Gâteau poires-chocolat

Ça faisait bien longtemps que j'avais envie d'essayer l'association des poires et du chocolat dans un gâteau. Non que ce soit une association nouvelle mais je n'avais jamais essayé ... grave lacune !!!
J'aurais bien tenté une charlotte poire-chocolat (ce sera pour une prochaine fois) mais c'est cette idée de cake un peu rustique qui a eu ma préférence pour cette fois. La recette de cake est la même  que celle-ci (mais ça ne fait pas de mal de la dépoussiérer un peu) à laquelle on ajoute quelques poires entières ... cette recette est ultra-facile et délicieuse. Le mariage entre le moelleux du gâteau au chocolat et le fondant des poires cuites est juste divin !!!



Ingrédients:
  • 4 œufs
  • 200 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de beurre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 belles poires (ça dépend du moule que vous utiliserez et de la taille des poires)

  • Faire fondre doucement le beurre avec le chocolat.
  • Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme le ruban.
  • Ajoutez le mélange beurre-chocolat fondu au mélange oeufs-sucre.
  • Ajoutez-y ensuite la farine et la levure.
  • Épluchez les poires et videz-les avec une cuillère parisienne. Frottez-les avec du citron pour éviter l'oxydation
  • Versez un fond de pâte dans le moule
  • Posez les poires épluchées et vidées sur le fond de pâte et versez le restant de pâte autour et sur les poires
  • Enfournez 45-55 minutes à 180°C

Crackers aux fruits secs

Au moment d'écrire cette recette, j'avoue ne pas très bien savoir quel nom lui donner, ni dans quelle catégorie la placer. J'ai trouvé cette recette sur le site de Ricardocuisine.com, un site canadien que je trouve super et cette recette m'a tout de suite parlé ... je trouve qu'il ne s'agit pas à proprement parler d'un gâteau en tant que tel (nom donné sur le site de Ricardocuisine) mais plutôt d'une sorte de biscuit ou de crackers idéal pour accompagner les fromages, à mi-chemin entre les biscottes et les cantuccini. Doux mais pas trop sucré, parfait avec un fromage de chèvre ou un bleu.

Ingrédients:
Pour le mélange de fruits secs
  • 60 g de noix de pécan
  • 60 g d'amandes entières
  • 60 g de pistaches non salées
  • 60 g de raisins secs
  • 60 g de cranberries séchées
  • 80 g de figues séchées en morceaux (environ 4 figues)
  • 80 g d'abricots séchés en morceaux
  • 80 g de pruneaux séchés en morceaux
Pour la pâte
  • 125 g de farine
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 1 càc de sel
  • 1/2 càc de cannelle en poudre
  • 1/2 càc de noix de muscade en poudre
  • 100 g de beurre doux ramolli
  • 100 g de sucre muscovado (ou de cassonade)
  • 2 œufs
  • 2 càs de marsala ou de xérès doux (j'y ai mis du Porto)
  • Pesez, coupez et mélangez tous les fruits secs dans un grand bol
  • Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule d'environ 20 x 10 cm (un petit moule à cake pour moi) et tapissez-le de papier cuisson
  • Mélangez la farine avec le bicarbonate, le sel et les épices. Réservez.
  • Mélangez le beurre pommade avec le sucre au batteur et ajoutez-y les œufs (1 à la fois en mélangeant bien entre les deux ajouts)
  • Quand on a une crème bien lisse, ajoutez les ingrédients secs et l'alcool (facultatif).
  • Ajoutez-y ensuite le mélange de fruits secs à l'aide d'une maryse.
  • Répartissez ce mélange dans le moule et enfournez pour environ 1 heure.
  • Au bout de ce temps, laissez tiédir le gâteau dans le moule puis laissez-le refroidir sur une grille.
  • Tranchez le gâteau finement (je vous conseille de laissez le gâteau 1 ou 2 heures au congélateur avant de le trancher avec une trancheuse électrique le plus finement possible, sinon vous risquez d'avoir surtout des miettes de gâteau ...)
  • Disposez les tranches côtes à côtes sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson et enfournez encore un quinzaine de minutes à 170°C (le temps dépend de l'épaisseur des tranches)
  • Laissez refroidir les tranches sur la plaque puis quand elle seront solidifiées vous pouvez les transférer sur une grille.
  • Entreposez ces crackers dans une boite métallique pour les conserver.

