Pastéis de nata

Un petit souvenir de vacances ...

Ingrédients pour 24 tartelettes:

• 600g de pâte feuilletée
• 500 ml de lait
• 1 zeste de citron
• 1 bâton de cannelle
• 60g de farine (non fermentante)
• 500g de sucre
• 250 ml d’eau
• 7 jaunes d’œufs

Préparation:

• Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle.
• Roulez la pâte en un rouleau bien serré.
• Couper la pâte en tranches d'une épaisseur de 1,5 cm.
• Placez les tranches dans les moules enduits de beurre. Si vous n'avez pas de moules à pastéis de nata, je vous conseille un moule à muffin (ceux avec des bords légèrement inclinés), de préférence métallique car les pastéis devant cuire à 250°C, je crois que c'est à peu près la température maximum pour le silicone (à vérifier sur votre moule)
• Avec le pouce, appuyez sur la pâte pour la faire remonter celle-ci sur les bords du moule et la répartir partout.
• Placez les formes sur une plaque à pâtisserie. 
• Dissoudre la farine dans un peu de lait. 
• Portez le lait restant à ébullition, ajoutez le bâton de cannelle et le zeste de citron. 
• Lorsque le lait bout, ajoutez la farine et bien mélanger. 
• Remuez jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir et éteindre le feu. 
• Dans une autre casserole, portez à ébullition le sucre et l'eau et remuez. 
• Laissez mijoter 3 minutes exactement. 
• Ajoutez le sirop de sucre obtenu dans le lait qui a épaissi et bien mélanger. 
• Filtrez le mélange dans une passoire pour éliminer les grumeaux qui se sont formés et laissez refroidir 
• Quand le mélange est bien froid, ajoutez les jaunes d'œufs à la crème et mélangez bien. 
• Remplir les moules avec la crème. 
• Cuire au four préchauffé à 250º pendant 17 minutes. 
• Une fois cuit, démoulez. 
• Servir chaud ou froid, saupoudré de sucre glace ou de cannelle.