Biscuit noisette - sirop d'érable

Encore une recette issue au départ du livre de Martha Stewart, que j'ai vue ensuite sur le blog "Un goût de trop peu", ce qui a achevé de me convaincre.
En revanche j'ai pris quelques liberté envers l'original. La principale est que je n'avais pas de noix de macadamia, j'ai donc utilisé des noisettes ... 




Ingrédients:
Shortbread
  • 110g de beurre pommade
  • 50g de sucre muscovado
  • 10g de sirop d’érable
  • 1 oeuf
  • 40g de noisettes en poudre
  • 180g de farine
  • une belle pincée de sel
Caramel sirop d’érable-noisette
  • 135g de beurre
  • 120g de noisettes grillées
  • une pincée de sel
  • 75g de sucre muscovado
  • 15g de sirop d’érable
  • 60g de mascarpone
  • 1 càc de gingembre en poudre


Pour le biscuit:
  • Fouettez le beurre avec le sucre pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit aéré.
  • Ajoutez le sirop d’érable, bien mélanger.
  • Ajoutez l’oeuf et fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
  • Mélangez les noisettes, la farine et le sel. Ajoutez au mélange.
  • Placez dans un cadre de 20cm couvert de papier sulfurisé, bien tasser. 
  • Laissez reposer 30 minutes au frigo.
  • Cuire 25 minutes à 180°C.
Pour le caramel:
  • Torréfiez les noisettes entière 10 minutes au four à 180°C.
  • Hachez grossièrement les noisettes torréfiées.
  • Les faire chauffer avec le beurre jusqu’à ce qu’il mousse et que les noisettes grillent.
  • Ajouter le sel, le sucre, le sirop d’érable et le mascarpone.
  • Cuire 2 minutes puis verser le mélange sur le biscuit cuit refroidi.
  • Laissez solidifier le caramel.
  • Découpez des morceaux de biscuit.
Vous pouvez maintenant fondre de plaisir.


Ronde inter-blogs # 32: Kringle estonien

Voici déjà la 32ème ronde inter-blog en ce denier dimanche du mois de novembre ... cette fois ci encore j'ai eu la chance d'être tirée au sort parmi les 162 inscrites à la ronde et le tirage au sort m'a attribué le blog "La cuisine au village", alors que c'est "Blandine à la cuisine" qui est venu piocher chez moi.
Je n'ai pas hésité longtemps avant de me lancer dans cette recette de kringle que je ne connaissait pas du tout. Ce fut une belle découverte !!!



Ingrédients:
  • 300 g de farine
  • 15 g de levure fraiche
  • 12 cl de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 2 c à s de sucre (muscovado dans mon cas)
  • 30 g de beurre
  • 1/2 cac de sel 


Fourrage:
  • 30 g de beurre fondu
  • cassonade (sucre muscovado toujours pour moi)
  • poudre instantanée cappuccino viennois, cannelle, ou vanille en poudre ... (comme je n'en avais plus, je n'ai rien mis d'autre que le sucre muscovado)

Préparation:
  • Délayez la levure dans le lait tiédi. 
  • Ajoutez l'oeuf battu, le sucre, la farine, le beurre mou et le sel. 
  • Pétrissez 6 minutes vitesse 2. 
  • Boulez et laissez doubler de volume. 
  • Dégazer le pâton et étalez au rouleau la pâte en un grand rectangle fin. 
  • Au pinceau en silicone, étalez le beurre fondu, puis saupoudrez de sucre muscovado
  • Roulez la pâte sur elle même.
  • Puis la coupez en 2 dans la longueur.
  • Torsadez les 2 morceaux entre eux et les placez en cercle sur une feuille de cuisson.
  • Laissez gonfler environ 30 minutes.
  • Préchauffez le four à 180°c et enfournez pour 20 à 25 minutes et laissez refroidir sur un grille.

Pizza "chausson" aux épinards et ricotta

Le thème de Culino-versions ce mois-ci est {Pizza Maison}.
Une condition à respecter : c’est de faire nous-même la pâte à pizza !
Pour cette recette de pizza "chausson" ou "Calzone" j'ai donc repris la pâte que j'ai utilisée pour faire les Tartelettes aux tomates cerises, olives noires et mozzarella ou encore les Petits pains rapides.