Granola ultra-rapide

Le problème avec les recettes classiques de granola, en tout cas pour moi, c'est qu'à un moment ou l'autre de la recette, il faut faire cuire les céréales au four ... en général, ça ne se passe pas bien pour moi, j'ai toujours tendance à les laisser légèrement cramer ! J'ai donc été séduite par cette recette, qui en plus d'être ultra-rapide est aussi ultra-facile et dans laquelle il n'y a pas de passage au four mais les différents ingrédients sont chauffés séparément puis assemblés. Je ne suis d'habitude pas fan des flocons d'avoine mais ici, ils sont caramélisés et croquants ... j'adore !

Ingrédients:
Les proportions sont purement indicatives, vous pouvez changer les ingrédients ou en changer les proportions en fonction de vos goûts, personnellement j'ai trouvé ce granola parfait bien que basique mais il permet d'y ajouter les fruits secs et/ou frais que l'on veut dans les proportions que l'on veut.
  • 1 tasse de flocons d'avoine
  • 1tasse de riz soufflé (type Rice Krispies)
  • 1/2 tasse d'amandes effilées grillées
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 1/2 tasse de sirop d'érable
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 2 càs d'huile vierge de colza (au autre huile ou du beurre fondu)
  • Faites grillées les amandes effilées doucement à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Mélangez les différentes sortes de céréales et les amandes effilées
  • Portez à ébullition le sirop d'érable et la cassonade, cuire environ 5 minutes.
  • Retirez ce sirop du feu, ajoutez rapidement l'huile de colza en mélangeant bien puis mélangez rapidement avec les ingrédients secs.
  • Versez ce mélange sur un papier cuisson et laissez refroidir.
  • Quand le mélange est bien froid (ce qui est assez rapide), émiettez-le et ajoutez-y les fruits secs (raisins ou autres)
  • Entreposez votre granola dans un récipient hermétique
  •  Préparez une coupe en alternant les couches de yaourt, de granola et de fruits frais (j'ai utilisé des myrtilles et des figues mais n'importe quel fruit de saison conviendra parfaitement)

Gâteau au chocolat

Moi qui attend généralement l'été pour manger tous ces fruits d'été juteux et gorgés de soleil ... je dois bien avouer qu'en ce mois d'août un peu pourri, j'ai plus envie de gâteaux au chocolat, au café, à la fève Tonka ... bref plus des goûts que j'associe à l'hiver.
Ce weekend donc, parenthèse hivernale avec ce délicieux gâteau au chocolat. Si vous avez une impression de "déjà vu" c'est normal puisqu'il s'agit simplement du "Pão de Ló" (génoise) dans lequel j'ai remplacé une partie de la farine par du cacao. J'y ai aussi ajouté un glaçage au chocolat et quelques noisettes caramélisées pour la gourmandise et le résultat est vraiment super !!!
PS: Le ciel a quand même été clément en me laissant un petit rayon de soleil le temps de prendre mes photos ;-)

Ingrédients:
    • 6 œufs
    • 300 g de sucre
    • 125 g de farine
    • 25 g de cacao maigre non sucré
    • 1 càc de levure chimique (ma farine n'en contenant pas)
    • 100 g de crème fraîche
    • 130 g de chocolat noir
    • 1 poignée de noisettes
    • 1 à 2 càs de sucre
        • Cassez les œufs et séparer les jaunes des blancs. Ajouter le sucre aux jaunes. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
        • Mélangez la farine, la levure chimique et le cacao.
        • Battez les blancs en neige très ferme. Alternativement, mélangez la farine et les blancs d'œufs avec le mélange jaunes d’œufs-sucre.
        • Versez la pâte dans un moule avec un trou au milieu préalablement graissé avec du beurre et saupoudré de farine.
        • Préchauffez le four à 175°C et cuire le gâteau pendant 35 à 40 minutes. Lorsque le gâteau est cuit, retirez-le du four et démoulez-le sur une grille.
          • Faites torréfier quelques minutes les noisettes à sec dans une poêle  (ou au four).
          • Enlevez les petites peaux des noisette si nécessaire.
          • Ajoutez-y 1 à 2 càs de sucre et laissez caraméliser.
          • Déposez les noisettes caramélisées sur un papier sulfurisé ou un tapis siliconé et laissez refroidir.
          • Concassez-les ensuite grossièrement
          • Faites chauffer la crème (au micro-ondes par exemple) et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat haché en mélangeant bien chaque fois
          • Laissez épaissir le chocolat si nécessaire puis nappez-en le gâteau.
          • Parsemez ensuite avec les brisures de noisettes caramélisées.

