Tartelettes tout chocolat

Voici encore une recette tirée du livre "Tartelettes" de Christophe Adams dans lequel je progresse petit à petit ;-) La base de cette tartelette étant identique à la tartelette poire - chocolat, j'ai réalisé les deux simultanément. La tartelette poire - chocolat fera l'objet d'un prochain billet.
Cette tartelette est vraiment forte en chocolat avec une ganache fondante juste délicieuse et un steusel croustillant absolument divin ...
J'ai utilisé des cercles à tartelettes de 8 cm de diamètre et j'ai obtenu 12 tartelettes avec la quantité de pâte (presque 13), j'en ai fait 4 aux poires et 6 tout chocolat. Il me reste 2 fonds de tartelettes que je vais congeler pour une prochaine occasion ... La quantité de ganache prévue pour 8 tartelettes était assez exacte, par contre vous pouvez carrément diminuer la quantité de streusel qui ne sert qu'à la décoration car les proportions sont carrément trop généreuses (mais en même temps il est tellement bon ... il accompagnera avantageusement n'importe quel autre dessert)

Ingrédients:
Pour la pâte sucrée au cacao

• 85 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amandes
• 130 g de beurre mou
• 2 g de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf entier à température ambiante
• 195 g de farine
• 15 g de cacao en poudre

Pour le streusel cacao

• 150 g de sucre muscovado
• 150 g de poudre d'amandes
• 1 g de sel
• 115 g de farine
• 25 g de cacao en poudre
• 150 g de beurre froid en petits dés

Pour la ganache au chocolat

• 200 g de chocolat noir (j'ai préféré un mélange 150 g chocolat noir + 50 g chocolat au lait)
• 80 g de beurre

Quelques mikado pour la décoration.

Préparation de la pâte sucrée au cacao

• Tamisez le sucre glace dans le bol du robot.
• Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre vanillé, le sel et le beurre.
• Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
• Ajoutez ensuite l'oeuf.
• Tamisez directement la farine et  le cacao en poudre sur la préparation et mélangez sans trop travailler.
• Enveloppez la pâte dans un film étirable et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 170°C.
• Abaissez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur.
• Découpez-y des disques de 10 cm de diamètre.
• Beurrez les cercles en inox de 8 cm de diamètre  et foncez les tartelettes.
• Piquez les fonds de tartelettes avec une fourchette.
• Faites cuire environ 15 minutes (en fonction de l'épaisseur, du diamètre des tartelettes et de votre four.
• Laissez refroidir sur une grille.
• Abaissez la température de votre four à 150°C pour y cuire le streusel.

Préparation du streusel

• Mélangez le sucre muscovado, la poudre d'amandes, la farine, le sel et le cacao en poudre, puis tamisez-les.
• Ajoutez le beurre et mélangez le tout (à la main ou au robot) jusqu'à obtenir un mélange en fines boulettes. 
• Répartissez le streusel sur une toile siliconée en une couche régulière et faites le cuire 15 minutes à 150°C.
• Laissez refroidir (le streusel durcis en refroidissant) et conservez le streusel cassé en gros morceaux dans une boite métallique jusqu'à utilisation.          

Préparation de la ganache au chocolat

• Hachez le chocolat et mettez-le dans un grand bol.
• Portez la crème à frémissement et versez-en le tiers petit à petit en remuant longuement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 
• Ajoutez ensuite le reste de la crème afin d'avoir une ganache lisse et brillante.
• Ajoutez le beurre en petits morceaux puis remuez pour obtenir une ganache bien liquide.

Montage et finition

• Coulez la ganache encore liquide à ras bord des tartelettes refroidies, puis laissez-la prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Décorez ensuite du streusel et de morceaux de Mikado.   

Il ne reste plus qu'à se régaler !!!