Les cahiers gourmands

Voici une recette que j'ai découverte un peu par hasard en regardant la télé. En effet c'est lors d'une émission "un gars, un chef", présentant différentes variantes sur le fenouil que j'ai eu envie de faire cette recette. Je l'ai mise un peu à ma sauce, j'en ai fait une crème relativement épaisse et j'y ai parsemé quelques crevettes grises ... délicieux. Une petite soupe bien réconfortante comme on aime en cette saison mais avec quelques accents du sud grâce au fenouil mariés à la crevette grise de la mer du Nord ... Ingrédients : 1 bulbe de fenouil 2 grosses pommes de terre à purée 1 oignon blanc 1/2 litre de bouillon de légumes huile d'olive crème épaisse crevettes grises piment d’Espelette sel, poivre Nettoyez et émincez les légumes.  Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en cubes. Dans une marmite, faites suer l’oignon et le fenouil dans l'huile d'olive. Mouillez avec le bouillon de légumes, ajoute...

Aujourd'hui 11 octobre, c'est la journée de l’œuf !!! Quoi de mieux pour mettre l’œuf en vedette qu'une recette d'oeuf mollet frit. Voici une petite entrée toute simple (enfin un peu technique quand même) qui devrait faire son petit effet. C'est finalement moins compliqué qu'il n'y parait, il faut surtout être appliqué et précis dans ses gestes et dans les temps de cuisson. Je n'avais jamais entendu parlé d’œuf mollet frit avant top-chef (si je me souviens bien les candidats non plus à l'époque ne savaient pas trop comment s'y prendre) mais je dois avouer que cette recette a piqué ma curiosité à l'époque. J'y ai ajouté des graines de sésames dans la chapelure pour un petit goût un peu exotique, ainsi qu'un peu de gingembre et de citronnelle à la vinaigrette qui accompagne les poireaux. Ingrédients : 4 œufs vinaigre sel, poivre 1 (ou 2) œuf battu en omelette farine chapelure graines de sésame 1 botte de jeunes poirea...

Question de bien terminer l'été et d'avoir encore un peu ce goût de vacances avant les premiers frimas de l'automne, voici une recette typique du Portugal. On trouve ce plat un peu partout là-bas. C'est d'une extrême simplicité, pour un résultat délicieux. Vous verrez dans les ingrédients que la recette contient beaucoup d'huile, ce n'est pas une erreur, l'huile d'olive est en effet l'élément principal de la sauce, n'hésitez donc pas à choisir une bonne huile d'olive de très bonne qualité. La sauce est délicieuse et se termine généralement saucée avec un bon pain de campagne. Généralement le silence est seulement ponctué de mmmmh plutôt éloquents !!! Ingrédients : 1kg de palourdes 1dl d’huile d’olive 4 ou 5 gousses d’ail en rondelles (selon leur taille et votre goût) 1 dl de vin blanc 1 petit bouquet de coriandre haché 1 citron Sel Poivre Préparation : Laissez-les palourdes avec du sel dans l'eau pendant 3 heu...

Les moules sont arrivée depuis à peine quelques semaines et j'avais envie d'en manger mais malheureusement, ici à la maison, personne (à part moi) n'en est très friand. J'ai trouvé cette recette sur le blog " Tasca da Elvira ", blog sur lequel j'aime me balader de tant à autre. C'est un blog portugais en français qui donne en plus envie d'aller se balader aux Açores. Mais ici la recette n'a rien de portugais mais plutôt thaï. Donc pour changer un peu, j'ai décidé de servir ces moules au curry thaï en entrée et c'est plutôt bien passé. Il faut dire que c'était tout bonnement délicieux.    Ingrédients : 250 ml de lait de coco 1 càs de pâte de curry vert 1 bulbe de citronnelle ou 1  càs de pâte de citronnelle 1 feuille de lime kaffir 1 càs de nuoc mam 1 kg de moules fraîches herbes fraîches ciselées - basilic, coriandre et ciboulette Lavez et grattez les moules dans un grand récipient plein d'eau froide.  Elimi...

Les voilà, ils sont de retour ... les maatjes !!! Pour ceux qui ne sauraient pas de quoi je parle, le maatje, aussi appelé " Hollandse nieuwe " (Littéralement nouveau hollandais) est, aux Pays-Bas, le premier hareng de la saison prêt à être consommé. Ils sont pêchés entre la mi-mai et juillet (avant ils sont trop maigre, après trop gras), le pourcentage de graisse doit atteindre au moins 16% mais ne pas excéder 25 à 26%. Le maatje est donc un des poissons les plus gras mais il s'agit de bonne graisse, produisant du bon cholestérol qui aide à lutter contre le mauvais cholestérol et en fait donc un aliment santé. Traditionnellement le maatje est dégusté avec des oignons finement haché (historiquement pour contrebalancer le goût salé mais aujourd'hui les maatjes sont beaucoup moins salé qu'avant) mais j'ai délibérément choisi de ne pas en mettre dans ma recette car je trouve que ça cache un peu le goût du poisson, par contre la fraicheur est apportée par...

Je vous en avais déjà parlé via ma page Facebook, Delhaize à lancé le lundi 20 mai, un mini programme culinaire, en collaboration (pour sa version francophone), avec Audrey Lenoir (Masterchef - saison 1), une capsule de 90 secondes est diffusée quotidiennement sur les chaines du groupe RTL (RTL-TVI, Club RTL et Plug RTL) à une heure de grande écoute. Chaque semaine, un nouveau produit belge et de saison est ainsi abordé de A à Z, du producteur à l’assiette. Par le biais de cette initiative originale, Delhaize souhaite inspirer et informer les téléspectateurs sur la richesse de nos produits. Des produits de base frais et du terroir sont ainsi travaillés pour créer de délicieuses recettes et forment le fil conducteur de cette campagne culinaire. L’utilisation de la « Delhaize CookMobile », constitue une particularité supplémentaire de ce concept. J'ai choisi de réaliser la recette d'asperges belges à l'huile de chorizo pour changer de nos traditionnel...

Nous ne sommes pas très tartes salées ou quiches à la maison mais on ne peut pas toujours faire de gros repas et de temps en temps, on a envie de quelque chose de plus léger et plein de légumes.  Donc quand j'ai trouvé cette recette sur le site  Talons hauts et cacao , j'ai très vite eu envie de l'essayer. Cette recette est, à mon avis, vraiment parfaite, la pâte est croustillante, la garniture aux carottes est crémeuse à souhait, le pesto de coriandre sur le dessus de la tarte renforce le goût de la coriandre de la pâte et les cacahuètes apportent encore un peu de croquant et une petite touche plus salée qui affole les papilles. Pour vous dire comme nous l'aimons ici, je l'ai découverte et faite le weekend dernier mais je n'ai pas eu l'occasion de la prendre en photo ... elle a été goûtée, dégustée, et finalement dévorée ... il ne restait donc plus qu'à la refaire ce weekend !!! Quel sens du sacrifice ;-) La tarte jumelle, elle, a subi le même sort...