Les cahiers gourmands

Comme plat de fête nous avons opté cette année pour un rôti de magrets de canard. Je n'avais encore jamais essayé le magret de cette façon et ce fut une révélation. Simple et délicieux. J'ai trouvé la recette ici . J'ai accompagné ce rôti de magret d'une caponata courgette aubergine pour rester dans les saveurs du sud initiées pas le rôti et des petites croquettes de châtaigne pour la touche Noël (une tuerie ces croquettes). Ingrédients : (pour 4 personnes) Pour le rôti de magrets: 2 magrets 1 branche de thym 1 branche de romarin 2 gousses d’ail 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de miel de romarin ou de sirop d’agave piment d’Espelette sel Pour la caponata courgette aubergine: 1 courgette 1 aubergine 1 oignon 1 gousse d'ail herbes de provence Pour les croquettes de châtaigne: 200 g de châtaignes sous vide 1 fond de bouillon (environ 10 cl) sel, poivre 1 blanc d'oeuf chapelure Taillez la graisse d...

Encore une recette que j'ai pas mal vue sur la blogosphère et qui, en tant que dingo de la brioche, ne pouvait que me paraître attirante. La recette de cette brioche ressemble fort à celle du kringle estonien que j'avais fait pour la Ronde interblogs de novembre mais j'ai quand même pris la recette de base que j'ai trouvé sur le blog " Le pétrin ", pour la garniture par contre, j'ai refait la même chose que pour le kringle estonien. Ingrédients : 380g de farine 2 cc de levure sèche instantanée 50g de sucre muscovado 1 cc de vanille en poudre ou d'extrait 1/2 cc de sel 2 oeufs 100ml de lait tempéré ou tiède 40ml d'eau tempérée ou tiède 60g de beurre mou pour la garniture: 50g de beurre fondu ou noisette ou crème liquide ou peanut butter lisse sucre muscovado (Pour ceux et celles qui ne connaitrait pas le sucre muscovado, il s'agit en fait de sucre de canne complet non raffiné en provenance de l'île Maurice ou des Phil...

A l'approche de Noël j'ai eu envie de revisiter un peu ma recette de brioche classique. J'avais envie de lui donner une forme de couronne et j'ai d'abord pensé à la forme du kringle estonien que j'avais fait pour la ronde inter-blog de novembre et que j'avais adoré mais la pâte à brioche classique est trop ... euh ... molle pour ça et je me suis donc retrouvée avec une brioche immonde, toute plate au fond de la plaque du four ... ratée mais délicieuse. Pas découragée, j'ai recommencé la semaine suivante en reprenant la recette du kringle mais saupoudrer autant de fruits secs et essayer de tresser la brioche ensuite ... pas facile ... résultat meilleur mais pas encore terrible, non décidément il fallait que ce soit la recette de brioche classique avec les fruits secs mais dans un moule cette fois et donc voici ce que ça donne !!!    Ingrédients : comme pour ma recette de brioche classique: 300 g de farine 100 g de beurre 3 petits oeu...

J'ai trouvé cette recette dans le livre "Je crée mes cadeaux gourmands" de Marie Chioca et Delphine Paslin. Je l'ai adaptée légèrement. En effet n'ayant pas de purée d'amandes blanches, j'ai utilisé classiquement du beurre en m'inspirant également de la recette plus traditionnelle. Le résultat est un spéculoos délicieux, un goût un peu plus rustique mais très bon et peu sucré. Un régal :-) Ingrédients : 300 g de farine complète d'épeautre 1 pincée de sel 1 càc de levure chimique 1 càc de bicarbonate de soude 175 g de sucre muscovado (sucre de canne intégral) 1 càs d'épices à spéculoos (ou 4 épices) 2 càs de cannelle 150 g de beurre environ 10 cl d'eau Préchauffez le four à 150°C. Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients secs: farine, sucre, sel, levure, bicarbonate, épices et cannelle. Ajoutez le beurre en morceaux jusqu'à obtention d'une consistance de sable. Ajoutez l'eau petit à petit jus...

En me promenant sur la blogosphère, j'ai trouvé cette recette de sablés fondants sur le blog " La popotte de Manue ", j'ai été séduite par les sapins déco de Noël et je n'ai donc pu résister à l'envie d'essayer de les faire moi aussi, même si le but premier était quand même de faire des sablés. Sablés vraiment délicieux d'ailleurs. Bon le résultat n'est pas aussi beau que celui de Manue (mon glaçage "bave" un peu ...) mais je suis quand même assez fière de moi! 250g de farine 200g de beurre pommade 100 g de sucre glace 1 pincée de sel 2 jaunes d'oeufs glaçage tout prêt (si vous souhaitez le faire vous-même, il suffit de mélanger 1 blanc d'oeuf et 200 à 250g de sucre glace tamisé) Sucre en poudre Billes argentées Versez la farine, le beurre en dés, le sucre glace et le sel dans le bol du robot .  Mélangez jusqu'à obtenir une masse sableuse.  Ajoutez les jaunes d'oeufs et arrêtez dès qu'ils s...

J'ai trouvé cette recette dans le dernier numéro de Marmiton et à l'approche des fêtes ça m'a paru une bonne idée de faire un saumon gravlax maison. La recette est évidemment ultra simple mais il faut vraiment mettre ici la priorité sur la qualité du saumon. Ingrédients : 1 saumon de 1,5 kg environ ... j'ai utilisé seulement un beau pavé de saumon avec la peau et j'ai diminué les quantités des autres ingrédients en fonction du poids du poisson 4 ou 5 branches d'aneth 125 g de sucre semoule 50 g de poivre noir grossièrement concassé 50 g de sel J'ai donc divisé toutes les quantités par 5 puisque j'ai fait l'essai avec un (trop) petit morceau de saumon. Mélangez le sucre, le sel et le poivre et frottez généreusement votre saumon avec ce mélange. Ajoutez l'aneth et laissez reposer dans une boite plastique. Arrosez le saumon avec la marinade régulièrement et laissez mariner environ 48 heures (je n'ai pas tenu jusque là) Rinc...

Voici déjà la 32ème ronde inter-blog en ce denier dimanche du mois de novembre ... cette fois ci encore j'ai eu la chance d'être tirée au sort parmi les 162 inscrites à la ronde et le tirage au sort m'a attribué le blog " La cuisine au village ", alors que c'est " Blandine à la cuisine " qui est venu piocher chez moi. Je n'ai pas hésité longtemps avant de me lancer dans cette recette de kringle que je ne connaissait pas du tout. Ce fut une belle découverte !!! Ingrédients : 300 g de farine 15 g de levure fraiche 12 cl de lait tiède 1 oeuf 2 c à s de sucre (muscovado dans mon cas) 30 g de beurre 1/2 cac de sel  Fourrage : 30 g de beurre fondu cassonade (sucre muscovado toujours pour moi) poudre instantanée cappuccino viennois, cannelle, ou vanille en poudre ... (comme je n'en avais plus, je n'ai rien mis d'autre que le sucre muscovado) Préparation : Délayez la levure dans le lait tiédi.  Ajoutez l...

Le thème de Culino-versions  ce mois-ci est {Pizza Maison}. Une condition à respecter : c’est de faire nous-même la pâte à pizza ! Pour cette recette de pizza "chausson" ou "Calzone" j'ai donc repris la pâte que j'ai utilisée pour faire les  Tartelettes aux tomates cerises, olives noires et mozzarella  ou encore les  Petits pains rapides . Ingrédients : Pour la pâte à pizza: 50 g huile d'olive 8 g de sel 500 g de farine T55 9 g de levure Pour la garniture: environ 120 g d'épinards surgelés décongelés et égouttés le même poids en ricotta ail (j'ai utilisé de la pâte d'ail par facilité) sel et poivre mozzarella râpée huile d'olive Mettre tous les ingrédients pour faire la pâte (farine, sel, levure, huile d'olive et eau) dans le bol du robot et laissez pétrir pendant 5 à 10 minutes. Une fois pétrie, laissez reposer la pâte pendant environ 1 heure, le temps que la pâte double de volume. Quand la...

Au départ, je ne suis pas fan de la crème de marron, mais il y a quelques semaines, j'ai préparé une tarte aux marrons pour la Ronde interblogs qui nécessitait de la crème de marron et il m'en restait ... comme à la maison cette tarte avait été bien appréciée, je me suis dit que je rééditerait bien l'expérience du gâteau à base de crème de marron. Au gré de mes ballades sur internet j'ai trouvé la recette de fondant à la crème de marron sur le blog " Mes gourmandises, qu'on se le dise ... " (très chouette blog, plein de chouettes recettes et de très belle photos !)  J'ai donc décidé de faire cette recette sans rien y changer ... elle est parfaite telle quelle :-) Ingrédients : 500 g de crème de marrons 3 oeufs 50 g de beurre 80 g de chocolat 10 g de farine Préchauffez le four à 180°.  Battre les oeufs et la crème de marrons. Faites fondre le chocolat et le beurre. Incorporez-les au mélange précédent. Mélangez. Ajoutez la farine. ...

"La tarte au maton est une spécialité de la région de Grammont en Belgique. Cette pâtisserie est protégée par l'UNESCO. Le maton est un lait caillé obtenu par cuisson de lait entier et lait battu, auquel on ajoute des œufs et du sucre." Voici la définition trouvée sur Wikipédia, mais ce que Wikipédia ne dit pas c'est que c'est ultra-bon la tarte au maton !!! J' ai trouvé cette recette dans un magazine il y a quelques semaines, je venais de faire mon propre fromage de chèvre et j'avais été emballée, j'ai donc très vite décidé de remettre ça avec la tarte au maton. Attention ce n'est pas une petite tarte que l'on décide de préparer pour le goûter, il faut un peu prévoir les choses à l'avance puisque le fromage doit égoutter toute une nuit au frais ... mais ça vaut largement la peine. Ingrédients : 2 l de lait entier 1 l de lait battu 160 g de sucre semoule 20 g de sucre vanillé 1 c à c d'essence d'amandes 3 oeufs ...

Voici déjà quelques temps que je voulais faire du pain au levain de manière traditionnelle. Entendons nous bien, je fais régulièrement du pain moi-même, soit avec de la levure de boulanger fraîche, soit avec du levain bio séché mais je n'avais encore jamais fait de pain avec mon propre levain. Puis un jour je suis tombée, en traînant sur la blogosphère un peu au hasard, sur le site http://votrepain.com/ sur lequel un article attire particulièrement mon attention: "Comment faisait-on le pain au XVIII° siècle ?". C'est le blog « Du Miel et du Sel » de Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire et gastronomique qui vous détaille toute la méthode, dans une suite de billets qui vous feront voir une autre approche du pain au levain.  Ces billets sont passionnants et pleins d'humour ... pleins de conseils sont disponibles sur le site, n'hésitez pas à lire aussi les commentaires. Voici les liens vers les billets les plus importants pour faire un levain d...

Voici encore une petite recette de gâteau portugais, légèrement moins connu chez nous que le légendaire Pastéis de nata mais pas moins bon pour autant, le queijada de feijão est d'après son nom un petit fromage de haricot ... ??? Fromage à cause de sa forme ... pourquoi pas ... mais les haricots ... eh bien oui, un des ingrédients de cette pâtisserie est le haricot blanc, c'est peut-être surprenant mais c'est extrêmement bon. A goûter absolument !!! Ingrédients pour 26 petits gâteaux : 600g de pâte feuilletée 500g de sucre 250 ml d’eau 260g de haricots blancs cuits Zeste d’1 citron 1 cuillère à café de cannelle 4 œufs 9 jaunes d’œufs Sucre glace pour saupoudrer Préparation :  Dans une casserole faire un sirop avec le sucre et l’eau. Mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes. Dans un blender, mettre les haricots et le sirop de sucre. Mixez le tout et laissez refroidir.  Saupoudrez le plan de travail avec de la farine et étirez la pâte feuilletée. Ro...

Un petit souvenir de vac ances ... Ingrédients pour 24 tartelettes : 600g de pâte feuilletée 500 ml de lait 1 zeste de citron 1 bâton de cannelle 60g de farine (non fermentante) 500g de sucre 250 ml d’eau 7 jaunes d’œufs Préparation : Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle. Roulez la pâte en un rouleau bien serré. Couper la pâte en tranches d'une épaisseur de 1,5 cm. Placez les tranches dans les moules enduits de beurre. Si vous n'avez pas de moules à pastéis de nata, je vous conseille un moule à muffin (ceux avec des bords légèrement inclinés), de préférence métallique car les pastéis devant cuire à 250°C, je crois que c'est à peu près la température maximum pour le silicone (à vérifier sur votre moule) Avec le pouce, appuyez sur la pâte pour la faire remonter celle-ci sur les bords du moule et la répartir partout. Placez les formes sur une plaque à pâtisserie.  Dissoudre la farine dans un peu de lait.  Portez le...

Question de prolonger encore une peu les vacances, voici une des recettes portugaise que j'avais l'intention de faire depuis déjà quelques temps. J'aurais pu me procurer de la morue assez facilement car on trouve la morue à Bruxelles dans n'importe quelle épicerie portugaise autour de la place Flagey par exemple mais il me restait dans mon congélateur 3 gros morceaux de cabillaud qui ne nous plaisait pas à cuisiner traditionnellement car nous le trouvions un peu sec et je me suis dit que c'était finalement l'occasion idéale de le terminer. Je n'avais que 400 g de poisson et j'ai donc rapporté toutes les quantités (500 de pommes de terre et 3 petits oeufs, le reste ne change pas vraiment). J'ai fait une bonne vingtaine de beignets. Ingrédients pour 32 beignets : 600g de morue dessalée 800g de pomme de terre à chair farineuse 3 ou 4 oeufs 1 oignon haché finement 2 gousses d’ail hachées 1 dl d’huile d’olive Persil haché Poivre Noix de ...