          Tarte cerise panna cotta à la vanille

          Pour ma participation au blog Culino Versions sur le thème panna cotta, proposé par Michelle du blog Plaisirs de la maison en ce mois d'août, je propose cette tarte au cerises et panna cotta à la vanille.


          Dans cette tarte, une panna cotta à la vanille est déposée sur une fine couche de compotée de cerises et couvertes de cerises fraîches dénoyautées et coupées en deux. Le tout dans une délicieuse et croustillante pâte sucrée.

          Ingrédients:
          Pour la pâte sucrée
          • 150 g de beurre pommade
          • 95 g de sucre glace
          • 30 g de poudre d'amande
          • Vanille en poudre
          • 1 oeuf battu
          • 1 pincée de fleur de sel
          • 250 g de farine
          • chocolat blanc
          Pour la panna cotta à la vanille
          • 400 g de crème liquide
          • 60 g de sucre
          • 1 gousse de vanille
          • 2 feuilles de gélatine
          Pour la compotée de cerises (vous pouvez aussi utiliser une confiture de cerise existante, maison ou du commerce)
          • 300 g de cerises
          • 100 g de sucre
          • 1/2 sachet de pectine
          Des cerises pour la déco

          La compotée de cerises
          • Coupez en deux et dénoyautez des cerises pour en avoir 300 g dans un poêlon
          • Ajoutez-y 100 g de sucre et portez à ébullition
          • Ajoutez enfin la pectine et faites encore bouillir quelques minutes puis réfrigérez le tout jusqu'à gélification de la compotée. L'idéal étant de la préparer la veille.
          Le fond de tarte
          • Ajoutez tous les ingrédients les uns après les autres dans l'ordre (sauf le chocolat blanc)
          • Laissez reposer la pâte au réfrigérateur environ 2 h pour pouvoir la travailler plus facilement
          • Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ et laissez-la reposer à nouveau environ 30 minutes
          • Préchauffez votre four à 175°C
          • Foncez votre moule à tarte et laissez à nouveau reposer 30 minutes avant d'enfourner 25-30 minutes à 175°C
          • Quand le fond de tarte est refroidi, recouvrez-le au avec le chocolat blanc fondu (quelques secondes au micro-ondes) à l'aide d'un pinceau pour éviter que le fond de tarte ne soit détrempé par la compotée de cerises
          La panna cotta à la vanille
          • Hydratez la gélatine dans un bol d'eau froide
          • Faites chauffer la moitié de la crème et la vanille, laissez infuser environ 15 minutes
          • Portez la crème à ébullition puis ajoutez-y la gélatine et mélangez bien pour bien la dissoudre
          • Ajoutez ensuite le reste de la crème
          Montage de la tarte
          • Déposez une fine couche de compotée de cerises sur le fond de tarte recouvert d'une fine pellicule de chocolat blanc.
          • Coulez ensuite la panna cotta légèrement refroidie sur la compotée
          • Laissez la panna cotta prendre au réfrigérateur
          • Au moment de servir votre tarte, disposez les demi cerises sur toute la surface, n'hésitez pas à arroser les cerises du jus restant de la compotée pour encore plus de gourmandise

          Gâteau aux poires et caramel au beurre salé

          Il parait donc que pour aider nos producteurs de fruits nous devons manger des poires et il parait aussi qu'elles seront nombreuses cette année ... alors profitons-en !!!


