Brioche tourbillon

Envie d'une petite brioche pour le jour de Noël, on a fait la fête le soir du réveillon, et on n'a pas forcément envie d'aller chercher les croissants ... Préparez donc votre brioche la veille, pendant les préparatifs de Noël pourquoi pas, la brioche prend du temps pour lever mais n'occupe pas beaucoup les mains et le résultat vaut vraiment le coup.
J'ai fait cette brioche avec ma recette de brioche classique mais le façonnage est un peu plus original. Elle est très légère et très bonne. Joyeux Noël !!!

 Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 3 petits œufs
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 3 c à s de lait
  • 2 c à s d’eau tiède
  • 2 c à s bombées de sucre
  • 1 c à c de sel
  • 20 g de beurre fondu
  • 4-5 càs de sucre muscovado (sucre de canne complet), à défaut du sucre de canne roux ou de la cassonade feront très bien l'affaire
  • Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, versez la farine, la levure, l’eau et le lait. Mélangez le tout.
  • Incorporez le sucre, le sel et les œufs légèrement battus et pétrir pour obtenir une pâte homogène (environ 5 min).
  • Ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois tout en continuant à pétrir. Le beurre doit être mou mais pas fondu, si on a oublié de le sortir du réfrigérateur, le passer quelques secondes au micro-ondes.
  • Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol du robot et devienne élastique. Il faut compter une dizaine de minutes de pétrissage.
  • Rassemblez la pâte en boule au milieu du bol et le recouvrir d’un linge ou d’un fil plastique.
  • Laissez lever jusqu'à la pâte ait au moins doublé de volume.
  • Cette première pousse est assez longue, il faut compter plus ou moins deux heures ou si comme moi, vous avez la chance d’avoir un four qui possède un programme «étuve» qui maintient une chaleur constante à 40°C, vous pouvez réduire ce temps de pousse à environ 1h30.
  • Une fois que la pâte a doublé de volume, la sortir du bol et déposer sur un plan de travail fariné. 
  • Étalez la pâte en un grand rectangle (environ 30 sur 40 cm).
  • Étalez le beurre fondu au pinceau sur la pâte et saupoudrez avec le sucre muscovado.
  • Roulez ensuite le rectangle de pâte sur lui même assez serré de manière à obtenir un long boudin (de 40 cm de long).
  • Coupez le boudin de pâte en deux dans le sens de la longueur. Allez-y doucement pour ne pas casser complètement les deux long demi-boudins.
  • Enroulez les demi-boudins l'un à la suite de l'autre dans un moule à charnière graissé et muni de papier sulfurisé. S'il vous reste un peu de beurre fondu, badigeonnez-en le dessus de la brioche
  • Laissez à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double à nouveau de volume et remplisse complètement le moule, soit environ 1h30 (entre 45 min et 1h à 40°C).
  • Une fois que la brioche est assez gonflée, la cuire à 160°C pendant 30 à 35 min (départ du four à froid, la pâte va encore pousser un peu).
  • Pour vérifier la cuisson, plantez une brochette en bois, celle-ci doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, laisser la brioche quelques minutes de plus dans le four.
  • Laissez refroidir, poudrez de sucre glace au moment de servir 

Biscuits au citron et cream cheese

Dans ma quête de recettes pour des cadeaux gourmands pour cette fin d’année, j’ai craqué complètement sur ces sablés découverts sur le blog de Clémentine cuisine.
Un petit biscuit à la fois croquant et fondant, délicieux … il ne manque plus qu’à en tremper les extrémités dans du chocolat fondu et … vous voyez ce que je veux dire ?



