Dos de cabillaud en croûte de chorizo

J'adore le poisson mais j'ai toujours du mal à savoir comment le cuisiner. Dans ce cas, l’alliance cabillaud/chorizo/parmesan est juste parfaite. La petite croûte sur le dos de cabillaud apporte un côté croustillant et épicé tout à fait délicieux et ce qui ne gâte rien, le tout se prépare en quelques minutes.

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 pavés de dos de cabillaud d'environ 150 gr
100 gr de tranches fines de chorizo fort
6 càs de parmesan râpé
4 càs de chapelure
30 gr de beurre

Coupez le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante.
Mixez les tranches de chorizo.
Ajoutez au haché de chorizo, le parmesan et la chapelure.
Ajoutez les dés de beurre.
Étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 2-3 mm et mettez la pâte quelques minutes au congélateur pour qu'elle durcisse rapidement.
Coupez le dos de cabillaud en pavés et les disposer dans un plat allant au four ou sur une plaque munie de papier sulfurisé ou dans un plat à four.
Découpez la pâte de chorizo aux mêmes dimensions que les pavés de cabillaud et déposez-la sur les morceaux de cabillaud.
Enfourner 10-15 min à 200°.
Vous pouvez accompagner ces pavés de cabillaud de rondelles de pommes de terre rissolées dans un peu d'huile d'olive, saupoudrées de fleur de sel et de piment d'Espelette et de quelques tomates cerises en grappes enfournées en même temps que le poisson. Une petite garniture ultra simple mais néanmoins efficace ;-)
Ou comme ici avec un risotto au fenouil ... miaaaaam

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