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Pavlova aux fruits rouges

J'avais déjà fait cette recette il y a quelques temps mais avec une meringue française. Cette fois j'ai fait une meringue suisse ... eh oui la meringue parfaite existe ... je l'ai rencontrée et elle est suisse !!!
Un peu plus compliquée à réaliser que sa consœur transalpine, quoi que ...
Cette fois aussi j'ai réalisé une grande pavlova plutôt que des pavlova individuelles. Ça ne change rien à la recette (sauf le temps de cuisson des meringues évidement). Ce dessert est d'une légèreté incroyable, parfait après un dîner copieux par exemple. A combiner avec la garniture que l'on veut en fonction des saisons ...


Ingrédients:
Pour la meringue suisse
  • Blancs d’œufs (minimum 4, personnellement j'en avais beaucoup, j'ai tout fait et j'ai terminé l'excédent en faisant de petites meringues)
  • Double du poids des blancs d’œufs en sucre
Pour la chantilly
  • 200-250 g de crème liquide
  • 1 grosse càs de mascarpone
  • 2 càs de sucre
  • 1 càc de gaines de vanille
Pour la déco
  • fruits rouges (fraises, myrtilles et confiture de groseilles)

Je vous conseille de faire la meringue la veille.
  • Portez une casserole d'eau à ébullition.
  • Battez les blancs d’œufs dans un cul de poule pour qu'ils soient mousseux, posez ensuite le cul de poule sur la casserole d'eau bouillante et continuez à battre les blancs en ajoutant petit à petit le sucre.
  • Quand les blancs d’œufs épaississent et prennent une bonne consistance (bec d'oiseau), retirez le cul de poule du bain-marie et continuez à battre les blancs jusqu'à complet refroidissement. (pour éviter la crampe, j'ai utilisé le bol en inox de mon robot pâtissier comme cul de poule et j'ai battu les œufs avec un batteur électrique pendant l'étape du bain-marie, j'ai réutilisé le bras du robot pâtissier pendant l'étape de refroidissement)
  • Disposez ensuite la meringue sur un papier siliconé et donnez-lui la forme souhaitée en ménageant un creux dans la meringue
  • Laissez sécher la meringue entre 2 et 3 heures dans un four à 110°C (selon la taille de(s) meringue(s) - si vous faites des meringues individuelles, plus petites elles auront besoin de moins de temps pour sécher)

Avant de servir le pavlova, préparez la chantilly
  • Battez ensemble la crème liquide, le sucre, le mascarpone et la vanille à petite vitesse, arrêtez dès que la crème épaissi - attention l'ajout de mascarpone augmente la quantité de matière grasse de l'ensemble qui prend plus vite que la crème seule, prenez donc garde de ne pas battre l'ensemble trop longtemps ou trop vite, sous peine d'avoir du beurre ...  il ne vous resterait plus qu'à recommencer (oui, c'est du vécu !!!)
  • Nettoyez les fruits et coupez les fraises en morceaux (selon leur taille)
  • Faites chauffer au micro-onde une càs de confiture de groseilles avec un peu d'eau et enrobez les fruits avec ce mélange
  • Remplissez le creux de la meringue de fruits puis de crème chantilly et ajoutez le reste des fruits sur cette dernière
  • Arrosez éventuellement de coulis de fruits rouges
  • Régalez-vous
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