Ingrédients :
  • 420 g de farine 
  • ½ càc de bicarbonate de soude 
  • ¾ càc de sel 
  • 230 g de beurre mou 
  • 90 g de cream cheese 
  • 200 g de sucre en poudre 
  • 1 gros œuf 
  • 10 gouttes d’huile essentielle de citron (ou le jus et le zeste d’un citron non traité) 
  • Mélangez la farine, le bicarbonate et sel dans un récipient. 
  • Battre ensemble au robot le cream cheese et le beurre mou jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. 
  • Ajoutez-y ensuite le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 
  • Incorporez ensuite l’œuf et les gouttes d’huile essentielle. 
  • Terminez en ajoutant le mélange avec la farine jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. 
  • Préchauffez le four à 190°C. 
  • Versez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée et pochez cette pâte sur des plaques à pâtisserie couvertes de papier sulfurisé (j’en ai fait 3). 
  • Vous pouvez faire les formes que vous souhaitez, j’ai préféré rester simple en pochant de simples bâtonnets. 
  • Attention, la crème est plutôt épaisse en principe et donc les biscuits sont assez difficiles à pocher – c’est plutôt « physique » … n’hésitez pas à laisser reposer la poche quelques minutes à température ambiante, la crème devrait ramollir et le pochage s’en verra facilité. 
  • Veillez cependant à bien espacer les biscuits qui vont gonfler en cuisant. 
  • Essayez autant que possible d’être régulier dans votre pochage car si vous avez des plaques garnies de petits et de grands biscuits, la cuisson ne pourra être homogène. 
  • Enfournez pendant minimum 10 minutes, jusqu’à ce que le dessous et les côtés soient bien dorés mais n’hésitez pas à les laisser un peu plus longtemps si nécessaire. Le temps de cuisson dépend de la taille et de la forme du biscuit … j’ai laissé les miens environ 20 minutes.

Sablés aux noisettes

Voici de délicieux petits sablés (très sablés) au bon goût de noisette. J’ai trouvé cette recette sur le blog du "Bistro de Jenna".
Une petite douceur idéale pour la confection de vos cadeaux gourmands.



Ingrédients :

  • 280 g de farine
  • 125 g de sucre roux
  • 1 pincée de sel
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 100 g de noisettes grossièrement concassées
  • 250 g de beurre



  • Travaillez le beurre mou et le sucre dans le bol du robot.
  • Ajoutez-y la pincée de sel.
  • Le mélange doit être bien mousseux, ajoutez-y alors les jaunes d’œufs et lorsqu’ils sont bien incorporés, ajoutez-y la farine petit à petit.
  • Ajoutez enfin la poudre d’amande et les noisettes concassées.
  • Formez une boule avec la pâte obtenue et filmez-la dans un film alimentaire.
  • Laissez reposer au frigo au moins deux heures.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail généreusement fariné.
  • Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte (les biscuits étant très friables, choisissez une forme simple et plutôt petite).
  • Posez les sablés sur des plaques couvertes de papier sulfurisé.
  • Laissez cuire environ 10 minutes. 

Fudge chocolat très macadamiam

Ça faisait déjà un bon moment que différentes recettes de fudge circulant sur la blogosphère me faisaient saliver. Quelle belle occasion à l’approche des fêtes de réaliser cette belle gourmandise pour en garnir mes cadeaux gourmands.
Vous pouvez faire votre fudge avec les fruits secs de votre choix mais pour cette fois, j’ai choisi les noix de macadamia.
Je me suis inspirée de la recette trouvée sur le blog de "On dîne chez Nanou"
J’ai légèrement augmenté les quantité, non pas parce que nous sommes gourmands à la maison (enfin si nous le sommes) mais parce que les quantités initiales étaient prévues pour un moule carré de 20 x 20 cm et que le seul moule utilisable pour moi est un moule rectangulaire un peu plus grand, donc pour être certaine d’avoir une épaisseur suffisante …
 


Ingrédients :

  • 450 g de chocolat noir en pastilles
  • 390 g de lait concentré sucré
  • 15 g de beurre
  • 120 g de noix de macadamia (torréfiées au four)

  • Faites chauffer le lait concentré et le beurre au bain-marie.
  • Ajoutez-y le chocolat en 3 fois en mélangeant jusqu’à complète incorporation entre chaque ajout.
  • Laissez cuire 5 minutes à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  • Retirez du feu et ajoutez les noix de macadamia.
  • Versez dans votre moule recouvert de papier sulfurisé ou de film alimentaire et lissez bien la surface avec une spatule.
  • Laissez reposer et durcir la nuit au frais.
  • Le lendemain, coupez le fudge avec un bon couteau pour en faire de belles bouchées. 