Ingrédients:
Pour la pâte à pizza:
  • 50 g huile d'olive
  • 8 g de sel
  • 500 g de farine T55
  • 9 g de levure
Pour la garniture:
  • environ 120 g d'épinards surgelés décongelés et égouttés
  • le même poids en ricotta
  • ail (j'ai utilisé de la pâte d'ail par facilité)
  • sel et poivre
  • mozzarella râpée
  • huile d'olive


  • Mettre tous les ingrédients pour faire la pâte (farine, sel, levure, huile d'olive et eau) dans le bol du robot et laissez pétrir pendant 5 à 10 minutes.
  • Une fois pétrie, laissez reposer la pâte pendant environ 1 heure, le temps que la pâte double de volume.
  • Quand la pâte est levée, transférez-la sur un plan de travail fariné et je l'ai dégazez-la rapidement.
  • Abaissez-la finement au rouleau à pâtisserie et découpez-la en cercles pas trop petits à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol retourné.


  • Mélangez intiment tous les ingrédients pour la farce et déposez-en deux bonnes càs sur les ronds de pâte.
  • Ajoutez une bonne poignée de mozzarella râpée et repliez l'ensemble en deux pour former un chausson. Repliez les bords et soudez-les bien en prenant garde de ne pas percer la pâte. Arrosez-le de quelques gouttes d'huile d'olive.
  • Préchauffez le four à 250°C et équipez votre four d'une pierre réfractaire pour cuire le pain ou la pizza si vous en possédez une. Pas d'inquiétude, si vous n'en possédez pas, ça marche aussi très bien en disposant vos petites pizza sur un papier de cuisson classique.
  • Pour ma part, j'ai posé les petites pizza sur une planche qui me sert à glisser les pizza dans le four rapidement (préalablement saupoudrée d'une fine couche de semoule de blé ... celle comme pour faire les pâte, pas celle du couscous)
  • Quand la plaque est bien chaude, enfournez vos pizza en baissant la température à 230°C et en versant un peu d'eau dans la lèche-frite du four pour le coup de buée.
  • Laissez cuire vos pizza environ 15 minutes en fonction de leur taille, jusqu'à ce qu'elle soit dorées.

Flan pâtissier

Cette tarte était réclamée à la maison depuis de nombreuses semaines ... voici enfin une occasion pour la réaliser.


Ingrédients :

  • 200 g de pâte brisée
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 80 g de farine
  • arôme vanille
  • sel fin
  • 1/4 litre de lait
  • 1/4 litre de crème fraîche

  • Commencez par réaliser une pâte brisée suivant la recette que vous trouverez ici ou utilisez un rouleau de pâte toute prête.
  • Abaissez la pâte. 
  • Cette pâte aura reposé préalablement 30 min au frais. 
  • Foncez un moule à tarte u un cercle à pâtisserie avec cette pâte brisée. 
  • Faites cuire à blanc pendant une vingtaine de minutes à 180°C.
  • Dans un cul de poule, blanchir les œufs entiers avec le sucre. 
  • Ajoutez la farine et mélangez. 
  • Ajoutez le lait et la crème préalablement portés à ébullition. 
  • Cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à épaississement. 
  • Ajoutez quelques gouttes d'arôme vanille. Mélangez.
  • Versez l'appareil dans le fond de pâte cuit à blanc. 
  • Cuire 25 à 30 mn à 180°C puis laissez refroidir. 

Un petit truc sympa en plus, si vous le souhaitez pourquoi ne pas saupoudrer votre tarte avec un peu de sucre ou de cassonade et brûlez-le à l'aide d'un chalumeau de cuisine ... il y aura alors une fine couche de caramel croquant à la surface de la tarte au flan ... délicieux !!!

Fondant à la crème de marron

Au départ, je ne suis pas fan de la crème de marron, mais il y a quelques semaines, j'ai préparé une tarte aux marrons pour la Ronde interblogs qui nécessitait de la crème de marron et il m'en restait ... comme à la maison cette tarte avait été bien appréciée, je me suis dit que je rééditerait bien l'expérience du gâteau à base de crème de marron. Au gré de mes ballades sur internet j'ai trouvé la recette de fondant à la crème de marron sur le blog "Mes gourmandises, qu'on se le dise ..." (très chouette blog, plein de chouettes recettes et de très belle photos !) J'ai donc décidé de faire cette recette sans rien y changer ... elle est parfaite telle quelle :-)




Ingrédients:
  • 500 g de crème de marrons
  • 3 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 80 g de chocolat
  • 10 g de farine

  • Préchauffez le four à 180°. 
  • Battre les oeufs et la crème de marrons.
  • Faites fondre le chocolat et le beurre.
  • Incorporez-les au mélange précédent. Mélangez.
  • Ajoutez la farine. Mélangez. 
  • Beurrez un moule de 20cm de diamètre.
  • Versez la pâte dans le moule.
  • Cuire 35mn.

