Les cahiers gourmands

Voici une association qui m'a semble intéressante lorsque je l'ai découverte sur le site de " Pure gourmandise ". Cependant pour ma version, j'ai décidé de faire une ganache montée aux zestes de citron et à l'huile essentielles de basilic en suivant les indications de Mercotte . J'aurais également voulu me lancer dans la confection de coques à base de meringue italienne pour la première fois ... mais n'ayant pas encore de thermo-sonde, j'ai du y renoncer ... j'ai donc réalisé les macarons comme je les fait d'habitude avec une meringue française. Ingrédients : Pour la ganache: 50 g de chocolat blanc 25 + 75 g de crème fraîche 3 g de miel neutre Le zeste de 2 citrons 2 gouttes d'huile essentielle de basilic Pour les coques: 90 g de blancs d'oeufs 125 g de poudre d'amandes 125 g de sucre glace 125 g de sucre en poudre colorant jaune citron en poudre (la pointe d'un couteau) Réalisation des  macarons: La vei...

Ingrédients : 90 g de sucre glace  75 g de blanc d'oeufs  75 g de beurre  25 g de farine  60 g de poudre d'amandes  2 c à s de fleur d'oranger Préchauffer le four à 180 °C.  Cuire le beurre "noisette" (il doit devenir roux).  A l'aide d'un fouet, mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine, la poudre d'amandes.  Ajouter ensuite le beurre, puis la fleur d'oranger.  Mouler le tout dans des moules à financiers et les enfourner à 180 °C pendant 15 à 20 min.

J'avais déjà fait cette recette extraite du livre de Martha Stewart, "biscuits, sablés, cookies: la bible des tout petits gâteaux" avec des framboises, vous la trouvez ici . C'est un de nos gâteaux préféré, mais cette fois j'avais des nectarines qui se morfondaient dans mon plat à fruits et donc plutôt que de risquer qu'elles deviennent mauvaises ... Ingrédients : 135 g de beurre à température ambiante 230 g de farine 1 c à c de levure chimique 3/4 de c à c de sel 200 g de sucre 2 gros oeufs 1 c à c d'extrait de vanille 70 g d'amandes en poudre amandes effilées 3 ou 4 nectarines Préchauffez le four à 160°C. Mélangez à l'aide d'un fouet, la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier. Mettez le beurre et le sucre dans le bol du robot et battez-le à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez les oeufs et l'extrait de vanille, réduisez la vitesse ...

Recette de l' Atelier des chefs Pour le riz au lait Ingrédients : Lait entier : 1 l Riz rond : 150 g Sucre semoule : 100 g Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pc(s)  Mettre le riz dans le lait bouillant avec la gousse de vanille (1 bonne c à c de vanille en poudre pour moi, je n'avais plus de gousse) et 50 g de sucre.  Laisser cuire 30 min à petit bouillon.  Remuer de temps en temps avec une spatule afin que le mélange ne s'attache pas.  D'autre part, blanchir à l'aide d'un fouet les œufs avec 50 g de sucre.  Dès la fin de cuisson du riz, incorporer le mélange œufs/sucre et laisser refroidir à température ambiante.  Pour le caramel au beurre salé Ingrédients : 100 g de sucre 10 g de beurre demi-sel 10 cl de crème Faire fondre le sucre à sec.  Dès que le caramel commence à avoir une belle couleur, ajoutez le beurre et mélangez.  Hors du feu ajoutez la crème liquide (attention au projections).  Laissez refroidir conservez...

Voici un cheese cake que j'ai déjà réalisé quelques fois, c'est toujours aussi bon, la texture est proche de ce que l'on trouve dans les citrons givrés. Attention les proportions sont pour à peu près 10-12 personnes facilement. Evidemment, le gâteau est glacé, donc il se conserve ... cependant vous pouvez tout à fait réduire les proportions et le faire dans un moule plus petit (attention, il est important d'avoir un moule à charnière, plus facile pour le démoulage - à titre indicatif, le mien fait 26 cm de diamètre) ou alors utiliser des moules individuels en silicone. I ngrédients : 100 g de beurre mou 280 d d'amaretti 4 citrons (non traités ou bio) 50 cl de crème à fouetter bien froide 500 g de ricotta 350 g de sucre Tapissez les bords d'un large moule à gâteau anti-adhésif à bord haut et à fond amovible d'une bande de papier de cuisson. A l'aide d'un robot, réduisez les amaretti (voir la recette ici ) en miettes et incorporez-les ...