Gelée de pomme aux épices de Noël

Ça faisait belle lurette que j’avais envie de tenter une gelée de pomme. Premièrement parce que j’adore les pommes mais aussi parce que l’on peut aromatiser cette gelée de pleins de façons différentes. En cette période de fête, c’est donc tout naturellement que j’ai opté pour cette recette de gelée de pomme aux épices de Noël pour se mettre dans l’ambiance et aussi peut-être pour préparer un peu les cadeaux gourmands de fin d’année.
La pomme étant un fruit qui contient naturellement beaucoup de pectine (dixit Jean-Claude), il ne faut en principe pas ajouter de gélifiant. Je ne sais pour quelle raison ma gelée n’a pas pris, je l’ai donc reversée dans ma casserole et réchauffée mais elle ne voulait toujours pas gélifier et comme je ne voulais pas la cuire trop longtemps non plus, j’y ai ajouté 2 g (1 sachet) d’agar-agar et j’ai obtenu une texture parfaite. J’ai gardé un peu de ma « confiture » non gélifiée pour en faire un délicieux sirop de pomme aux épices qui accompagnera agréablement des crêpes tel un sirop d’érable ou même simplement dilué dans un verre d’eau.
 


Ingrédients :

  • 2 kg de pommes non traitées
  • 800 g de sucre par litre de jus obtenu
  • 1 jus de citron
  • 1 étoile de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 4-5 capsules de cardamome
  • 1 gousse de vanille
  • Lavez soigneusement les pommes, ôtez les queues et coupez les en quatre en laissant la peau et le trognon.
  • Placez les pommes dans une grande casserole et ajoutez les épices (badiane, cannelle, cardamome et vanille) puis couvrez d’eau à hauteur.
  • Portez à ébullition pendant 20 minutes.
  • Versez le contenu de la casserole dans une étamine (posée dans une passoire) placée au dessus d’un grand saladier et laissez égoutter (toute la nuit).
  • Le lendemain, récoltez le jus obtenu, mesurez-le et ajoutez-y le sucre (800 g de sucre par litre de jus … à vos calculettes).
  • Ajoutez le jus de citron et portez à ébullition pendant 10 minutes.
  • Plongez le thermomètre à confiture et stoppez la cuisson quand la température atteint 105°C (sinon en versant une goutte de confiture bouillante sur une assiette froide, celle-ci doit former une boule et gélifier presque instantanément).
  • Une fois la confiture cuite, versez-la dans les pots propres et secs. Fermez les pots et retournez-les jusqu’à complet refroidissement.
 

Pâte à tartiner au spéculoos

Une fois de plus, voici une recette de pâte à tartiner. Je vous avais déjà dit que j'avais de grands fan de pâte à tartiner au chocolat mais la pâte de spéculoos est bien appréciée aussi. Alors quand j'ai vu cette recette sur le blog "La boîte à gâteau", je me suis dit qu'il fallait l'essayer d'autant que cette pâte à tartiner est une recette de chez Dandoy qui est comme qui dirait un peu une "institution" ici à Bruxelles. Et puis cette pâte à tartiner est faite au départ de jus de pomme, ça change du lait condensé.

Ingrédients
  • 20 cl de jus de pomme
  • 115 gr de sucre blanc
  • 35 gr de cassonade blonde 
  • 175 gr de spéculoos (des spéculoos maison, c'est encore mieux - vous trouverez une recette de délicieux spéculoos à l'épautre et muscovado ici)
  • 75 gr de beurre
  • 1 gr de cannelle
  • 1 pincée de mélange d'épices à spéculoos1 pincée de vanille en poudre
  • Réduire les spéculoos en poudre fine à l'aide d'un mixeur ou d'un mortier. 
  • Verser dans une casserole en inox le jus de pomme, le sucre blanc, la cassonade, les épices à spéculoos et la vanille puis porter à petite ébullition jusqu'à l'obtention d'un sirop léger . 
  • Ajouter ensuite le spéculoos réduit en poudre et faire cuire sur feux doux en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. 
  • Retirer la casserole du feu et ajouter progressivement le beurre coupé en morceaux tout en remuant constamment pour rendre la pâte onctueuse et bien homogène. 
  • Verser la pâte dans un pot, laisser refroidir puis refermer et conserver au réfrigérateur (2 à 3°) une dizaine de jours



Pain d'épices

Aussi loin que je me souvienne, je n'ai jamais vraiment apprécié le pain d'épice. Je me rappelle avoir goûté à deux ou trois reprises étant enfant et vraiment je n'aimais pas. Puis ils m'ont donné envie avec leur émission "Le meilleur pâtissier" et je me suis dit que je devais essayer d'en faire moi-même puisque rien ne vaut le "fait-maison" ... et ce fut une révélation ... j'ai adoré ce pain d'épice. Je l'ai bien chargé en orange (merci l'huile essentielle) et il est super moelleux grâce au miel. Une vraie réussite, et super facile à réaliser. Une bonne idée pour des petits cadeaux gourmands. J'ai trouvé cette recette chez DollyJessy et j'y ai ajouté cette touche d'orange supplémentaire qui m'a fait craquer.