Tarte au maton

"La tarte au maton est une spécialité de la région de Grammont en Belgique. Cette pâtisserie est protégée par l'UNESCO. Le maton est un lait caillé obtenu par cuisson de lait entier et lait battu, auquel on ajoute des œufs et du sucre."
Voici la définition trouvée sur Wikipédia, mais ce que Wikipédia ne dit pas c'est que c'est ultra-bon la tarte au maton !!!
J' ai trouvé cette recette dans un magazine il y a quelques semaines, je venais de faire mon propre fromage de chèvre et j'avais été emballée, j'ai donc très vite décidé de remettre ça avec la tarte au maton.
Attention ce n'est pas une petite tarte que l'on décide de préparer pour le goûter, il faut un peu prévoir les choses à l'avance puisque le fromage doit égoutter toute une nuit au frais ... mais ça vaut largement la peine.


Ingrédients:
  • 2 l de lait entier
  • 1 l de lait battu
  • 160 g de sucre semoule
  • 20 g de sucre vanillé
  • 1 c à c d'essence d'amandes
  • 3 oeufs
  • 2 fonds de pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf

  • Portez le lait entier à ébullition puis ajoutez le lait battu sans cesser de remuer. Cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le mélange caille.
  • Laissez refroidir
  • Tapissez une passoire d'une étamine et versez-y la préparation au dessus d'un saladier. Laissez égoutter toute une nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, émiettez le fromage obtenu à la fourchette dans un saladier et ajoutez-y le sucre, le sucre vanillé, l'essence d'amandes et les 3 jaunes d'oeufs et mélangez bien.
  • Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.
  • Foncez un moule à tarte de pâte feuilletée (ou comme moi des petits moules individuels) et versez-y le mélange puis recouvrez celui-ci du second fond de pâte feuilletée. 
  • Badigeonnez la pâte avec un jaune d'oeuf battu et faite une cheminée au centre du gâteau.
  • Cuire environ 1 heure à 210°C pour une grande tarte. (30 à 40 minutes pour des tartes individuelles selon leur taille). J'ai utilisé mes petits moules à 'pastéis de nata' portugais  (si c'est pas du mélange des genres ça !!!) et j'ai fait cuire pendant 15-20 minutes.
  • Dégustez la tarte au maton bien fraîche ... et régalez vous!

Brioche perdue

Ca faisait bien longtemps que je souhaitais vous faire partager cette recette de brioche perdue. En effet quand vous faites une grosse brioche, il est rare que vous mangiez tout en 1 ou 2 jours et donc le reste de brioche est vite un peu sec. Bon ce n'est pas la fin du monde, la brioche toastée c'est aussi délicieux mais si vous avez un peu de temps, une brioche perdue ce n'est pas mal non plus.


Ingrédients:

  • Brioche (1 ou 2 tranche(s) par personne selon leur taille et votre appétit)
  • oeufs
  • lait
  • sucre vanillé
  • eau de fleur d'oranger
  • beurre


  • Coupez de belles tranches de brioche.
  • Mélangez ensemble le(s) oeuf(s), le lait et un peu de sucre vanillé. Je n'ai indiqué aucune quantités volontairement, elles dépendent du nombre de tranches de brioche que vous ferez, l'important est d'avoir suffisamment de liquide pour y tremper la brioche. Je sucre assez peu le mélange car je préfère ajouter du miel sur la brioche perdue au moment de déguster.
  • Ajoutez-y un peu d'eau de fleur d'oranger (mais ça peut être aussi de la cannelle, des épices à spéculoos, ... soyez fou, laissez libre cours à votre imagination ...)
  • Trempez vos tranches de brioche dans le mélange en prenant soin de bien imbiber tous les côtés de la brioche.
  • Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle bien chaude et faites-y cuire les tranches de brioches.
  • Laissez colorer quelques minutes de chaque côté.
  • Servez la brioche perdue arrosée d'un peu de miel, de sirop d'érable ou saupoudrée d'un peu de sucre glace et accompagnez-la de quelques fruits de saison.


Moi j'adore au petit déjeuner ...

Tartine roquefort-poire

Une petite faim, pas trop envie de cuisiner, envie d'un en-cas facile, rapide et savoureux ...


Ingrédients:
  • pain de campagne en tranche
  • beurre salé
  • roquefort
  • poire bien mûre
  • quelques cerneaux de noix
  • poivre 

  • Faites légèrement toaster le pain de campagne.
  • Beurrez les toasts.
  • Mettez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Déposez du roquefort sur la totalité de la surface de la tartine, passez au four quelques minutes pour le fromage fonde légèrement.
  • Coupez les poires en quartier puis en tranches (pas trop fines) et déposez-les sur le fromage.
  • Saupoudrez les poires de quelques noix concassées puis d'encore quelques miettes de fromage, poivrez.
  • Passez les tartines quelques minutes sous le gril du four, le temps que le fromage fonde et gratine légèrement (2-3 minutes)
  • Régalez-vous!

