Les cahiers gourmands

Voici une recette de brioche que j'ai exhumé des tréfonds de mon blog ... Je fais cette recette vraiment très souvent, j'avais posté cette recette en mars 2012 quand j'ai commencé ce blog et les photos n'étaient vraiment pas à la hauteur.  Cette recette est plutôt facile à réaliser et absolument délicieuse. Un grand classique. Ingrédients 300 g de farine 100 g de beurre 3 petits oeufs 1 sachet de levure de boulanger 3 c à s de lait 2 c à s d’eau tiède 2 c à s bombées de sucre 1 c à c de sel Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, versez la farine, la levure, l’eau et le lait. Mélangez le tout. Incorporez le sucre, le sel et les œufs légèrement battus et pétrir pour obtenir une pâte homogène (environ 5 min). Ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois tout en continuant à pétrir. Le beurre doit être mou mais pas fondu, si on a oublié de le sortir du réfrigérateur, le passer quelques secondes au micro-ondes. Continuez à pétrir jusqu’à ...

Au moment d'écrire cette recette, j'avoue ne pas très bien savoir quel nom lui donner, ni dans quelle catégorie la placer. J'ai trouvé cette recette sur le site de Ricardocuisine.com , un site canadien que je trouve super et cette recette m'a tout de suite parlé ... je trouve qu'il ne s'agit pas à proprement parler d'un gâteau en tant que tel (nom donné sur le site de Ricardocuisine) mais plutôt d'une sorte de biscuit ou de crackers idéal pour accompagner les fromages, à mi-chemin entre les biscottes et les cantuccini. Doux mais pas trop sucré, parfait avec un fromage de chèvre ou un bleu. Ingrédients : Pour le mélange de fruits secs 60 g de noix de pécan 60 g d'amandes entières 60 g de pistaches non salées 60 g de raisins secs 60 g de cranberries séchées 80 g de figues séchées en morceaux (environ 4 figues) 80 g d'abricots séchés en morceaux 80 g de pruneaux séchés en morceaux Pour la pâte 125 g de farine 1 càc de bicarbona...

J'ai vu la recette de ce pain pour la première fois sur le blog de Nanou - On dine chez Nanou et je me suis dit que je le garderai en réserve. Puis je l'ai vu sur plusieurs autres blog avec une constante: tout le monde semblait adorer ce pain. Il fallait donc que je le fasse au plus vite. Au final je suis entièrement d'accord avec toutes les blogueuses qui l'ont testé avant moi, ce pain est délicieux. Il est moelleux comme une brioche, il ressemble à une brioche, il a une mie plus dense qu'une brioche mais il est moins gras qu'une brioche et ça après les fêtes c'est appréciable :-) Ingrédients : Pour le Tangzhong : 40 g de farine 10 cl de lait 10 cl d'eau Pour le pain :   540 g de farine 85 g de sucre semoule 8 g de sel 10 g de lait en poudre 20 g de levure fraîche de boulanger (la moitié d'un cube) 2 petits œufs (85 g) 60 g de crème fraîche épaisse 55 g de lait 185 g de tangzhong 50 g de beurre fondu Beurre pour le moule ...

Envie d'une petite brioche pour le jour de Noël, on a fait la fête le soir du réveillon, et on n'a pas forcément envie d'aller chercher les croissants ... Préparez donc votre brioche la veille, pendant les préparatifs de Noël pourquoi pas, la brioche prend du temps pour lever mais n'occupe pas beaucoup les mains et le résultat vaut vraiment le coup. J'ai fait cette brioche avec ma recette de brioche classique mais le façonnage est un peu plus original. Elle est très légère et très bonne. Joyeux Noël !!!   Ingrédients 300 g de farine 100 g de beurre 3 petits œufs 1 sachet de levure de boulanger 3 c à s de lait 2 c à s d’eau tiède 2 c à s bombées de sucre 1 c à c de sel 20 g de beurre fondu 4-5 càs de sucre muscovado (sucre de canne complet), à défaut du sucre de canne roux ou de la cassonade feront très bien l'affaire Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, versez la farine, la levure, l’eau et le ...