Ingrédients:
  • 250g de farine
  • 200 g de miel de fleur d'oranger
  • 100 g de beurre doux
  • 100 g de sucre roux
  • 2 càc de mélange pour spéculoos (idéalement pour pain d'épice mais je n'en avais pas et c'est à peu près le même mélange) - ou uniquement de la cannelle
  • 10 cl de lait
  • 5 cl de jus d’orange
  • 10 gouttes d'huile essentielle d'orange (facultatif mais bien utile pour renforcer le goût d'orange)
  • 2 càc de bicarbonate de soude
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Pour le glaçage: 1/2 blanc d’œuf et du sucre glace


  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Faites fondre le miel et le beurre dans une casserole, ajoutez-y le lait et le jus d’orange.
  • J'ai ajouté une dizaine de gouttes d'huile essentielle d'orange dans le beurre fondu pour qu'elle se mélange bien (attention ne pas faire chauffer l'huile essentielle sous peine de la voir perdre une bonne partie de son arôme)
  • Mélangez tous les ingrédients secs dans le bol du robot (farine tamisée, sucre, bicarbonate de soude et épices).
  • Versez le contenu de la casserole sur les ingrédients secs à petite vitesse jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 45/50 minutes (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau).
  • Laissez refroidir le pain d'épices complètement. 


  • Préparez le glaçage en mélangeant dans un bol un demi blanc d’œuf avec du sucre glace, la quantité de sucre glace dépend de la quantité de blanc d’œuf, le tout est d'obtenir un mélange bien crémeux, un peu épais mais pas trop, il faut que le glaçage habille bien le pain d'épice sans que l'on y voit de traces mais pas trop liquide non plus pour qu'il ne dégouline pas complètement du gâteau. Ajoutez donc le sucre glace petit à petit jusqu'à obtenir la bonne consistance.
  • Posez le pain d'épice sur une grille et nappez de glaçage.
  • Décorez éventuellement votre pain d'épice, ici j'ai utilisé des écorces d'orange confites et des pistaches concassées mais c'est totalement facultatif.
  • Laissez durcir le glaçage (le temps de séchage dépend aussi de la texture du glaçage) - après environ 1 heure, le glaçage est déjà un peu solidifié mais pas complètement, il permet de faire de jolies tranches quand il sera complètement sec, il aura tendance à se casser lorsqu'on coupe le pain d'épice

Pâte à tartiner chocolat - tonka

Il y a de grands fan de pâte à tartiner chocolatée à la maison, à tel point que nous en faisons une consommation quasi industrielle ... j'ai donc eu envie de faire une pâte à tartine un peu différente de celle que l'on peut trouver dans le commerce. Quelque chose de plus fin et plus original. Comme on adore aussi la fève tonka, le choix était facile, ce sera une pâte à tartiner chocolat - fève tonka.


Ingrédients:
  • 120 g de chocolat noir
  • 200 g de lait concentré sucré
  • 25 g de beurre
  • 25 g d'huile de noisette
  • 1 ou 1 1/2 fève tonka
  • Faites fondre le chocolat dans le lait concentré sucré à feu doux dans une casserole. Remuez bien pour obtenir un mélange homogène.
  • Râpez la fève tonka sur le chocolat et mélangez bien.
  • Hors du feu, ajoutez l'huile de noisette et mélangez bien.
  • Ajoutez ensuite le beurre froid en petits morceaux et mélangez bien
  • Versez dans un pot.
  • Si vous ne mangez pas la totalité du pot rapidement, gardez au frais et sortez la pâte à tartiner du réfrigérateur avant de consommer, la fève tonka développe mieux tous ses arômes à température ambiante

Cake aux cranberries

La base de la recette est un cake classique auquel j'ai ajouté du mascarpone. Ce gâteau est plutôt sucré mais je n'ai pas voulu diminuer la quantité de sucre, les cranberries étant un fruit très acide. Le résultat est surprenant, un joli contraste entre la fraîcheur et le moelleux du gâteau (le mascarpone y est pour quelque chose) et le croustillant du streusel qui le recouvre. La douceur de la pâte équilibre l'acidité des cranberries. La recette originale est indiqué pour 8 personnes ... vous pouvez carrément compter le double, en effet ce gâteau, tout bon qu'il soit, est quand même très riche, il est idéal pour un goûter d'hiver après une ballade au grand air par exemple.


