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Cantuccini figues - rose - pistaches

Voilà bien un petit biscuit sans prétention, ultra vite réalisé et toujours délicieusement bon. Ce qui est bien aussi avec ce type de petit biscuit, c'est qu'on peut le décliner à l'infini depuis la version classique aux amandes et citron en passant par des variantes à l'orange ou à la bergamote et toutes les épices que l'on veut. Cette fois j'ai eu envie de faire une version légèrement orientale avec des pistaches et des figues séchées coupées en dés. Pour forcer un peu le côté oriental, j'ai ajouté un soupçon d'eau de rose mais ce n'est absolument pas indispensable. (Attention il vaut mieux être subtil sur le parfum de rose).

 
Ingrédients :
  • 300 g de farine
  • 200 g de sucre (moitié sucre blanc / moitié sucre de canne)
  • 100 g de pistaches
  • 3-5 figues séchées (en fonction de leur taille et de votre goût)
  • 2 œufs
  • 5 cL de lait
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 càs d'eau de rose (attention soyez subtil)
  • 1 pincée de sel


  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Dans le bol du robot, mélangez les ingrédients secs: la farine, la levure, le sel, le sucre et les pistaches. 
  • Cassez-y les œufs. 
  • Pétrissez la pâte en ajoutant les figues coupées en petits morceaux puis une petite càs d'eau de rose et environ 5 cl de lait petit à petit jusqu'à ce que la pâte se mette en boule dans le bol du robot.
  • Partagez la pâte en 2 et roulez chaque pâton en forme de boudin écrasé de 4 cm de large. 
  • Posez-les sur un papier sulfurisé sur la plaque du four.
  • Cuire 20 minutes au four. 
  • Tranchez-les et les remettre à cuire 5 minutes de plus. 
  • Laissez refroidir.
 

Petits choux à la crème

Une petite recette toute simple pour se remettre à pâtisser doucement. Les petits choux ont la cote ici. Il faut avouer qu'un petit choux (ou un éclair) maison n'a absolument rien à voir avec ceux du commerce. En effet le choux se ramolli très rapidement au contact de la crème (quelle qu'elle soit) et donc on perd très vite le petit côté croustillant de la pâte à choux. Pour éviter ça deux solutions: garnir les choux juste avant de les manger et poser un petit craquelin croustillant sur les choux et croyez-moi, le craquelin, l'essayer c'est l'adopter. Vous ne regarderez plus jamais les choux et éclairs du commerce comme avant.


Ingrédients: pour environ 16 choux (assez gros) 
Pour le craquelin

  • 50 g de beurre pommade
  • 60 g de sucre de canne
  • 60 g de farine
Pour les choux

  • 16 cl d'eau
  • 3 g de sucre
  • 70 g de beurre
  • 3 g de sel
  • 15 g de poudre de lait
  • 90 g de farine
  • 3 œufs petits entiers
Pour la crème chantilly vanillée
  • 500 g de crème fraîche liquide
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 càc de graines de vanille
  • 1 càs de mascarpone
 sucre glace pour le décor

Préparation du craquelin 
  • Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  • Déposez-la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson.
  • Étalez au rouleau sur une épaisseur d'1 mm.
  • Mettez l'abaisse de pâte au congélateur et une fois votre pâte à choux prête, vous découperez à l'aide d'un petit emporte-pièce rond des disques de la taille de vos choux (plus ou moins).


Préparation des choux 
  • Faites fondre le beurre avec le sucre et le sel dans l'eau.
  • Quand le beurre est fondu, ajoutez le lait en poudre et faites bouillir.
  • Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine et mélangez bien avec une cuillère en bois.
  • Le mélange doit former une boule qui se décolle de la casserole et de la cuillère en bois, le mélange peut encore être chauffé un peu si nécessaire le temps que la pâte soit bien sèche.
  • Quand la pâte est sèche, transvasez-la dans un récipient froid ou dans le bol du robot muni de la feuille.
  • Battre les œufs en omelette. 
  • Ajoutez une partie des œufs battus et mélangez bien pour que tout soit bien incorporé.
  • Quand l’œuf est bien incorporé, ajoutez le reste de l’œuf battu et continuez à mélanger
  • Quand tout l’œuf a été bien incorporé, la pâte est prête
  • Mettre la pâte dans une poche à douille et pochez des choux d'environ 2 cm de diamètre en les espaçant légèrement.
  • Faites cuire environ 25-30 minutes à 180°C. (surveillez la cuisson, les choux doivent être dorés mais pas trop cuits, la cuisson varie suivant la taille que vous avez poché)
  • Laissez refroidir les choux sur une grille.

Préparation de la chantilly vanillée
  • Ajoutez le sucre et les graines de vanille à la crème liquide bien froide.
  • Commencez à battre l'ensemble à petite vitesse.
  • Quand la crème commence légèrement à prendre ajoutez 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone et continuez à battre un peu plus fort.
  • Surveillez la crème et arrêtez de battre quand la consistance souhaitée est obtenue.
  • Transvasez votre crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Montage des choux 
  • Coupez les choux en deux avec délicatesse.
  • Pochez la crème chantilly dans les choux et remettez le chapeau de ceux-ci.
  • Saupoudrez les choux avec du sucre glace pour la déco.  

Hokkaido - pain au lait japonais

J'ai vu la recette de ce pain pour la première fois sur le blog de Nanou - On dine chez Nanou et je me suis dit que je le garderai en réserve. