Les cahiers gourmands

Voilà bien un petit biscuit sans prétention, ultra vite réalisé et toujours délicieusement bon. Ce qui est bien aussi avec ce type de petit biscuit, c'est qu'on peut le décliner à l'infini depuis la version classique aux amandes et citron en passant par des variantes à l'orange ou à la bergamote et toutes les épices que l'on veut. Cette fois j'ai eu envie de faire une version légèrement orientale avec des pistaches et des figues séchées coupées en dés. Pour forcer un peu le côté oriental, j'ai ajouté un soupçon d'eau de rose mais ce n'est absolument pas indispensable. (Attention il vaut mieux être subtil sur le parfum de rose).   Ingrédients : 300 g de farine 200 g de sucre (moitié sucre blanc / moitié sucre de canne) 100 g de pistaches 3-5 figues séchées (en fonction de leur taille et de votre goût) 2 œufs 5 cL de lait 1/2 sachet de levure chimique 1 càs d'eau de rose (attention soyez subtil) 1 pincée de sel Préchauffe...

Une petite recette toute simple pour se remettre à pâtisser doucement. Les petits choux ont la cote ici. Il faut avouer qu'un petit choux (ou un éclair) maison n'a absolument rien à voir avec ceux du commerce. En effet le choux se ramolli très rapidement au contact de la crème (quelle qu'elle soit) et donc on perd très vite le petit côté croustillant de la pâte à choux. Pour éviter ça deux solutions: garnir les choux juste avant de les manger et poser un petit craquelin croustillant sur les choux et croyez-moi, le craquelin, l'essayer c'est l'adopter. Vous ne regarderez plus jamais les choux et éclairs du commerce comme avant. Ingrédients : pour environ 16 choux (assez gros)   Pour le craquelin 50 g de beurre pommade 60 g de sucre de canne 60 g de farine Pour les choux 16 cl d'eau 3 g de sucre 70 g de beurre 3 g de sel 15 g de poudre de lait 90 g de farine 3 œufs petits entiers Pour la crème chantilly vanillée 500 g de crème fra...

J'ai vu la recette de ce pain pour la première fois sur le blog de Nanou - On dine chez Nanou et je me suis dit que je le garderai en réserve. Puis je l'ai vu sur plusieurs autres blog avec une constante: tout le monde semblait adorer ce pain. Il fallait donc que je le fasse au plus vite. Au final je suis entièrement d'accord avec toutes les blogueuses qui l'ont testé avant moi, ce pain est délicieux. Il est moelleux comme une brioche, il ressemble à une brioche, il a une mie plus dense qu'une brioche mais il est moins gras qu'une brioche et ça après les fêtes c'est appréciable :-) Ingrédients : Pour le Tangzhong : 40 g de farine 10 cl de lait 10 cl d'eau Pour le pain :   540 g de farine 85 g de sucre semoule 8 g de sel 10 g de lait en poudre 20 g de levure fraîche de boulanger (la moitié d'un cube) 2 petits œufs (85 g) 60 g de crème fraîche épaisse 55 g de lait 185 g de tangzhong 50 g de beurre fondu Beurre pour le moule ...