Ingrédients:
Pour le cake
  • 325 g de farine
  • 2 càc de bicarbonate de soude
  • 100 g de beurre pommade
  • 200 g de sucre
  • 3 gros œufs
  • 1/2 càc de graines de vanille
  • 1/4 càc d'extrait d'amande
  • 150 g de mascarpone
  • 300 g de cranberries (airelles)
  • 3 càs de sucre
Pour le streusel
  • 150 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • sucre glace pour la déco
Préparation du cake:
  • Mélangez la farine et le bicarbonate dans un saladier.
  • Dans le bol du robot, mélangez le beurre pommade et le sucre puis ajoutez un à un les œufs en mélangeant bien entre chaque ajout que chaque œuf soit complètement incorporé.
  • Ajoutez les graines de vanille, l'extrait d'amande et le mascarpone et mélangez vivement.
  • Quand l'ensemble est bien homogène, ajoutez le mélange farine - bicarbonate.
  • Nettoyez vos cranberries et mélangez-les à 3 càs de sucre.
  • Ajoutez ensuite les cranberries enrobées de sucre dans la pâte à gâteau.
  • Préchauffez le four à 175°C.
  • Beurrez et farinez un moule à cake (j'ai utilisé un moule à charnière).
  • Versez-y la préparation.


Préparation du streusel:
  • Mélangez la farine, le sucre et le beurre à la main dans un saladier.
  • Sablez bien le mélange, il peut être nécessaire de rajouter 1 ou 2 càs de farine pour que le mélange soit plus sableux (moins collant)
  • Une fois que tout est bien amalgamé, émiettez le streusel sur le dessus du cake.
  • enfournez à 175°C pendant 50 - 60 minutes (la pointe du couteau doit ressortir sèche du gâteau quand il est cuit)
  • Laissez refroidir 5 minutes dans le moule puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
  • Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Pommes séchées

Nous avons eu l'occasion de recevoir quelques magnifiques pommes (des reinettes) du jardin. Je me suis demandée ce que j'allais pouvoir préparer pour profiter un maximum du goût acidulé de ces délicieuses petites pommes. Malheureusement ces elles ont pris du temps à me rejoindre et quelques unes d'entre elles étaient un peu fripées à l'arrivé ... qu'à cela ne tienne, j'ai choisi de continuer le processus et de les faire sécher. 
Verdict: super !  le goût des pommes a été préservé et ça en fait une délicieuse friandise.



Ingrédients:
  • pommes (ici des reinettes mais vous pouvez utiliser n'importe quelle variété)
  • sucre
  • cannelle

  • Lavez soigneusement les fruits.
  • Ôtez les trognons et coupez les pommes en fines lamelles à la mandoline si vous en avez une (mes pommes étaient déjà un peu trop molles pour être coupées à la mandoline alors je l'ai fait avec un couteau avec de fines dents)
  • Mélangez quelques cuillères à soupe de sucre avec un peu de cannelle.
  • Disposez les pommes en évitant qu'elles ne se chevauchent sur la lèche-frite du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Saupoudrez très légèrement du mélange sucre-cannelle.
  • Enfournez pour 2-3 heures (en fonction de la taille des rondelles) dans un four à 100°C.

Ces petites pommes séchées seront parfaites dans un granola aux fruits (recette à venir) ou simplement à grignoter avec d'autre fruits secs.


Clémentines givrées

J'ai trouvé cette recette un peu par hasard sur le blog de Gourmandine il y a déjà quelques semaines et je comptais servir ces clémentines givrées avec des soufflés au chocolat parce que l'association clémentine chocolat et juste divine et en plus le contraste du chaud (du soufflé) et du froid (de la clémentine) … plein de promesses.
J'ai donc préparé mes clémentines givrées mais je n'ai pas fait les soufflés au chocolat tout de suite et évidemment nous n'avons pas pu résister à les manger ces clémentines … toutes les clémentines. Je crois que je vais refaire ces clémentines assez souvent, d'autant que cette recette est ultra simple et délicieuse. 

