Les cahiers gourmands

Comme presque chaque dimanche, nous déjeunons avec une brioche maison. La brioche type brioche à effeuiller ou kringle est particulièrement appréciée ... surtout avec du sucre muscovado dedans. C'est vrai que c'est bon ... alors ce dimanche je suis repartie pour cette recette de brioche mais en m'inspirant d'un façonnage un peu différent que j'avais vu il y a déjà quelques temps sur le site " La cuisine de Françoise ". Je trouve que c'est une des plus jolie brioche que j'ai faite. Elle ne se conserve toujours pas très bien mais pas d'inquiétudes, elle ne passe pas le petit déjeuner :-) Ingrédients : 300 g de farine 15 g de levure fraiche 12 cl de lait tiède 1 œuf 2 c à s de sucre (muscovado dans mon cas) 30 g de beurre 1/2 càc de sel pour la garniture: 50g de beurre fondu sucre muscovado Délayez la levure dans le lait tiédi.  Ajoutez l’œuf battu, le sucre, la farine, le beurre mou et le sel.  Pétrissez 6 minutes vi...

Voici encore une recette tirée du livre "Tartelettes" de Christophe Adams dans lequel je progresse petit à petit ;-) La base de cette tartelette étant identique à la tartelette poire - chocolat, j'ai réalisé les deux simultanément. La tartelette poire - chocolat fera l'objet d'un prochain billet. Cette tartelette est vraiment forte en chocolat avec une ganache fondante juste délicieuse et un steusel croustillant absolument divin ... J'ai utilisé des cercles à tartelettes de 8 cm de diamètre et j'ai obtenu 12 tartelettes avec la quantité de pâte (presque 13), j'en ai fait 4 aux poires et 6 tout chocolat. Il me reste 2 fonds de tartelettes que je vais congeler pour une prochaine occasion ... La quantité de ganache prévue pour 8 tartelettes était assez exacte, par contre vous pouvez carrément diminuer la quantité de streusel qui ne sert qu'à la décoration car les proportions sont carrément trop généreuses (mais en même temps il est tellement bon ......

Voici une recette que j'ai trouvé sur le blog " Boop Cook " et qui m'a tout de suite semblé bien sympathique.  Très simple à réaliser, le résultat est cependant très savoureux. Ingrédients : Pour la garniture: 120g de noix 40g de sirop d'érable Pour la pâte sucrée: 240g de farine 120g de beurre doux à température ambiante 80g de sucre glace 40g d'amandes en poudre 1 oeuf moyen Préparation de la pâte sucrée: Coupez le beurre en petits dés. Mettez la farine, les amandes en poudre, le sucre glace et le beurre dans un bol, puis mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez une sorte de sable grossier. Incorporez l'oeuf et pétrissez rapidement de façon à obtenir une boule de pâte. Aplatissez-les sur 2cm d'épaisseur, enveloppez-la d'un film alimentaire et laissez reposer au minimum 2H au réfrigérateur. Préparation de la garniture: Mixez grossièrement les noix. Ajoutez le sirop d'érable et mélangez bien....

Comme plat de fête nous avons opté cette année pour un rôti de magrets de canard. Je n'avais encore jamais essayé le magret de cette façon et ce fut une révélation. Simple et délicieux. J'ai trouvé la recette ici . J'ai accompagné ce rôti de magret d'une caponata courgette aubergine pour rester dans les saveurs du sud initiées pas le rôti et des petites croquettes de châtaigne pour la touche Noël (une tuerie ces croquettes). Ingrédients : (pour 4 personnes) Pour le rôti de magrets: 2 magrets 1 branche de thym 1 branche de romarin 2 gousses d’ail 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de miel de romarin ou de sirop d’agave piment d’Espelette sel Pour la caponata courgette aubergine: 1 courgette 1 aubergine 1 oignon 1 gousse d'ail herbes de provence Pour les croquettes de châtaigne: 200 g de châtaignes sous vide 1 fond de bouillon (environ 10 cl) sel, poivre 1 blanc d'oeuf chapelure Taillez la graisse d...

Encore une recette que j'ai pas mal vue sur la blogosphère et qui, en tant que dingo de la brioche, ne pouvait que me paraître attirante. La recette de cette brioche ressemble fort à celle du kringle estonien que j'avais fait pour la Ronde interblogs de novembre mais j'ai quand même pris la recette de base que j'ai trouvé sur le blog " Le pétrin ", pour la garniture par contre, j'ai refait la même chose que pour le kringle estonien. Ingrédients : 380g de farine 2 cc de levure sèche instantanée 50g de sucre muscovado 1 cc de vanille en poudre ou d'extrait 1/2 cc de sel 2 oeufs 100ml de lait tempéré ou tiède 40ml d'eau tempérée ou tiède 60g de beurre mou pour la garniture: 50g de beurre fondu ou noisette ou crème liquide ou peanut butter lisse sucre muscovado (Pour ceux et celles qui ne connaitrait pas le sucre muscovado, il s'agit en fait de sucre de canne complet non raffiné en provenance de l'île Maurice ou des Phil...

A l'approche de Noël j'ai eu envie de revisiter un peu ma recette de brioche classique. J'avais envie de lui donner une forme de couronne et j'ai d'abord pensé à la forme du kringle estonien que j'avais fait pour la ronde inter-blog de novembre et que j'avais adoré mais la pâte à brioche classique est trop ... euh ... molle pour ça et je me suis donc retrouvée avec une brioche immonde, toute plate au fond de la plaque du four ... ratée mais délicieuse. Pas découragée, j'ai recommencé la semaine suivante en reprenant la recette du kringle mais saupoudrer autant de fruits secs et essayer de tresser la brioche ensuite ... pas facile ... résultat meilleur mais pas encore terrible, non décidément il fallait que ce soit la recette de brioche classique avec les fruits secs mais dans un moule cette fois et donc voici ce que ça donne !!!    Ingrédients : comme pour ma recette de brioche classique: 300 g de farine 100 g de beurre 3 petits oeu...

J'ai trouvé cette recette dans le livre "Je crée mes cadeaux gourmands" de Marie Chioca et Delphine Paslin. Je l'ai adaptée légèrement. En effet n'ayant pas de purée d'amandes blanches, j'ai utilisé classiquement du beurre en m'inspirant également de la recette plus traditionnelle. Le résultat est un spéculoos délicieux, un goût un peu plus rustique mais très bon et peu sucré. Un régal :-) Ingrédients : 300 g de farine complète d'épeautre 1 pincée de sel 1 càc de levure chimique 1 càc de bicarbonate de soude 175 g de sucre muscovado (sucre de canne intégral) 1 càs d'épices à spéculoos (ou 4 épices) 2 càs de cannelle 150 g de beurre environ 10 cl d'eau Préchauffez le four à 150°C. Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients secs: farine, sucre, sel, levure, bicarbonate, épices et cannelle. Ajoutez le beurre en morceaux jusqu'à obtention d'une consistance de sable. Ajoutez l'eau petit à petit jus...