Les cahiers gourmands

Quand j'étais petite, je croyais que le gâteau au fromage était un gâteau fabriqué avec du fromage genre camembert et comme je n'aimais pas le fromage à l'époque ... je ne comprenais pas comme des gens pouvaient manger des gâteaux au fromage ... :-) Depuis j'ai compris que quand on disait "gâteau au fromage", il fallait entendre "gâteau au fromage BLANC" ... et ça ce n'est pas tout à fait la même chose. Le fromage blanc j'adore (encore que maintenant j'aime le fromage aussi mais pas dans un gâteau comme celui-ci). Vous trouverez sur ce blog plusieurs recettes de cheesecake et d'autres sont en préparation mais ici je suis tombée (un peu par hasard) sur une recette du " palais des délices " et cette recette de tarte alsacienne au fromage blanc m'a tout de suite séduite. Cela m'a fait penser à un gâteau (dont je ne me souviens plus le nom) en forme de cœur cuit dans une barquette en alu, que nous achetions au rayon ...

Cette recette est une recette que je fais régulièrement chaque hiver depuis de nombreuses années et je ne m'en lasse pas. Elle est très simple et quasiment inratable.Dans cette recette, la garniture est à base de marron cuits sous vide mais si vous préférez une recette à base de crème de marron, je vous conseille la recette de tarte aux marrons et aux noix ou le sublime fondant à la crème de marron . Ingrédients : Pour la pâte 200 g de farine 100 g de beurre mou en morceaux 75 g de sucre 1 jaune d’œuf sel Pour la garniture 400 g de marrons cuits entiers sous vide 100 g de beurre mou 100 g + 2 càs de sucre 1 càc de cannelle en poudre 2 jaunes + 2 blancs d’œufs sucre glace sel Préparation de la pâte Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez-y le beurre et le jaune d’œuf. Pétrissez brièvement pour obtenir une pâte homogène puis ajoutez 2 càs d'eau pour amalgamer en boule. Laissez reposer 1 heure au froid. Préparation de la garniture Mi...

Voici une recette que j'ai découverte un peu par hasard en regardant la télé. En effet c'est lors d'une émission "un gars, un chef", présentant différentes variantes sur le fenouil que j'ai eu envie de faire cette recette. Je l'ai mise un peu à ma sauce, j'en ai fait une crème relativement épaisse et j'y ai parsemé quelques crevettes grises ... délicieux. Une petite soupe bien réconfortante comme on aime en cette saison mais avec quelques accents du sud grâce au fenouil mariés à la crevette grise de la mer du Nord ... Ingrédients : 1 bulbe de fenouil 2 grosses pommes de terre à purée 1 oignon blanc 1/2 litre de bouillon de légumes huile d'olive crème épaisse crevettes grises piment d’Espelette sel, poivre Nettoyez et émincez les légumes.  Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en cubes. Dans une marmite, faites suer l’oignon et le fenouil dans l'huile d'olive. Mouillez avec le bouillon de légumes, ajoute...

Aujourd'hui 11 octobre, c'est la journée de l’œuf !!! Quoi de mieux pour mettre l’œuf en vedette qu'une recette d'oeuf mollet frit. Voici une petite entrée toute simple (enfin un peu technique quand même) qui devrait faire son petit effet. C'est finalement moins compliqué qu'il n'y parait, il faut surtout être appliqué et précis dans ses gestes et dans les temps de cuisson. Je n'avais jamais entendu parlé d’œuf mollet frit avant top-chef (si je me souviens bien les candidats non plus à l'époque ne savaient pas trop comment s'y prendre) mais je dois avouer que cette recette a piqué ma curiosité à l'époque. J'y ai ajouté des graines de sésames dans la chapelure pour un petit goût un peu exotique, ainsi qu'un peu de gingembre et de citronnelle à la vinaigrette qui accompagne les poireaux. Ingrédients : 4 œufs vinaigre sel, poivre 1 (ou 2) œuf battu en omelette farine chapelure graines de sésame 1 botte de jeunes poirea...

Encore une petite pâtisserie portugaise, c'est vrai qu'il y en a tellement et toutes aussi bonnes les unes que les autres ... ( pastéis de nata , Queijadas de Feijão , Tarte de amêndoa , ...) Celle-ci se déguste aussi bien au petit déjeuner qu'au goûté avec un petit café serré comme là-bas . Comme son nom l'indique c'est un petit gâteau (comme un cake) à base de farine de riz. Ingrédients : 100 g de beurre 200 g de sucre 2 œufs 150 g de farine de blé 150 g de farine de riz 1 sachet de levure chimique 1 dl de lait zeste finement râpé d'1/2 citron Préchauffez le four à 180ºC.  Battre le beurre avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à obtenir une crème onctueuse. (comme je n'avais pas de citron non traité, j'ai ajouté quelques gouttes d'huile essentielle de citron mais pas plus de 2 ou 3) Incorporez les jaunes d’œuf, en battant entre chaque ajout.  Tamisez les farines avec la levure et incorporez au mélange oeufs-sucr...