Gratinée à l'oignon

Quand il commence à faire froid dehors, la nuit tombe rapidement, on est dimanche soir et pas envie de cuisiner .... quoi de plus réconfortant qu'une bonne soupe à l'oignon. Si en plus on y jette quelques croutons d'un bon pain de campagne, un peu de fromage râpé et qu'on laisse gratiner tout ça quelques minutes ... l’hiver peut arriver, on est prêt à hiberner!



Ingrédients
:

  • 1 kg d'oignons
  • 100 g de farine
  • Huile d'olive
  • Sel & Poivre
  • Laurier
  • Thym
  • 1,5 l de bouillon de poule
Au moment de servir:
  • croutons (pain de campagne)
  • fromage râpé

  • Commencez par le plus difficile, épluchez les oignons (snif) et coupez-les en rondelles.
  • Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande marmite et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
  •  Après quelques minutes, saupoudrez les oignons de farine et mélangez bien.
  • La farine va attacher un peu à la casserole, ce n'est pas grave, laisser colorer un peu en veillant à ne pas faire brûler le fond de la casserole.
  • Une fois que la farine a cuit un peu, versez le bouillon et grattez doucement le fond de la casserole où un peu de farine aura légèrement attaché (si le fond de la casserole a trop attaché, ne grattez pas trop, vous risqueriez de rendre la soupe amère)
  • Assaisonnez avec sel, poivre, thym et laurier.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 1/2 heure.

  • Faites toaster une belle tranche de pain de campagne et coupez-la en morceaux pour faire des croutons.
  • Versez votre soupe dans des bols individuels
  • Jetez-y quelques croutons et saupoudrez de fromage râpé, j'ai utilisé de l'emmenthal mais vous pouvez varier les plaisirs ! C'est même conseillé ;-)
  • Passez les bols quelques minutes sous le gril du four, le temps de faire fondre et gratiner légèrement le fromage.
  • Servez sans attendre.
  • Glissez vous bien au fond de vos grosses chaussettes norvégienne, calé entre les coussins et sous un plaid bien chaud et savourez !!!

Lasagne au potimarron

Encore une petite recette de saison ... à base de potimarron ici mais elle évidemment être faite au départ d'autres variétés de potirons.

Vous pouvez réaliser la même recette en disposant la farce et les feuilles de lasagne de manière classique ou faire des ravioli mais je trouvais que cette présentation en rouleau était plutôt sympa et différente de ce que l'on fait habituellement. La farce à base de potimarron s'y prête particulièrement bien. Idéalement mes rouleaux de lasagnes auraient dû être plus serrés dans mon plat à gratin mais mon plat était un peu trop grand pour la quantité de potimarron ... dommage!

Ingrédients:
  • Feuilles de lasagne précuites
  • 1 petit potimarron entier (dans mon cas environ 400 g de purée)
  • 25 g de biscuits amaretti
  • 40 g de mostarda de Cremona
  • 35 + 15 g de parmesan
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • Coupez le potimarron en gros quartiers et disposez-le dans un plat à four. Salez, poivrez et arrosez d'un peu d'huile d'olive.
  • Passez le tout au four à 200°C pendant environ 30 minutes.
  • Sortez le potimarron du four et laissez un peu refroidir avant de retirer la peau (vous pouvez laisser la peau si le potimarron est bio).
  • Réduisez la chair obtenue en purée (pesez-la pour adapter les quantités si nécessaire).
  • Vous pouvez également  cuire le potimarron à la vapeur mais pour obtenir la purée la plus sèche possible, je préfère le cuire au four.
  • Mixez les amaretti en poudre et la mostarda en purée.
  • Ajoutez 2 pincées de noix de muscade, les amaretti, la mostarda et 35 g de parmesan à la purée de potimarron et mélangez bien.
  • Étalez une fine couche de farce au potimarron jusqu'à 1 cm de bord de chaque côté des feuilles de lasagne.
  • Roulez la feuille et enroulez-la ensuite dans du film alimentaire en serrant bien. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients. Mettre au frais au moins pendant 1 heure.
  • Beurrez un plat à gratin. Coupez chaque rouleau de lasagne en petits tronçons (de la hauteur de votre plat à gratin). Saupoudrez de parmesan et arrosez de beurre fondu.
  • Gratinez à four chaud (180° C) pendant environ 20 minutes.