          Ingrédients:
          • 5 ou 6 petites poires avec la queue
          • le jus d'un citron
          • 300 g de farine
          • 2 càc de levure chimique
          • 2 œufs
          • 250 g de sucre
          • 60 g de beurre fondu
          • 60 g de yaourt nature
          • 1 càc de vanille en poudre
          • 60 g de lait
          • 2 ou 3 càs de cassonade (sucre muscovado pour moi)
          Pour la sauce au caramel au beurre salé
          • 100 g de sucre
          • 1 grosse pincée de fleur de sel
          • 150 g de crème liquide
          • 30 g de beurre
          • Préchauffez le four à 180°C
          • Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20 cm de papier cuisson et beurrez bien le pourtour du moule
          • Épluchez vos poires en prenant soin de les laisser entières avec la queue. Videz-les avec un cuillère parisienne par le dessous. Posez-les dans un grand bol avec le jus de citron.
          • Mélangez la farine et la levure chimique
          • Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez-y le beurre fondu, le yaourt et la vanille
          • Incorporez ensuite les ingrédients secs en alternant avec le lait. Mélangez bien entre chaque addition
          • Versez la moitié de la pâte dans le moule.
          • Déposez-y ensuite les poires bien égouttées sans qu'elles ne se touchent
          • Saupoudrez les poires de cassonade (ou de sucre muscovado)
          • Versez le reste de pâte tout autour des poires
          • Enfournez le gâteau pour une bonne heure de cuisson à 180°C, le gâteau est cuit quand une aiguille en ressort sèche, il peut être nécessaire de prolonger la cuisson d'un quart d'heure supplémentaire, éventuellement en couvrant le gâteau d'une feuille de papier aluminium
          • Laissez refroidir sur une grille
          Préparation du caramel au beurre salé
          • Faites chauffer le sucre dans un poêlon à fond épais, en principe à sec mais si, comme moi, vous avez tendance à brûler votre caramel, rien ne vous empêche de l'humidifier légèrement (il brûlera moins vite ... mais attention il finira quand même par brûler si vous y allez trop fort)
          • Quand le sucre fond et commence à avoir une jolie couleur ambrée, versez la crème doucement hors du feu
          • Remettez votre poêlon sur le feu et portez la crème à ébullition pour dissoudre les éventuels morceaux de sucre restants
          • Ajoutez la fleur de sel et le beurre (ou le beurre salé) hors du feu en continuant à mélanger

          Pavlova aux fruits rouges

          J'avais déjà fait cette recette il y a quelques temps mais avec une meringue française. Cette fois j'ai fait une meringue suisse ... eh oui la meringue parfaite existe ... je l'ai rencontrée et elle est suisse !!!
          Un peu plus compliquée à réaliser que sa consœur transalpine, quoi que ...
          Cette fois aussi j'ai réalisé une grande pavlova plutôt que des pavlova individuelles. Ça ne change rien à la recette (sauf le temps de cuisson des meringues évidement). Ce dessert est d'une légèreté incroyable, parfait après un dîner copieux par exemple. A combiner avec la garniture que l'on veut en fonction des saisons ...


          Ingrédients:
          Pour la meringue suisse
          • Blancs d’œufs (minimum 4, personnellement j'en avais beaucoup, j'ai tout fait et j'ai terminé l'excédent en faisant de petites meringues)
          • Double du poids des blancs d’œufs en sucre
          Pour la chantilly
          • 200-250 g de crème liquide
          • 1 grosse càs de mascarpone
          • 2 càs de sucre
          • 1 càc de gaines de vanille
          Pour la déco
          • fruits rouges (fraises, myrtilles et confiture de groseilles)