Ingrédients:
  • une dizaine de clémentines
  • 50 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
Préparation des clémentines givrées
  • Rincez les clémentines à l'eau tiède.
  • Coupez le chapeau des clémentines. 
  • Avec un couteau et une cuillère, retirez la chair dans les clémentines et la mettre de coté avec le jus dans un saladier. 
  • Disposez les clémentines et les chapeaux dans un plat et mettez-les au congélateur. 
  • Mixez la chair et le jus le plus finement possible, passez le jus obtenu au chinois. 
  • Déposez le tout dans un sac congélation et mettre au congélateur à plat pendant au moins 2h. 
  • Au bout de 2h sortir le sachet, cassez la glace en gros morceaux et les mettre dans la cuve du robot.
  • Ajoutez le sucre glace et le blanc d’œuf.
  • Mixez.
  • Garnissez chaque clémentine du mélange à l'aide d'une poche à douille, déposez le chapeau et remettre au congélateur pour au moins 2h.
  • Sortir les clémentines 5-10 min avant de les déguster. 



Tartelettes citron meringuées


Ces 3 petites tartelettes ont été réalisées avec le reste de pâte du gâteau au fromage blanc mais les quantités sont données pour une grande tarte de 20 x 20 cm.
Donc j'ai utilisé la pâte sucrée classique du gâteau au fromage blanc, j'ai trouvé la recette de la crème de noisettes sur le blog "Pink dessert", la crème au citron (lemon curd) est celle utilisée pour les cupcakes citron meringués et la meringue est la recette classique dont j'ai diminué un peu les quantités de sucre.


Ingrédients:
Pour la pâte
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre mou en morceaux
  • 75 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • sel
Pour la crème de noisettes
  • 30g de beurre doux en pommade
  • 40g de poudre de noisette que vous aurez fait torréfier quelque minutes
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
Pour le lemon curd
  • 90 ml de jus de citron
  • 65 g de sucre
  • 45 g de beurre
  • 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
  • 10 g de maïzena
Pour la meringue
  • poids en blancs d'oeufs 
  • un peu moins que le poids en sucre semoule
  • la moitié du poids en sucre glace
Préparation de la pâte
  • Mélangez la farine, le sucre et le sel.
  • Ajoutez-y le beurre et le jaune d’œuf.
  • Pétrissez brièvement pour obtenir une pâte homogène puis ajoutez 2 càs d'eau pour amalgamer en boule.
  • Laissez reposer 1 heure au froid.
  • Foncez les moules à tartelette ou un moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette et laissez reposer au froid.
  • Préchauffez le four à 170°C pour des tartelettes ou 180°C pour un tarte.
  • Remplissez les fonds de tartelettes avec des haricots secs ou des billes de céramique et enfournez pour une quinzaine de minutes (un peu plus pour une tarte).
  • Retirez les billes et laissez cuire encore 5 minutes pour que les tartelettes aient une belle couleur dorée.
  • Laissez les fonds de tartelettes refroidir complètement et réservez.
Préparation de la crème de noisettes
  • Torréfiez la poudre de noisette en la faisant chauffer à feu vif dans une poêle en remuant régulièrement pendant quelques minutes. 
  • Laissez refroidir entièrement et ensuite incorporez la poudre torréfiée au beurre et au sucre glace.
  • Étalez la crème obtenue dans les fonds de tarte et réservez-les au frais.

Préparation du lemon curd
  • Portez à ébullition le jus de citron et le sucre.
  • Mélangez la maïzena avec l'oeuf et le jaune puis versez le tout dans le jus de citron chaud.
  • Faites chauffer doucement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Laissez tiédir quelques minutes puis ajoutez le beurre et le laisser fondre entièrement. 
  • Mélangez bien avec un mixer plongeur. 
  • Coulez sur les fonds de tartelette sur la crème de noisettes.
  • Laissez refroidir.

Préparation de la meringue
J'avais à ma disposition 5 blancs d'oeufs (160 g) ce qui est beaucoup trop pour recouvrir les tartelettes ou même une grande tarte, j'y ai ajouté 150 g de sucre semoule et 80 g de sucre glace et j'ai utilisé le surplus pour faire des meringues sèche (passées au four à 70°C pendant 3 heures) - une bonne façon d'utiliser les blancs d'oeufs en trop. En principe vous aurez assez avec 2 blancs d'oeufs.
  • Fouettez les blancs d'oeufs en neige à petite vitesse pour commencer.
  • Ajoutez le sucre par petites quantités lorsqu'ils sont mousseux mais encore souples.
  • Augmentez la vitesse petit à petit et ajoutez tout le sucre jusqu'à la formation du bec d'oiseau.
  • Ajoutez le sucre glace tamisé à l'aide d'une maryse lorsque les blancs sont complètement montés.
  • Remplissez une poche à douille de la taille et de la forme que vous souhaitez et recouvrez les tartelettes de meringue.
  • Idéalement passez le chalumeau sur la meringue pour la colorer, si vous n'avez pas de chalumeau de cuisine, vous pouvez passer les tartelettes quelques minutes sous le gril du four en surveillant bien.


