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Terrine de poulet aux pistaches et à la sauge

Ça faisait des semaines (si pas plus) que je voulais faire une terrine ou un pâté mais sans vraiment savoir comment m'y prendre. Puis j'ai trouvé plusieurs recettes dans le numéro de Nest du mois de mars. Je n'ai pas pu m'empêcher de combiner entre elles les recettes qui y étaient présentées en fonction de nos goûts et des produits trouvés mais le résultat est vraiment sympa. Vous pouvez servir cette terrine en entrée (à condition d'avoir un solide appétit, ou de confectionner un terrine d'un format plus raisonnable que la mienne) mais je recommanderais plutôt de la servir en plat avec une salade assaisonnée d'une bonne vinaigrette bien relevée ou pourquoi pas pour un pic-nic.
Ingrédients:
  • 1 kg de filets de poulet
  • 300 g de haché de porc
  • 25 tranches de lard fumé coupé en fines tranches
  • 2 œufs
  • 30 g de pistaches
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de sauge
  • 5 cl de Porto
  • 1 càc de sel
  • poivre noir du moulin
  • 500 g de farine
  • Coupez 400 g de blancs de volaille en aiguillettes.
  • Passez au hachoir (ou au mixer) le reste des blancs de volaille.
  • Dans un grand saladier rassemblez le haché de volaille, le haché de porc, les pistaches, les échalotes finement et l'ail hachés, les œufs, le Porto, 3 feuilles de sauge finement ciselées, le sel et le poivre (n'hésitez pas à bien assaisonner).
  • Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Posez une branche de sauge dans le fond de la terrine.
  • Tapissez l'intérieur d'une terrine de tranches de lard en les faisant se superposer.
  • Remplissez la terrine en alternant les couches de farce et les aiguillettes de poulet.
  • Tassez bien et repliez les tranches de lards sur le dessus, ajoutez la seconde branche de sauge au dessus du lard.
  • Fermez la terrine avec son couvercle.
  • Préparez un pâton souple avec la farine et de l'eau. Placez ce pâton tout le long du couvercle de la terrine en appuyant bien.
  • Préchauffez votre four à 150°C. Enfournez votre terrine au bain-marie (dans un grand plat creux rempli d'eau bouillante) pendant 1h40.
  • Laissez reposer la terrine pendant une nuit au réfrigérateur avant de défaire le pâton, d'ouvrir la terrine et de déguster.

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