          Je vous conseille de faire la meringue la veille.
          • Portez une casserole d'eau à ébullition.
          • Battez les blancs d’œufs dans un cul de poule pour qu'ils soient mousseux, posez ensuite le cul de poule sur la casserole d'eau bouillante et continuez à battre les blancs en ajoutant petit à petit le sucre.
          • Quand les blancs d’œufs épaississent et prennent une bonne consistance (bec d'oiseau), retirez le cul de poule du bain-marie et continuez à battre les blancs jusqu'à complet refroidissement. (pour éviter la crampe, j'ai utilisé le bol en inox de mon robot pâtissier comme cul de poule et j'ai battu les œufs avec un batteur électrique pendant l'étape du bain-marie, j'ai réutilisé le bras du robot pâtissier pendant l'étape de refroidissement)
          • Disposez ensuite la meringue sur un papier siliconé et donnez-lui la forme souhaitée en ménageant un creux dans la meringue
          • Laissez sécher la meringue entre 2 et 3 heures dans un four à 110°C (selon la taille de(s) meringue(s) - si vous faites des meringues individuelles, plus petites elles auront besoin de moins de temps pour sécher)

          Avant de servir le pavlova, préparez la chantilly
          • Battez ensemble la crème liquide, le sucre, le mascarpone et la vanille à petite vitesse, arrêtez dès que la crème épaissi - attention l'ajout de mascarpone augmente la quantité de matière grasse de l'ensemble qui prend plus vite que la crème seule, prenez donc garde de ne pas battre l'ensemble trop longtemps ou trop vite, sous peine d'avoir du beurre ...  il ne vous resterait plus qu'à recommencer (oui, c'est du vécu !!!)
          • Nettoyez les fruits et coupez les fraises en morceaux (selon leur taille)
          • Faites chauffer au micro-onde une càs de confiture de groseilles avec un peu d'eau et enrobez les fruits avec ce mélange
          • Remplissez le creux de la meringue de fruits puis de crème chantilly et ajoutez le reste des fruits sur cette dernière
          • Arrosez éventuellement de coulis de fruits rouges
          • Régalez-vous

          Yaourts maison à la yaourtière

          Il y a différentes façons de faire des yaourts. La plus évidente étant la yaourtière mais sachez que si vous n'avez pas de yaourtière, il y a moyen de les faire au four ou à l'autocuiseur. Cependant si vous êtes de gros consommateurs de yaourts vous aurez tout intérêt à investir dans une yaourtière. Il en existe à différents prix, plus ou moins sophistiquées. Ne sachant pas si j'allais beaucoup l'utiliser , j'ai opté pour un modèle des plus simple et elle ne m'a coûtée qu'une vingtaine d'euros. J'avais peur que les yaourts maison soient moins bons que les yaourts industriels ... quelle erreur. Nous ne pouvons plus nous en passer. Avec cette recette vous obtiendrez de délicieux yaourts pas trop acides et assez fermes. Vous pourrez manger ces yaourts tels quels, y ajouter des fruits frais, de la confiture ou ce que  vous souhaitez mais vous pourrez également vous en servir pour faire des gâteaux au yaourts ou des yaourts glacés par exemple.


          Pour 7 pots de yaourt d'environ 200 g
          Ingrédients:
          • 900 g de lait entier (bio de préférence)
          • 35 g de lait écrémé en poudre
          • 50 g de sucre 
          • 200 à 250 g de yaourt de bonne qualité
          Vous pouvez bien évidemment aromatiser vos yaourts suivants vos goûts ou remplacer le sucre par du miel et ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger par exemple.

          • Portez à ébullition 300 g de lait avec le lait écrémé et le sucre (en fait j'arrête un peu avant ébullition vers 70-80°C - le lait que j'utilise étant UHT, il n'est pas nécessaire de le faire bouillir et je devrais donc moins attendre le refroidissement par la suite)
          • Quand le sucre et le lait écrémé sont bien dissous, ajoutez les 600 g restant de lait froid
          • Contrôlez la température et laissez-la redescendre entre 40 et 45°C (au-delà de 45°C vous tueriez les ferments contenus dans le yaourt)
          • Quand la température est adéquate (sous les 45°C donc), ajoutez le yaourt.
          • Donnez un petit coup de mixer plongeur pour homogénéiser l'ensemble et versez dans les pots de la yaourtière
          • Mettez en route votre yaourtière pendant environ 6 heures

