Les cahiers gourmands

Avec l'été revient le temps des glaces maison ... nous personnellement nous adorons ça et la glace à la vanille reste un basique que l'on peut savourer de différentes manières. Nature bien sur mais aussi avec des fruits frais, du chocolat, des fruits secs ou affogato dans un café bien serré. Ingrédients : 5 jaunes d’œufs 40 cl de lait demi écrémé 40 cl de crème fraîche liquide 150 g de sucre en poudre 1 càs de miel 1 gousse de vanille Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre afin qu'il blanchisse. Portez à ébullition le lait, la crème, le sucre et la vanille (fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines ou ajoutez 1 càc de vanille en poudre) Quand le lait est chaud, versez-le en filet sur les oeufs en mélangeant bien puis reversez le tout dans la casserole. Laissez cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe en mélangeant sans cesse. Versez ensuite la crème anglaise dans un récipient (idéalement un récipie...

En me baladant au gré de la blogosphère, j'ai vu plus d'une fois des recettes à base d'ail des ours ... mais c'est quoi l'ail des ours? L'ail des ours est également appelée ail sauvage (Allium ursinum) et se trouve dans les sous-bois ombragés. N'ayant pas de sous-bois à côté de chez moi, il me fallait trouver cet ail des ours autrement et pour la première fois ce weekend, j'en ai trouvé en grande surface. Oh pas beaucoup non, mais suffisamment pour préparer un petit pesto bien sympathique. Ingrédients : 50 g d'ail des ours 25 ml d'huile d'olive 25 g de pignons de pin 25 g de parmesan râpé sel poivre Lavez à grande eau les feuilles d'ail des ours dans une eau additionnée d'un peu de vinaigre blanc, puis rincez-les et séchez-les soigneusement. Mixez ensemble tous les ingrédients. Les quantités d'ingrédients sont approximatives, le mieux est de goûter au fur-et-à-mesure de la préparation pour rectifier en f...

J'ai déjà eu l'occasion de faire cette recette à plusieurs reprises et je la trouve juste parfaite. Elle est tirée d'un livre que je possède depuis plusieurs années et que j'aime toujours autant: Saveurs et équilibre de Marie-Claire Quittelier (vous le trouverez dans mes livres de référence ). Un dimanche pluvieux, pas envie de sortir chercher le petit déjeuner, on a toujours (ou presque) quelques œufs, du lait et de la farine ... l'occasion est trop belle.   Ingrédients : Pour une quinzaine de pancakes 135 g de farine 1 càc de levure chimique 1/2 càc de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 1 càs de sucre 2,5 dl de lait 3 blancs d’œufs 2 càs d'huile neutre 1 càc de beurre   Dans un saladier mélangez les ingrédients secs, farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel et sucre. Ajoutez le lait petit à petit et mélangez bien au fouet. Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les doucement au mélange précédent. Ajoutez l'hu...

J'avais envie de vous faire partager cette petite recette de cake toute bête mais qui a toujours son petit succès. Le secret? ... imbiber le cake à chaud avec un sirop léger aromatisé ... C'est fou ce que les choses simples peuvent être bonnes !!! Le cake illustré ici était aromatisé au citron (huile essentielle ou zestes de citron) mais ça marche aussi avec de la vanille, avec n'importe quelle agrume (bergamote ... mhhh) ou tout autre suggestion. "L'imbibage" du cake lui donne une moelleux incomparable. Ingrédients : Pour le cake 3 œufs 180 g de sucre 6 cl de crème 165 g de farine 1 càc rase de levure chimique 90 g de beurre fondu zeste d'un citron bio Pour le sirop 5 cl de sirop de sucre de canne un peu d'eau parfum choisi (ici quelques gouttes d'huile essentielle de citron) Préchauffez le four à 165°C. Faites blanchir les œufs et le sucre. Ajoutez le parfum que vous souhaitez pour votre cake (des graines de v...

Je ne résiste pas à l'envie de partager avec vous la recette du yaourt au miel et fleur d'oranger. Enfin recette, c'est un peu vite dit, c'est tellement simple ... mais cependant ça change du yaourt aux fruits ou simplement sucré.  Un seul conseil, soyez léger sur l'eau de fleur d'oranger, l'arôme doit rester subtil, ça peut vite devenir écoeurant. Ingrédients : environ 100 g de yaourt nature ou de fromage blanc (maigre ou entier, selon votre goût) quelques gouttes d'eau de fleurs d'orangers miel de fleurs d'orangers quelques pistaches (non salées) concassées Mélangez l'eau de fleurs d'orangers au yaourt. Disposez le yaourt dans le verre de service, nappez le de miel et parsemez de quelques pistaches concassées.

Ça faisait des semaines (si pas plus) que je voulais faire une terrine ou un pâté mais sans vraiment savoir comment m'y prendre. Puis j'ai trouvé plusieurs recettes dans le numéro de Nest du mois de mars. Je n'ai pas pu m'empêcher de combiner entre elles les recettes qui y étaient présentées en fonction de nos goûts et des produits trouvés mais le résultat est vraiment sympa. Vous pouvez servir cette terrine en entrée (à condition d'avoir un solide appétit, ou de confectionner un terrine d'un format plus raisonnable que la mienne) mais je recommanderais plutôt de la servir en plat avec une salade assaisonnée d'une bonne vinaigrette bien relevée ou pourquoi pas pour un pic-nic. Ingrédients : 1 kg de filets de poulet 300 g de haché de porc 25 tranches de lard fumé coupé en fines tranches 2 œufs 30 g de pistaches 2 échalotes 2 gousses d'ail 2 branches de sauge 5 cl de Porto 1 càc de sel poivre noir du moulin 500 g de farine Coupez...

Voilà bien un petit biscuit sans prétention, ultra vite réalisé et toujours délicieusement bon. Ce qui est bien aussi avec ce type de petit biscuit, c'est qu'on peut le décliner à l'infini depuis la version classique aux amandes et citron en passant par des variantes à l'orange ou à la bergamote et toutes les épices que l'on veut. Cette fois j'ai eu envie de faire une version légèrement orientale avec des pistaches et des figues séchées coupées en dés. Pour forcer un peu le côté oriental, j'ai ajouté un soupçon d'eau de rose mais ce n'est absolument pas indispensable. (Attention il vaut mieux être subtil sur le parfum de rose).   Ingrédients : 300 g de farine 200 g de sucre (moitié sucre blanc / moitié sucre de canne) 100 g de pistaches 3-5 figues séchées (en fonction de leur taille et de votre goût) 2 œufs 5 cL de lait 1/2 sachet de levure chimique 1 càs d'eau de rose (attention soyez subtil) 1 pincée de sel Préchauffe...