Rôti de magrets de canard

Comme plat de fête nous avons opté cette année pour un rôti de magrets de canard. Je n'avais encore jamais essayé le magret de cette façon et ce fut une révélation. Simple et délicieux. J'ai trouvé la recette ici. J'ai accompagné ce rôti de magret d'une caponata courgette aubergine pour rester dans les saveurs du sud initiées pas le rôti et des petites croquettes de châtaigne pour la touche Noël (une tuerie ces croquettes).

Ingrédients: (pour 4 personnes)
Pour le rôti de magrets:

• 2 magrets
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de miel de romarin ou de sirop d’agave
• piment d’Espelette
• sel

Pour la caponata courgette aubergine:

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• herbes de provence

Pour les croquettes de châtaigne:

• 200 g de châtaignes sous vide
• 1 fond de bouillon (environ 10 cl)
• sel, poivre
• 1 blanc d'oeuf
• chapelure

• Taillez la graisse des magrets en damiers.
• Pelez les gousses d’ail et écrasez-les avec le plat d’un couteau. Préparez la marinade en mélangeant dans un bol l’huile d’olive avec le miel, 2 pincées de piment d’Espelette et 1 pincée de sel.
• Badigeonnez la chair des magrets avec la moitié de la marinade. Ajoutez l’ail écrasé et les branches de thym et de romarin. 
• Posez les magrets l’un sur l’autre chair contre chair, puis ficelez-les ensemble afin de former un rôti. (j'ai utilisés des liens en silicone)
• Badigeonnez ensuite la peau des magrets avec la marinade restante. 
• Placez le rôti dans un plat, couvrez et placez au réfrigérateur toute la nuit.

Préparez les croquettes de châtaignes

• Faites réchauffer quelques minutes au micro-ondes les châtaigne sous vide dans un fond de bouillon.
• Quand les châtaignes sont chaude, les réduire en purée dans le robot.
• Assaisonnez de sel et poivre.
• Battez légèrement le blanc d'oeuf.
• Faites des petites boulettes d'une dizaine de grammes avec la purée de châtaigne.
• Trempez-les dans le blanc d'oeuf battu puis dans la chapelure.
• Réservez.

Préparez la caponata courgette/aubergine.

• Lavez et coupez les aubergines et les courgettes en cubes. 
• Faites fondre l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive, puis ajoutez la gousse d'ail écrasée et faire revenir 1 minute. 
• Ajoutez les aubergines et reversez, si nécessaire, un peu d'huile d'olive. 
• Salez et poêlez quelques minutes pour qu'elles deviennent tendre puis ajoutez les courgettes. 
• Faites revenir à feu vif en mélangeant régulièrement, ajoutez un peu d'herbes provençales et rectifiez l'assaisonnement. 
• Réserver.

• Préchauffez le four à 180° C.
• Faites chauffer un poêle et faites dorer le rôti sur les surfaces de peau, 3 minutes de chaque côté.
• Placez le rôti dans un plat à four et enfournez pour 20 à 25 minutes.
• Emballez votre rôti dès la sortie du four dans un film aluminium pour laissez le temps à la viande de se détendre. Laissez reposer une dizaine de minutes
• Pendant ce temps plongez les croquettes de châtaigne dans la friteuse (180°) pendant quelques minutes puis égouttez-les sur un papier absorbant.

Dressez ensuite votre rôti de magrets en tranches sur les assiettes chaudes, accompagné de la caponata et de quelques croquette de châtaigne piquées sur une petite brochette.