Brioches à la cannelle

Ceux qui me connaissent un peu savent que j'aime lire et que je suis fan de polars scandinaves (entre autres). J'ai évidemment pris conscience de ça comme beaucoup de monde en lisant Millenium de Stieg Larsson il y a quelques années. J'aime aussi beaucoup les enquêtes de l'inspecteur Wallander de Henning Mankell ou les sombres romans de l'islandais Arnaldur Indridasson. Mais celle que je préfère, c'est Camilla Lackberg, auteure des aventures d'Erica Falck. Erica mange des brioches à la cannelle à longueur de journée, enfin j'exagère un peu mais elle en mange souvent. Alors, moi qui n'aime pourtant pas la cannelle, j'ai eu envie de me plonger dans une totale ambiance suédoise mode Erica Falck. Et je n'ai pas été déçue, rien que l'odeur des brioches dans le four vaut le détour ... à se damner. 


Ingrédients:

  • 130ml de lait
  • 350g de farine
  • 1 oeuf battu en omelette
  • 1 cuil. à café de levure instantanée
  • 1 petite cuil. à café de sel
  • 40g de beurre
  • 20g de beurre fondu 
  • 100g de sucre muscovado
  • 1 càs de cannelle
  • 1 càc de cardamome
  • glaçage blanc tout prêt
  • Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients secs et le lait. 
  • Quand tout commence à s'amalgamer, versez l'oeuf battu en omelette.
  • Quand tout est bien mélangé, ajoutez le beurre et pétrissez 5-10 minutes.
  • Faites lever la pâte au chaud pendant 1h30 à 2 heures, le temps qu'elle aie doublé de volume.
  • Après ce laps de temps, versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-la. 
  • Dans un bol mélanger le sucre muscovado et la cannelle.
  • Avec un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en rectangle et badigeonnez-la de beurre fondu et garnissez de sucre à la cannelle.
  • Roulez la pâte pour former un boudin et découpez des tranches d'environ 3-4 cm et posez ces tranches les unes à côté des autres dans un moule à gâteaux à l'horizontale.
  • Faites à nouveau lever la pâte pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la brioche soit bien gonflée.
  • Enfourner à 170°C pendant 25 minutes (départ du four à froid).
  • Laissez refroidir la brioche sur une grille et badigeonnez de glaçage.

Gâteau au fromage blanc

Quand j'étais petite, je croyais que le gâteau au fromage était un gâteau fabriqué avec du fromage genre camembert et comme je n'aimais pas le fromage à l'époque ... je ne comprenais pas comme des gens pouvaient manger des gâteaux au fromage ... :-)
Depuis j'ai compris que quand on disait "gâteau au fromage", il fallait entendre "gâteau au fromage BLANC" ... et ça ce n'est pas tout à fait la même chose. Le fromage blanc j'adore (encore que maintenant j'aime le fromage aussi mais pas dans un gâteau comme celui-ci). Vous trouverez sur ce blog plusieurs recettes de cheesecake et d'autres sont en préparation mais ici je suis tombée (un peu par hasard) sur une recette du "palais des délices" et cette recette de tarte alsacienne au fromage blanc m'a tout de suite séduite. Cela m'a fait penser à un gâteau (dont je ne me souviens plus le nom) en forme de cœur cuit dans une barquette en alu, que nous achetions au rayon frais du supermarché il y a quelques années et qui était léger comme un petit nuage ... Cette version est bien plus légère que le cheesecake habituel. Il est tellement léger qu'il s'est envolé sans que l'on ne s'en aperçoive :-)

Ingrédients:
Pour la pâte
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre mou en morceaux
  • 75 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • sel
Pour l'appareil au fromage
  • 1 kg de fromage blanc au lait entier
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 sachet de pudding vanille 
  • 2 CS de maïzena
  • 3 oeufs