Ceux qui me connaissent un peu savent que j'aime lire et que je suis fan de polars scandinaves (entre autres). J'ai évidemment pris conscience de ça comme beaucoup de monde en lisant Millenium de Stieg Larsson il y a quelques années. J'aime aussi beaucoup les enquêtes de l'inspecteur Wallander de Henning Mankell ou les sombres romans de l'islandais Arnaldur Indridasson. Mais celle que je préfère, c'est Camilla Lackberg, auteure des aventures d'Erica Falck. Erica  mange des brioches à la cannelle à longueur de journée, enfin j'exagère un peu mais elle en mange souvent. Alors, moi qui n'aime  pourtant  pas la cannelle, j'ai eu envie de me plonger dans une totale ambiance suédoise mode Erica Falck. Et je n'ai pas été déçue, rien que l'odeur des brioches dans le four vaut le détour ... à se damner.  Ingrédients : 130ml de lait 350g de farine 1 oeuf battu en omelette 1 cuil. à café de levure instantanée 1 petite cuil. à café de ...

Quand je n'ai pas trop d'inspiration en cuisine (ça nous arrive à tous), je me balade un peu dans la blogosphère et ça me permet de découvrir de nouvelles recettes et de nouveaux blogs ... c'est ainsi que je suis tombée par hasard sur le blog " Encore une lichette " qui a la bonne idée de nous présenter une recette de petits pains grillés suédois et accessoirement la pub avec Ingmar dont je ne me lasse pas et qui nous apprend un peu plus à parler suédois ;-) C'est une recette tirée du livre "La petite épicerie" , d’Esterelle Payany.  J'ai adoré cette recette, très facile et le résultat est super. Ingrédients : 250 g de farine T55 (farine pour pain blanc) 250 g de farine T110 (farine complète) - comme je n'en avais plus, j'ai utilisé de la farine bise (T80) 40 g de sucre en poudre 10 g de levure fraîche (j'ai utilisé 5 g de levure sèche) 4cl d’huile de colza 3/4 de cuillère à café de sel fin Dans le bol du robo...

Dis maman, tu pourrais me faire une brioche pour un petit déjeuner de classe ? Euh ? oui biensûr !!! Mais que faire pour une trentaine d'ados et leurs professeurs ?  Quelque chose qui soit bon, facile à partager et à réaliser en pleine semaine (donc pas le temps) ??? J'ai trouvé cette recette de brioche buchty sur le site de Mouni, " Rdv Aux Mignardises ", pas trop le temps de faire une ganache au chocolat, alors je l'ai fourrée de Nutella mais vous pourriez tout à fait la fourrer de ganache ou de pâte à tartiner maison , de crème de marrons ou de confiture ... Autant vous le dire tout de suite, c'est diabolique !!!  C'est probablement la meilleure brioche que je n'ai jamais mangé !!! Ingrédients : 500g de farine 1/2 sachet de levure sèche 60g de sucre 2 œufs à compléter avec du lait pour arriver à 140g 200g de crème fraîche 1 càc de sel 50 g environ de beurre fondu de la pâte à tartiner (je pense avoir utilisé environ 200 g) Me...

Comme presque chaque dimanche, nous déjeunons avec une brioche maison. La brioche type brioche à effeuiller ou kringle est particulièrement appréciée ... surtout avec du sucre muscovado dedans. C'est vrai que c'est bon ... alors ce dimanche je suis repartie pour cette recette de brioche mais en m'inspirant d'un façonnage un peu différent que j'avais vu il y a déjà quelques temps sur le site " La cuisine de Françoise ". Je trouve que c'est une des plus jolie brioche que j'ai faite. Elle ne se conserve toujours pas très bien mais pas d'inquiétudes, elle ne passe pas le petit déjeuner :-) Ingrédients : 300 g de farine 15 g de levure fraiche 12 cl de lait tiède 1 œuf 2 c à s de sucre (muscovado dans mon cas) 30 g de beurre 1/2 càc de sel pour la garniture: 50g de beurre fondu sucre muscovado Délayez la levure dans le lait tiédi.  Ajoutez l’œuf battu, le sucre, la farine, le beurre mou et le sel.  Pétrissez 6 minutes vi...

