Les cahiers gourmands

Les voilà, ils sont de retour ... les maatjes !!! Pour ceux qui ne sauraient pas de quoi je parle, le maatje, aussi appelé " Hollandse nieuwe " (Littéralement nouveau hollandais) est, aux Pays-Bas, le premier hareng de la saison prêt à être consommé. Ils sont pêchés entre la mi-mai et juillet (avant ils sont trop maigre, après trop gras), le pourcentage de graisse doit atteindre au moins 16% mais ne pas excéder 25 à 26%. Le maatje est donc un des poissons les plus gras mais il s'agit de bonne graisse, produisant du bon cholestérol qui aide à lutter contre le mauvais cholestérol et en fait donc un aliment santé. Traditionnellement le maatje est dégusté avec des oignons finement haché (historiquement pour contrebalancer le goût salé mais aujourd'hui les maatjes sont beaucoup moins salé qu'avant) mais j'ai délibérément choisi de ne pas en mettre dans ma recette car je trouve que ça cache un peu le goût du poisson, par contre la fraicheur est apportée par...

Ca faisait un bail que j'avais envie de réaliser une charlotte. Le parfum qui me plait le plus est vanille-fraise. J'ai longuement cherché une recette sur la blogosphère pou r finir par opter pour la recette de Mercotte , celle réalisée lors de l'émission "Le meilleur pâtissier".  Le résultat est fin et délicat ... tout à fait ce que je souhaitais ... et bien moins compliqué que je ne le pensais. Ingrédients : J'ai utilisé un moule à charnière de 18 cm Prévoir environ 500g de fraises. Pour le biscuit à la cuillère :  50g de farine 50g de maïzena 5 œufs 100g de sucre semoule sucre glace. Pour la  bavaroise vanille : 1/4l lait entier 3 jaunes d’œufs 50g de sucre semoule une gousse de vanille 2 feuilles ½ de gélatine soit 5g 200g de crème fraîche Pour le sirop d’imbibage : Liqueur de framboise Sirop de sucre de canne Préparation du biscuit à la cuillère: Montez les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en...

J'avais repéré cette recette il y a quelques semaines sur le blog " It's easy " de Séverine, et ces tomates confites m'avaient tout de suite séduites. J'ai choisi à l'époque d'attendre encore un peu en espérant utiliser des tomates bien mûres en pleine saison mais je n'ai pas pu me résoudre à attendre plus longtemps ;-) Aux vues du résultats, il n'y a aucuns doutes, elle seront vite mangées et je recommencerai ... cette fois en pleine saison !!! (si j'arrive à tenir jusque là car à mon avis, les tomates seront vite mangées) Par contre, quand on ne fait pas attention, comme moi, on oublie d'arroser les tomates d'huile d'olive avant de les mettre au four ... d'où la recette de tomates séchées et non confites ;-) mais super bon quand même. Personnellement, en tant que grande "paresseuse", j'adore ce genre de recette ... ça dure longtemps mais on ne fait pas grand chose et le résultat est bluffant. Ces...

Je vous en avais déjà parlé via ma page Facebook, Delhaize à lancé le lundi 20 mai, un mini programme culinaire, en collaboration (pour sa version francophone), avec Audrey Lenoir (Masterchef - saison 1), une capsule de 90 secondes est diffusée quotidiennement sur les chaines du groupe RTL (RTL-TVI, Club RTL et Plug RTL) à une heure de grande écoute. Chaque semaine, un nouveau produit belge et de saison est ainsi abordé de A à Z, du producteur à l’assiette. Par le biais de cette initiative originale, Delhaize souhaite inspirer et informer les téléspectateurs sur la richesse de nos produits. Des produits de base frais et du terroir sont ainsi travaillés pour créer de délicieuses recettes et forment le fil conducteur de cette campagne culinaire. L’utilisation de la « Delhaize CookMobile », constitue une particularité supplémentaire de ce concept. J'ai choisi de réaliser la recette d'asperges belges à l'huile de chorizo pour changer de nos traditionnel...

En me baladant au gré de la blogosphère, je suis tombée plusieurs fois sur des recettes de boules de Berlin ... il se fait que la boule de Berlin est l'une des sucrerie, viennoiserie, gâteau (je ne sais dans quelle catégorie la mettre) préféré de mon fils. Pour ceux qui l'ignoreraient, la boule de Berlin est en fait un gros beignet fourré de crème pâtissière à la vanille. Cependant, ne disposant pas d'huile en quantité suffisante pour une friture, j'étais un peu coincée pour les beignets ... j'ai donc choisi de (re)faire des beignets au four car la version de beignets au four à la fève Tonka que j'avais fait il y a quelques temps avait eu beaucoup de succès. Il ne me restait qu'à découper la pâte en ronds de la taille des boules de Berlin. Pour la crème pâtissière ... recette classique mais en utilisant une de ces gousses de vanille délicieuses ramenée de Guadeloupe par des amis . Résultat: mmmmmh ... ils sont partis en moins de temps qu'il ne faut po...

J'adore le poisson mais j'ai toujours du mal à savoir comment le cuisiner. Dans ce cas, l’alliance cabillaud/chorizo/parmesan est juste parfaite. La petite croûte sur le dos de cabillaud apporte un côté croustillant et épicé tout à fait délicieux et ce qui ne gâte rien, le tout se prépare en quelques minutes.  Ingrédients  (pour 4 personnes): 4 pavés de dos de cabillaud d'environ 150 gr 100 gr de tranches fines de chorizo fort  6 càs de parmesan râpé 4 càs de chapelure 30 gr de beurre Coupez le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante. Mixez les tranches de chorizo. Ajoutez au haché de chorizo, le parmesan et la chapelure. Ajoutez les dés de beurre. Étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 2-3 mm et mettez la pâte quelques minutes au congélateur pour qu'elle durcisse rapidement. Coupez le dos de cabillaud en pavés et les disposer dans un plat allant au four ou sur une plaque mu...

Comme vous l'avez peut-être déjà remarqué, je suis assez fan des gâteaux (et tartes) aux pommes ( Tarte Tatin , Tarte aux pommes , Tarte aux pommes crumble , et dernièrement Tarte aux pommes macaronnée ). Quand cette recette est tombée dans ma boite mail (via 750 gr, la recette originale est issue du blog " Bikini et gourmandise "), je n'ai pas pu résister ... Je l'ai donc essayé très rapidement. J'ai décidé de remplacer l'huile de la recette initiale par du beurre fondu (question de goût) et j 'ai choisi de l'aromatiser à la fève Tonka mais ce gâteau sera aussi très bon avec de la vanille ou de la cannelle, c'est vraiment en fonction de son envie du moment. De toute façon, comme c'est le gâteau aux pommes le plus facile du monde ... on peut le recommencer tous les jours si on veut ;-) Ingrédients : Pour le gâteau 150 g de farine 130 g de sucre 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 2 oeufs 60 g de beurre fondu 100 g de ...