          Avec cette recette vous obtiendrez donc des yaourts assez fermes, c'est dû à l'ajout de lait en poudre. Si vous souhaitez des yaourts plus liquides, n'ajoutez pas de lait en poudre. L'étape de chauffage sert en fait essentiellement à bien dissoudre le lait en poudre et le sucre sinon, une sorte de dépôt à tendance à se former dans le fond des pots et de plus le fait de mettre en yaourtière des pots déjà tiède permet de diminuer le temps de fermentation (avec un lait sortant du frigo, il faut compter 8-9 heures de fermentation)

          Sorbet melon


          J'avais pour intention ce weekend de faire une bon sorbet citron (mon préféré), mais en allant chercher le petit déjeuner samedi matin, "cher et tendre" s'est vu offrir quelques melons en trop mauvais état pour être vendus. Ils étaient certes en mauvais était mais en coupant les parties abimées, il y avait quand même moyen de récupérer pas mal de chair de melon. L'occasion était donc trop belle de faire un sorbet au melon (le citron attendra). Bien nous en pris car sorbet s'est trouvé être délicieux et d'une texture parfaite.

          Ingrédients:
          • 400 - 500 g de chair de melon
          • 90 g de sucre
          • 120 g d'eau
          • 1 càc de maïzena
          • 1 blanc d’œuf
          • Rassemblez dans une casserole, le sucre, l'eau et la chair de melon
          • Portez à frémissement puis mixer l'ensemble au mixer plongeur
          • Ajoutez la cuillère à café de maïzena, puis mixez à nouveau
          • Laissez refroidir (toute la nuit au réfrigérateur pour moi)
          • Battez le blanc d’œuf jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux, qu'il commence à prendre mais pas trop ferme
          • Mélangez ce blanc d’œuf au coulis de melon bien frais
          • Versez le mélange dans la sorbetière jusqu'à ce que le sorbet soit bien pris
          • Quand le sorbet est pris, versez-le dans un récipient convenant au congélateur et laissez reposer quelques heures au grand froid pour que le sorbet durcisse encore un peu

          Pão de Ló

          Ca faisait plus d'un an que j'avais cette recette dans mes brouillons mais je ne l'avais toujours pas faite, c'était l'occasion ou jamais. Nous ne partons pas en vacances cette année mais avec ce gâteau, je voyage quand même un peu jusqu'au Portugal.
          Ce gâteau est vraiment très léger, il ne contient pas de beurre (sauf pour beurrer le moule), il s'apparente au 'sponge cake' ou à la génoise. Si vous voulez être dans l'ambiance, je vous ai fait le lien avec la recette originale en vidéo et en portugais :-) En tout cas, nous, on a adoré.


          Ingrédients pour 12 parts :

          • 6 œufs
          • Leur poids en sucre (300 g)
          • La moitié de leur poids en farine (150 g)
          • 1 càc de levure chimique (ma farine n'en contenant pas)
          • Zeste de 1 citron (comme je n'en avais pas, je l'ai remplacé par une dizaine de gouttes d'huile essentielle d'orange)

          Préparation :  
          • Cassez les œufs et séparer les jaunes des blancs. Ajouter le sucre et le zeste de citron aux jaunes. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  
          • Battez les blancs en neige très ferme. Alternativement, mélangez la farine et les blancs d'œufs avec le mélange jaunes d’œufs-sucre.  
          • Versez la pâte dans un moule avec un trou au milieu préalablement graissé avec du beurre et saupoudré de farine.  
          • Préchauffez le four à 175°C et cuire le gâteau pendant 35 à 40 minutes. Lorsque le gâteau est cuit, retirez-le du four et démoulez-le sur une grille. 
           
          Et voici la recette originale ...


          Boisson rafraîchissante verveine - citron

          Ces derniers jours, il fait chaud, très chaud pour certains, trop chaud pour d'autres. Ce qui est certain c'est qu'il faut bien s'hydrater mais boire de l'eau c'est vite ennuyeux et les sodas sont très sucrés, alors pourquoi ne pas essayer une infusion glacée ... rien de plus simple, à préparer pour le lendemain.
          En plus d'être délicieuse, la verveine est indiquée, entre autres, dans la réduction de troubles digestifs, du sommeil, du stress et de l’anxiété.

