Involtini de dinde & risotto aux asperges


Ingrédients pour 4 personnes:
  • 4 escalopes de dinde
  • 4 tranches de coppa
  • 4 tomates séchées
  • 4 feuilles de sauge fraîche
  • parmesan (copeaux)
  • sel & poivre
  • huile d'olive
  • 1 tasse de riz pour risotto
  • 1 oignon
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 l de bouillon de poule (ou 1 l d'eau bouillante avec deux bouillon cube)
  • sel & poivre
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique
  • 2 c à s de crème fraîche
  • parmesan rapé
  • Disposez les escalopes bien à plan sur votre plan de travail, s'ils ne sont pas assez fin, veillez à les aplatir un peu.
  • Salez et poivrez les escalopes, étalez ensuite sur chaque escalope, une tranche de coppa, 1 tomate séchée, 1 feuille de sauge et un gros copeau de parmesan.
  • Roulez et fixez la roulade obtenue (avec un cure-dent ou en la ficelant comme un petit rôti avec de la ficelle alimentaire)
  • Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y colorer les roulades sur toutes les faces.
  • Placez-les ensuite 15 minutes (suivant l'épaisseur de la roulade) au four à 180°C. Réservez la poêle contenant les sucs de cuisson si vous ne la mettez pas telle quelle dans le four, ceux-ce serviront à faire une sauce
  • Pour le risotto, faites d'abord chauffer votre bouillon dans une casserole
  • Lavez vos asperges vertes et cassez-en les queues. Coupez les ensuite en petits tronçons (environ 1 cm) en gardant les pointes entières.
  • Faites rissoler les asperges à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile d'olive . Salez et poivrez en cours de cuisson et ajoutez un trait de vinaigre balsamique. Baissez la température et laisser cuire doucement à feu doux. Les asperges doivent rester légèrement croquantes mais être cuites.
  • Faites maintenant rissoler un oignons émincé finement dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez-y le riz et laissez-le devenir transparent.
  • Ajoutez le verre de vin blanc et poursuivre la cuisson, quand le vin est évaporé, ajouter le bouillon louche par louche sans cesser de  mélanger le riz. Réglez la température de la source de chaleur de façon à avoir un léger frémissement du liquide. La cuisson doit durer 17 minutes et la quasi totalité du bouillon doit avoir été absorbée.
  • Une fois que tout le liquide a été absorbé, après 17 minutes, le riz doit être cuit, ajoutez-y les asperges, le parmesan (à votre goût) et un peu de crème fraîche (environ 2 c à s), rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer le tout couvercle de la casserole fermé mais sans chauffer pendant quelques minutes.
  • Pendant ce temps déglacez la poêle avec le bouillon restant (normalement un petite louche), faites réduire pour épaissir la sauce.

Macarons au Nutella

Voici un macaron facile à réaliser et qui a toujours son petit succès
Ingrédients
Pour les coques :
  • 90 g de blancs d'oeufs
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 125 g de sucre glace
  • 125 g de sucre en poudre
  • du colorant en poudre (la pointe d'un couteau)
Pour la garniture :
  • Nutella (au autre pâte à tartiner, maison ou du commerce)
  • Mixer ensemble au robot le sucre glace et la poudre d'amande. Tamiser ensuite le tout et réserver.
  • Monter les blancs avec la moitié du sucre en poudre, une fois qu'ils sont fermes, ajouter le le colorant et reste de sucre en poudre et continuer encore à battre un peu.
  • Incorporer en plusieurs fois le mélange sucre glace/poudre d'amande aux blancs d'oeufs à l'aide d'une maryse.
  • Mettre l'appareil dans une poche à douille.
  • Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four, la "coller" à cette plaque avec 4 points de pâte à macaron.
  • Positionner la douille à 45° et faire des petits dômes de 2-3 cm de diamètre. Bien les espacer.
  • Laisser croûter entre 30 minutes et 1 heure.
  • Enfourner ensuite pendant 12 - 13 minutes à 160°C. Attendre un peu que les macarons refroidissent avant de démouler. Quand les coques sont bien refroidies, les garnir d'une grosse cuillère à café de Nutella.


Utile: La technique pour Réussir vos macarons à coup sûr en 10 astuces (Atelier des chefs)


Petite variante: les macarons à la confiture de lait



Ces macarons sont préparés exactement de la même manière, j'y ai juste ajouté une c à c d'extrait de café pour la couleur et ils sont fourrés de confiture de lait.



Sablés et sablés fourrés


Comme à peu près chaque semaine, je fais des sablés (j’ai au moins un amateur de sablés à la maison qui les mange plus vite que son ombre).

Ingrédients
  • 70 g de sucre
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 175 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à c d'extrait de vanille ou 1/2 sachet de sucre vanillé
  • sucre glace (facultatif)
  • Malaxez le beurre en pommade et ajoutez-y le sucre
  • Ajoutez la farine puis l’œuf et enfin l’extrait de vanille.

  • Laissez reposer l'appareil pendant 1h ou 2 au réfrigérateur pour que la pâte durcisse et soit plus facilement manipulable.
  • Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie – épaisseur d’environ 3 mm
  • Découpez les formes à l’emporte-pièce et disposez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
  • Pour les sablés fourrés, découpez la pâte avec un premier emporte-pièce, puis avec un second emporte-pièce plus petit et/ou de forme différente retirez le centre de la moitié de vos biscuits.
  • Quand vous ne pouvez plus rien découper dans votre pâte, rassemblez toutes les chutes, malaxez pour reformer une boule et refaites une abaisse de la même épaisseur que la précédente. Continuez à découper des formes et ainsi de suite jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte.
  • Enfournez à 175° pendant 10-15 minute (le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la pâte et de la taille des biscuits, ils sont cuits quand les bords commencent à colorer)
  • Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir les sablés sur une grille.
  • Quand les sablés sont froids il suffit d’en tartiner un sur deux du fourrage de votre choix, ici j’ai été un peu paresseuse et je les ai recouvert de pâte à tartiner aux noisettes.


Juste un petit conseil, veillez à abaisser la pâte un peu plus finement pour les sablés fourrés car comme il y aura deux biscuits l’un sur l’autre, ça devient vite un peu trop épais


Madeleines


Ce weekend, grosse envie de madeleines

Ingrédients
  • 80 g de sucre
  • 2 œufs entiers et un jaune
  • 4 cl de lait
  • 125 g de farine
  • 140 g de beurre
  • 5 g de levure chimique
  • 1 c.à s d'extrait de vanille
  • 2 c.à s d'extrait de fleur d'oranger
  • un peu de zeste de citron
  • Faites fondre le beurre avec le zeste
  • Mélangez le sucre et les œufs au fouet jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la vanille et l'extrait de fleur d'oranger.

  • Incorporez le lait tiède, puis la farine et la levure (tamisées ensemble). Terminez par le beurre fondu.

  • Laissez reposer l'appareil pendant 24h au réfrigérateur.
  • Versez la pâte dans votre moule, aux deux tiers de la hauteur (personnellement j’utilise des moules à madeleines en silicone).
  • Préchauffez le four à 250° en chaleur pulsée, puis enfournez les madeleines durant 4 minutes. Tournez votre moule et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes encore mais à 210° cette fois. (Pour ma part je les ai fait cuire 4 minutes à 250° et 8 minutes à 210° pour les grosses madeleines et 6 minutes à 210° pour les petites.
  • Une fois la cuisson terminée, démoulez rapidement vos madeleines et laissez-les refroidir.
  • Réitérez l'opération pour une nouvelle fournée!

Maman Madeleine et ses Madeleineaux … trop mignon :-D