Les cahiers gourmands

Moi qui attend généralement l'été pour manger tous ces fruits d'été juteux et gorgés de soleil ... je dois bien avouer qu'en ce mois d'août un peu pourri, j'ai plus envie de gâteaux au chocolat, au café, à la fève Tonka ... bref plus des goûts que j'associe à l'hiver. Ce weekend donc, parenthèse hivernale avec ce délicieux gâteau au chocolat. Si vous avez une impression de "déjà vu" c'est normal puisqu'il s'agit simplement du " Pão de Ló " (génoise) dans lequel j'ai remplacé une partie de la farine par du cacao. J'y ai aussi ajouté un glaçage au chocolat et quelques noisettes caramélisées pour la gourmandise et le résultat est vraiment super !!! PS: Le ciel a quand même été clément en me laissant un petit rayon de soleil le temps de prendre mes photos ;-) Ingrédients : 6 œufs 300 g de sucre 125 g de farine 25 g de cacao maigre non sucré 1 càc de levure chimique (ma farine n'en contenant pas) 100 g d...

Pour ma participation au blog  Culino Versions  sur le thème panna cotta, proposé par Michelle du blog  Plaisirs de la maison  en ce mois d'août, je propose cette tarte au cerises et panna cotta à la vanille. Dans cette tarte, une panna cotta à la vanille est déposée sur une fine couche de compotée de cerises et couvertes de cerises fraîches dénoyautées et coupées en deux. Le tout dans une délicieuse et croustillante pâte sucrée. Ingrédients : Pour la pâte sucrée 150 g de beurre pommade 95 g de sucre glace 30 g de poudre d'amande Vanille en poudre 1 oeuf battu 1 pincée de fleur de sel 250 g de farine chocolat blanc Pour la panna cotta à la vanille 400 g de crème liquide 60 g de sucre 1 gousse de vanille 2 feuilles de gélatine Pour la compotée de cerises (vous pouvez aussi utiliser une confiture de cerise existante, maison ou du commerce) 300 g de cerises 100 g de sucre 1/2 sachet de pectine Des cerises pour la déco La com...

Il parait donc que pour aider nos producteurs de fruits nous devons manger des poires et il parait aussi qu'elles seront nombreuses cette année ... alors profitons-en !!! Ingrédients : 5 ou 6 petites poires avec la queue le jus d'un citron 300 g de farine 2 càc de levure chimique 2 œufs 250 g de sucre 60 g de beurre fondu 60 g de yaourt nature 1 càc de vanille en poudre 60 g de lait 2 ou 3 càs de cassonade (sucre muscovado pour moi) Pour la sauce au caramel au beurre salé 100 g de sucre 1 grosse pincée de fleur de sel 150 g de crème liquide 30 g de beurre Préchauffez le four à 180°C Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20 cm de papier cuisson et beurrez bien le pourtour du moule Épluchez vos poires en prenant soin de les laisser entières avec la queue. Videz-les avec un cuillère parisienne par le dessous. Posez-les dans un grand bol avec le jus de citron. Mélangez la farine et la levure chimique Battre les œufs avec le sucre jusqu'...

J'avais déjà fait cette recette il y a quelques temps mais avec une meringue française. Cette fois j'ai fait une meringue suisse ... eh oui la meringue parfaite existe ... je l'ai rencontrée et elle est suisse !!! Un peu plus compliquée à réaliser que sa consœur transalpine, quoi que ... Cette fois aussi j'ai réalisé une grande pavlova plutôt que des pavlova individuelles. Ça ne change rien à la recette (sauf le temps de cuisson des meringues évidement). Ce dessert est d'une légèreté incroyable, parfait après un dîner copieux par exemple. A combiner avec la garniture que l'on veut en fonction des saisons ... Ingrédients : Pour la meringue suisse Blancs d’œufs (minimum 4, personnellement j'en avais beaucoup, j'ai tout fait et j'ai terminé l'excédent en faisant de petites meringues) Double du poids des blancs d’œufs en sucre Pour la chantilly 200-250 g de crème liquide 1 grosse càs de mascarpone 2 càs de sucre 1 càc de gaines de v...

Il y a différentes façons de faire des yaourts. La plus évidente étant la yaourtière mais sachez que si vous n'avez pas de yaourtière, il y a moyen de les faire au four ou à l'autocuiseur. Cependant si vous êtes de gros consommateurs de yaourts vous aurez tout intérêt à investir dans une yaourtière. Il en existe à différents prix, plus ou moins sophistiquées. Ne sachant pas si j'allais beaucoup l'utiliser , j'ai opté pour un modèle des plus simple et elle ne m'a coûtée qu'une vingtaine d'euros. J'avais peur que les yaourts maison soient moins bons que les yaourts industriels ... quelle erreur. Nous ne pouvons plus nous en passer. Avec cette recette vous obtiendrez de délicieux yaourts pas trop acides et assez fermes. Vous pourrez manger ces yaourts tels quels, y ajouter des fruits frais, de la confiture ou ce que  vous souhaitez mais vous pourrez également vous en servir pour faire des gâteaux au yaourts ou des yaourts glacés par exemple. Pour ...

J'avais pour intention ce weekend de faire une bon sorbet citron (mon préféré), mais en allant chercher le petit déjeuner samedi matin, "cher et tendre" s'est vu offrir quelques melons en trop mauvais état pour être vendus. Ils étaient certes en mauvais était mais en coupant les parties abimées, il y avait quand même moyen de récupérer pas mal de chair de melon. L'occasion était donc trop belle de faire un sorbet au melon (le citron attendra). Bien nous en pris car sorbet s'est trouvé être délicieux et d'une texture parfaite. Ingrédients : 400 - 500 g de chair de melon 90 g de sucre 120 g d'eau 1 càc de maïzena 1 blanc d’œuf Rassemblez dans une casserole, le sucre, l'eau et la chair de melon Portez à frémissement puis mixer l'ensemble au mixer plongeur Ajoutez la cuillère à café de maïzena, puis mixez à nouveau Laissez refroidir (toute la nuit au réfrigérateur pour moi) Battez le blanc d’œuf jusqu'à ce qu'il...

Ca faisait plus d'un an que j'avais cette recette dans mes brouillons mais je ne l'avais toujours pas faite, c'était l'occasion ou jamais. Nous ne partons pas en vacances cette année mais avec ce gâteau, je voyage quand même un peu jusqu'au Portugal. Ce gâteau est vraiment très léger, il ne contient pas de beurre (sauf pour beurrer le moule), il s'apparente au 'sponge cake' ou à la génoise. Si vous voulez être dans l'ambiance, je vous ai fait le lien avec la recette originale en vidéo et en portugais :-) En tout cas, nous, on a adoré. Ingrédients pour 12 parts : 6 œufs Leur poids en sucre (300 g) La moitié de leur poids en farine (150 g) 1 càc de levure chimique (ma farine n'en contenant pas) Zeste de 1 citron (comme je n'en avais pas, je l'ai remplacé par une dizaine de gouttes d'huile essentielle d'orange) Préparation :   Cassez les œufs et séparer les jaunes des blancs. Ajouter le sucre et le zeste ...