          Ingrédients:

          • 1 grosse poignée de verveine séchée (ou fraîche si vous en avez)
          • 1 citron bio non traité
          • sucre de canne



          • Faite chauffer 1l ou 1,5l d'eau bouillante suivant la capacité de votre théière ou du récipient que vous allez utiliser.
          • Laissez infuser longuement une belle poignée de verveine ainsi que quelques rondelles de citron - environ la moitié du citron (bio, non traité et bien lavé). Sucrez la préparation à votre goût (avec modération si vous voulez une boisson désaltérante).
          • Quand l'infusion est froide, retirez les feuilles de verveine ainsi que les rondelles de citron et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
          • Au moment de servir, ajoutez le jus du citron restant ainsi que quelques glaçons.
          • Servez immédiatement.



          Gâteau moelleux amandes - myrtilles

          L'histoire de ce gâteau commence probablement avec la découverte du blog "Elo dans la farine" il y a quelques semaines. Très joli blog, de chouettes recettes avec de belle photos et parmi ces recette celle du "namandier qui se prenait pour un cerisier meringué".
          L'histoire aurait pu en rester là si je n'avais pas eu dans mon réfrigérateur une grande barquette de myrtilles pas suffisamment goûteuses pour les manger natures et trop peu nombreuses pour finir en confiture ... mais que faire?
          Je me suis donc largement inspirée du gâteau d'Elo pour ce qui est du montage (qui m'avait séduit en premier) et de l'association avec la crème d'amandes et la meringue italienne (c'est tout ce que j'aime!) par contre j'ai repris la recette du gâteau citron amandes que vous trouverez ici qui n'est d'ailleurs pas très différent du namandier original.
          Le résultat est vraiment super bon, le gâteau est léger et moelleux, la crème renforce le goût des amandes, les myrtilles rendent leur jus dans le gâteau qui est encore plus moelleux et la meringue italienne sur le dessus ... mmmmh ... je crois que je vais en manger un second morceau ;-)


          Ingrédients:

          Pour la crème d'amandes
          • 60g de sucre
          • 60g de beurre fondu
          • 1oeuf
          • 60g de poudre d’amande
          • 5gouttes d’extrait d’amande amère
          Pour le gâteau
          • 50 g de farine
          • 150 g de sucre
          • 100 g de poudre d'amande 
          • 1 gousse de vanille ou 1 càc de vanille en poudre
          • 1 càc de levure chimique
          • 4 œufs
          • myrtilles fraîches
          Pour la meringue italienne
          • 75g de blancs d’œufs
          • 150 g de sucre
          • 50g d’eau


          Préparation de la crème d'amandes
          • Faites blanchir le sucre et l'oeuf en un mélange mousseux.
          • Ajoutez la poudre d’amande et le beurre fondu puis mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
          • Réservez au frais pendant la préparation du gâteau.
          Préparation du gâteau
          • Faites blanchir le sucre, les jaunes d'oeufs et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et léger.
          • Ajoutez la farine et la levure tamisées et puis la poudre d'amande
          • Mettre dans un moule à gâteau beurré/fariné au four pendant 15 min à 200°C
          • Au bout des 15 min sortez le gâteau du four, recouvrez-le de crème d'amandes et parsemez-le de myrtilles.
          • Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes
          Préparation de la meringue italienne
          • Dans une casserole faire un sirop avec l’eau et le sucre (portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes à petit bouillon)
          • Battez les blancs en neige et quand ils sont fermes ajoutez le sirop chaud.
          • Fouettez jusqu’à ce que les blancs soient totalement refroidis.
          • Quand la meringue est bien froide, mettez-la dans une poche à douille et décorez votre gâteau.
          • Passez-le ensuite sous la flamme d’un chalumeau.

          Glace à la vanille ultra crémeuse

          Avec l'été revient le temps des glaces maison ... nous personnellement nous adorons ça et la glace à la vanille reste un basique que l'on peut savourer de différentes manières. Nature bien sur mais aussi avec des fruits frais, du chocolat, des fruits secs ou affogato dans un café bien serré.