Préparation de la pâte
  • Mélangez la farine, le sucre et le sel.
  • Ajoutez-y le beurre et le jaune d’œuf.
  • Pétrissez brièvement pour obtenir une pâte homogène puis ajoutez 2 càs d'eau pour amalgamer en boule.
  • Laissez reposer 1 heure au froid.
Préparation de la tarte
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Disposer la pâte abaissée dans le moule à manqué. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil au fromage blanc.
  • Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
  • Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez la maïzena et le sachet de pudding. Battez encore quelques instants pour avoir un mélange lisse puis ajoutez le fromage blanc.
  • Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à l'appareil à la maryse.
  • Verser ce mélange sur le fond de pâte et enfourner pour environ 45 minutes. Personnellement j'ai enfourné le gâteau 30 minutes à 180°C puis j'ai baissé la température à 160°C pour les 15 minutes restantes.
  • Verifier la cuisson en plantant une lame de couteau au coeur du gâteau, si elle ressort propre et sèche et que la pâte est dorée et saisie, la tarte est cuite.
  • Laissez refroidir complètement, si possible laissez le une nuit au réfrigérateur il n'en sera que meilleur.

Tarte hivernale aux marrons

Cette recette est une recette que je fais régulièrement chaque hiver depuis de nombreuses années et je ne m'en lasse pas. Elle est très simple et quasiment inratable.Dans cette recette, la garniture est à base de marron cuits sous vide mais si vous préférez une recette à base de crème de marron, je vous conseille la recette de tarte aux marrons et aux noix ou le sublime fondant à la crème de marron.


Ingrédients:

Pour la pâte
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre mou en morceaux
  • 75 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • sel
Pour la garniture
  • 400 g de marrons cuits entiers sous vide
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g + 2 càs de sucre
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 2 jaunes + 2 blancs d’œufs
  • sucre glace
  • sel

Préparation de la pâte

  • Mélangez la farine, le sucre et le sel.
  • Ajoutez-y le beurre et le jaune d’œuf.
  • Pétrissez brièvement pour obtenir une pâte homogène puis ajoutez 2 càs d'eau pour amalgamer en boule.
  • Laissez reposer 1 heure au froid.
Préparation de la garniture
  • Mixez les marrons en fine purée dans un robot à hélice.
  • Battez le beurre, le sucre et la cannelle en pommade mousseuse.
  • Ajoutez les jaunes d’œufs en battant, puis les marrons mixés.
  • Mettez une pincée de sel dans les blancs et fouettez-les en neige très ferme en incorporant 2 càs de sucre vers la fin.
  • Incorporez les œufs en neige aux marrons en tournant de bas en haut.
Finition de la tarte
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Foncez un moule à tarte avec la pâte que vous aurez préalablement étalée finement.
  • Posez un papier sulfurisé sur le fond de tarte que vous aurez piqué avec une fourchette et posez dessus des légumes secs ou des billes de céramique.
  • Enfournez 15 minutes.
  • Ôtez les billes et le papier, puis versez la garniture.
  • Lissez la surface et enfournez à nouveau pour 45 minutes.
  • Laissez refroidir.
  • Poudrez de sucre glace.

Crème de fenouil et crevettes grises

Voici une recette que j'ai découverte un peu par hasard en regardant la télé. En effet c'est lors d'une émission "un gars, un chef", présentant différentes variantes sur le fenouil que j'ai eu envie de faire cette recette. Je l'ai mise un peu à ma sauce, j'en ai fait une crème relativement épaisse et j'y ai parsemé quelques crevettes grises ... délicieux. Une petite soupe bien réconfortante comme on aime en cette saison mais avec quelques accents du sud grâce au fenouil mariés à la crevette grise de la mer du Nord ...


Ingrédients:
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 grosses pommes de terre à purée
  • 1 oignon blanc
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • huile d'olive
  • crème épaisse
  • crevettes grises
  • piment d’Espelette
  • sel, poivre
  • Nettoyez et émincez les légumes. 
  • Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en cubes.
  • Dans une marmite, faites suer l’oignon et le fenouil dans l'huile d'olive.
  • Mouillez avec le bouillon de légumes, ajoutez les pommes de terre, assaisonnez sel et poivre et laissez cuire pendant +/-15’.
  • Passez le potage au mixer.
  • Posez une quenelle de crème épaisse sur le potage. 
  • Parsemez de crevettes grises.
  • Saupoudrez un peu de piment d’Espelette.

Le potage est relativement épais, dans la recette original, on ajoute 1 litre de bouillon et non 1/2 litre ainsi que de la crème fraîche liquide. Vous pourrez trouver la recette original ici. Ma version est plus épaisse (question de goût) mais si vous trouvez la crème trop épaisse, n'hésitez pas à la diluer un peu, soit avec du bouillon, soit avec un peu de crème.