Encore une recette que j'ai pas mal vue sur la blogosphère et qui, en tant que dingo de la brioche, ne pouvait que me paraître attirante. La recette de cette brioche ressemble fort à celle du kringle estonien que j'avais fait pour la Ronde interblogs de novembre mais j'ai quand même pris la recette de base que j'ai trouvé sur le blog " Le pétrin ", pour la garniture par contre, j'ai refait la même chose que pour le kringle estonien. Ingrédients : 380g de farine 2 cc de levure sèche instantanée 50g de sucre muscovado 1 cc de vanille en poudre ou d'extrait 1/2 cc de sel 2 oeufs 100ml de lait tempéré ou tiède 40ml d'eau tempérée ou tiède 60g de beurre mou pour la garniture: 50g de beurre fondu ou noisette ou crème liquide ou peanut butter lisse sucre muscovado (Pour ceux et celles qui ne connaitrait pas le sucre muscovado, il s'agit en fait de sucre de canne complet non raffiné en provenance de l'île Maurice ou des Phil...

A l'approche de Noël j'ai eu envie de revisiter un peu ma recette de brioche classique. J'avais envie de lui donner une forme de couronne et j'ai d'abord pensé à la forme du kringle estonien que j'avais fait pour la ronde inter-blog de novembre et que j'avais adoré mais la pâte à brioche classique est trop ... euh ... molle pour ça et je me suis donc retrouvée avec une brioche immonde, toute plate au fond de la plaque du four ... ratée mais délicieuse. Pas découragée, j'ai recommencé la semaine suivante en reprenant la recette du kringle mais saupoudrer autant de fruits secs et essayer de tresser la brioche ensuite ... pas facile ... résultat meilleur mais pas encore terrible, non décidément il fallait que ce soit la recette de brioche classique avec les fruits secs mais dans un moule cette fois et donc voici ce que ça donne !!!    Ingrédients : comme pour ma recette de brioche classique: 300 g de farine 100 g de beurre 3 petits oeu...

Voici déjà la 32ème ronde inter-blog en ce denier dimanche du mois de novembre ... cette fois ci encore j'ai eu la chance d'être tirée au sort parmi les 162 inscrites à la ronde et le tirage au sort m'a attribué le blog " La cuisine au village ", alors que c'est " Blandine à la cuisine " qui est venu piocher chez moi. Je n'ai pas hésité longtemps avant de me lancer dans cette recette de kringle que je ne connaissait pas du tout. Ce fut une belle découverte !!! Ingrédients : 300 g de farine 15 g de levure fraiche 12 cl de lait tiède 1 oeuf 2 c à s de sucre (muscovado dans mon cas) 30 g de beurre 1/2 cac de sel  Fourrage : 30 g de beurre fondu cassonade (sucre muscovado toujours pour moi) poudre instantanée cappuccino viennois, cannelle, ou vanille en poudre ... (comme je n'en avais plus, je n'ai rien mis d'autre que le sucre muscovado) Préparation : Délayez la levure dans le lait tiédi.  Ajoutez l...

Voici déjà quelques temps que je voulais faire du pain au levain de manière traditionnelle. Entendons nous bien, je fais régulièrement du pain moi-même, soit avec de la levure de boulanger fraîche, soit avec du levain bio séché mais je n'avais encore jamais fait de pain avec mon propre levain. Puis un jour je suis tombée, en traînant sur la blogosphère un peu au hasard, sur le site http://votrepain.com/ sur lequel un article attire particulièrement mon attention: "Comment faisait-on le pain au XVIII° siècle ?". C'est le blog « Du Miel et du Sel » de Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire et gastronomique qui vous détaille toute la méthode, dans une suite de billets qui vous feront voir une autre approche du pain au levain.  Ces billets sont passionnants et pleins d'humour ... pleins de conseils sont disponibles sur le site, n'hésitez pas à lire aussi les commentaires. Voici les liens vers les billets les plus importants pour faire un levain d...