          Ingrédients:
          • 5 jaunes d’œufs
          • 40 cl de lait demi écrémé
          • 40 cl de crème fraîche liquide
          • 150 g de sucre en poudre
          • 1 càs de miel
          • 1 gousse de vanille


          • Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre afin qu'il blanchisse.
          • Portez à ébullition le lait, la crème, le sucre et la vanille (fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines ou ajoutez 1 càc de vanille en poudre)
          • Quand le lait est chaud, versez-le en filet sur les oeufs en mélangeant bien puis reversez le tout dans la casserole.
          • Laissez cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe en mélangeant sans cesse.
          • Versez ensuite la crème anglaise dans un récipient (idéalement un récipient que vous pourrez fermer hermétiquement par la suite) et posez celui-ci sur un saladier plus grand contenant de l'eau froide et des glaçon afin de refroidir rapidement la préparation.
          • Une fois la crème refroidie, laissez-la une nuit au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement.
          • Le lendemain passez la crème en sorbetière jusqu'à ce qu'elle soit prise puis versez-la dans un récipient pour la laisser continuer à prendre au congélateur.


          Pesto à l'ail des ours

          En me baladant au gré de la blogosphère, j'ai vu plus d'une fois des recettes à base d'ail des ours ... mais c'est quoi l'ail des ours?
          L'ail des ours est également appelée ail sauvage (Allium ursinum) et se trouve dans les sous-bois ombragés. N'ayant pas de sous-bois à côté de chez moi, il me fallait trouver cet ail des ours autrement et pour la première fois ce weekend, j'en ai trouvé en grande surface. Oh pas beaucoup non, mais suffisamment pour préparer un petit pesto bien sympathique.




          Ingrédients:
          • 50 g d'ail des ours
          • 25 ml d'huile d'olive
          • 25 g de pignons de pin
          • 25 g de parmesan râpé
          • sel
          • poivre


          • Lavez à grande eau les feuilles d'ail des ours dans une eau additionnée d'un peu de vinaigre blanc, puis rincez-les et séchez-les soigneusement.
          • Mixez ensemble tous les ingrédients.
          • Les quantités d'ingrédients sont approximatives, le mieux est de goûter au fur-et-à-mesure de la préparation pour rectifier en fonction de ses goûts ou de la texture souhaitée.
           Le pesto que j'ai réalisé est plutôt costaud (je ne m'attendait pas à ce que ce soit aussi fort) mais ce n'est pas grave, en fonction des préparation dans lesquelles je l'utiliserai, je le diluerai plus ou moins avec un peu d'huile d'olive.

          Pancakes

          J'ai déjà eu l'occasion de faire cette recette à plusieurs reprises et je la trouve juste parfaite. Elle est tirée d'un livre que je possède depuis plusieurs années et que j'aime toujours autant: Saveurs et équilibre de Marie-Claire Quittelier (vous le trouverez dans mes livres de référence). Un dimanche pluvieux, pas envie de sortir chercher le petit déjeuner, on a toujours (ou presque) quelques œufs, du lait et de la farine ... l'occasion est trop belle.


          Ingrédients:
          Pour une quinzaine de pancakes
          • 135 g de farine
          • 1 càc de levure chimique
          • 1/2 càc de bicarbonate de soude
          • 1 pincée de sel
          • 1 càs de sucre
          • 2,5 dl de lait
          • 3 blancs d’œufs
          • 2 càs d'huile neutre
          • 1 càc de beurre
          • Dans un saladier mélangez les ingrédients secs, farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel et sucre.
          • Ajoutez le lait petit à petit et mélangez bien au fouet.
          • Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les doucement au mélange précédent.
          • Ajoutez l'huile et mélangez doucement.
          • Faites fondre un peu de beurre dans une petite poêle anti-adhésive.
          • Versez une petite louche de pâte et laissez cuire 1 minute de chaque côté.
          • Servez chaud avec du sirop d'érable bien sûr mais aussi avec de la crème ou comme ici avec du fromage blanc et des fruits ou alors en version salée avec du bacon et des œufs ...