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Sandwich à l'effilochée de porc et coleslaw

Tiens une recette de sandwich ... mais pourquoi pas ...  pour le plateau télé du dimanche soir, pour un pic-nic ou peu importe quelle petite fringale.
J'avais déjà vu à plusieurs reprise cette recette de "pulled pork" sans trop savoir de quoi il s'agissait après quelques recherches j'ai trouvé plein de recettes différentes sur la toile en voici un mix en fonction de mes goûts et des produits dont je disposait. L'idée étant de faire cuire très longtemps un gros rôti (épaule) de porc dans une sauce sucrée-salée-tomatée. D'abord sceptique, je me suis rendue à l'évidence .... c'est super bon !!!



Ingrédients:
Pulled pork (porc effiloché):
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 rôti de porc (épaule) d'environ 1 kg
  • 1 gros oignon
  • 125 ml de ketchup
  • 60 ml de vinaigre de cidre 
  • 60 ml de bouillon de poule
  • 2 càs de golden syrup (ou de miel)
  • 1 càs de moutarde de dijon
  • 1 càs de sauce Worcestershire
  • 1 càs de poudre de chili
  • 2 grosses gousses d'ail écrasée
  • 1 cas de thym séché
  • sel & poivre

Coleslaw:
  • 1/4 de chou blanc 
  • 2 ou 3 carottes
  • 1yaourt nature non sucré 
  • quelques branches d’aneth fraiche
  • mayonnaise (tant pour tant avec le yaourt) 
  • vinaigre blanc 
  • sel & poivre

Porc effiloché:
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte qui va au four et faire dorer le rôti sur toutes les faces.
  • Salez et poivrez, puis ajoutez l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Mélangez le reste des ingrédients dans un bol puis versez la préparation sur le rôti, dans la cocotte.
  • Enrobez bien le rôti avec la sauce.
  • Enfournez pour 6 heures à 135°C et retournez le rôti de temps en temps. Personnellement j'ai arrêté la cuisson après environ 4,5 heures car le rôti s'effilochait déjà bien, la sauce était bien réduite et à l'odeur, j'avais peur que ça ne commence à brûler ...  à vous de voir.
  • Sortez la viande de la cocotte et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes sur une planche à découper.
  • Remettre la viande effilochée dans la sauce et bien mélanger.
  • Vous pouvez manger cet effiloché de porc accompagné d'une salade de choux (coleslaw) ou toute autre garniture mais aussi en garnir un petit pains légèrement toasté.


Coleslaw:
  • Mélangez ensemble le yaourt, la même quantité de mayonnaise, le sel, le poivre, et un demi verre de vinaigre.
  • Enlevez le coeur dur du chou pour ne garder que la partie feuilles.
  • Coupez ensuite le chou en fines tranches, pour obtenir des lamelles fines que vous recouperez dans l’autre sens pour obtenir de petits morceaux de chou de 2 ou 3 millimètres. 
  • Pelez les carottes et éliminez les deux extrémités. Rapez-les avec une rape à main, en utilisant la face avec de gros trous.
  • Enlevez les plus grosses tiges pour ne garder que les fanes de l'aneth, et hachez-les finement.
  • Dans un saladier, mélangez chou, carottes et aneth.
  • Versez la sauce yaourt-mayo que vous avez préparée et mélangez bien le tout jusqu’à ce que toute la salade soit bien imprégnée de la sauce. 
  • Goutez pour rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et vinaigre. 
  • Enfermez la salade dans un récipient hermétique et mettez le au réfrigérateur pour au moins 2 ou 3 heures. Le vinaigre va « cuire » un peu le chou et l’assouplir, c’est pourquoi il est préférable de préparer cette salade la veille, elle n’en est que meilleure !

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