes
  • 1yaourt nature non sucré 
  • quelques branches d’aneth fraiche
  • mayonnaise (tant pour tant avec le yaourt) 
  • vinaigre blanc 
  • sel & poivre

Porc effiloché:
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte qui va au four et faire dorer le rôti sur toutes les faces.
  • Salez et poivrez, puis ajoutez l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Mélangez le reste des ingrédients dans un bol puis versez la préparation sur le rôti, dans la cocotte.
  • Enrobez bien le rôti avec la sauce.
  • Enfournez pour 6 heures à 135°C et retournez le rôti de temps en temps. Personnellement j'ai arrêté la cuisson après environ 4,5 heures car le rôti s'effilochait déjà bien, la sauce était bien réduite et à l'odeur, j'avais peur que ça ne commence à brûler ...  à vous de voir.
  • Sortez la viande de la cocotte et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes sur une planche à découper.
  • Remettre la viande effilochée dans la sauce et bien mélanger.
  • Vous pouvez manger cet effiloché de porc accompagné d'une salade de choux (coleslaw) ou toute autre garniture mais aussi en garnir un petit pains légèrement toasté.


Coleslaw:
  • Mélangez ensemble le yaourt, la même quantité de mayonnaise, le sel, le poivre, et un demi verre de vinaigre.
  • Enlevez le coeur dur du chou pour ne garder que la partie feuilles.
  • Coupez ensuite le chou en fines tranches, pour obtenir des lamelles fines que vous recouperez dans l’autre sens pour obtenir de petits morceaux de chou de 2 ou 3 millimètres. 
  • Pelez les carottes et éliminez les deux extrémités. Rapez-les avec une rape à main, en utilisant la face avec de gros trous.
  • Enlevez les plus grosses tiges pour ne garder que les fanes de l'aneth, et hachez-les finement.
  • Dans un saladier, mélangez chou, carottes et aneth.
  • Versez la sauce yaourt-mayo que vous avez préparée et mélangez bien le tout jusqu’à ce que toute la salade soit bien imprégnée de la sauce. 
  • Goutez pour rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et vinaigre. 
  • Enfermez la salade dans un récipient hermétique et mettez le au réfrigérateur pour au moins 2 ou 3 heures. Le vinaigre va « cuire » un peu le chou et l’assouplir, c’est pourquoi il est préférable de préparer cette salade la veille, elle n’en est que meilleure !

Brownie chocolat blanc - citron

J'aurais aussi pu appeler cette recette "la tuerie intergalactique"
En fait je fais cette recette très régulièrement depuis quelques mois mais je n'arrive jamais à photographier l'objet du délit tant il est dévoré rapidement!
C'est une recette ultra simple et super gourmande.
A l'origine, la recette vient du magasine Elle.



Ingrédients:
  • 200 g de beurre
  • 200 g de chocolat blanc
  • 4 œufs
  • 200 g de sucre
  • le zeste de 1 citron non traité ou bio (ou quelques gouttes d'huile essentielles de citron)
  • 4 càs de jus de citron
  • 200 g de farine
  • 1 càc de levure chimique bio
  • 50 g de graines de pavot (facultatif)
Pour le glaçage:
  • Sucre glace (environ 200 g)
  • Jus de citron

  • Préchauffez le four à 180°
  • Faites fondre le beurre avec le chocolat blanc au bain-marie (ou au micro-onde)
  • Fouettez les œufs avec le sucre
  • Ajoutez le mélange de beurre et de chocolat fondu, mélangez bien
  • Ajoutez le zeste de citron râpé (ou les gouttes d'huile essentielle), le jus de citron et la farine (avec la levure) et mélangez bien
  • Ajoutez enfin les graines de pavot
  • Versez la pâte dans un moule carré beurré et couvert de papier sulfurisé 
  • Enfournez pendant environ 30 minutes (en fonction de votre four)
  • Démoulez et laissez refroidir sur une grille
  • Préparez le glaçage en mélangeant 200 g de sucre glace et du jus de citron, ajoutez le tout doucement en mélangeant jusqu'à avoir une bonne consistance
  • Nappez votre gâteau avant de le découper en carrés.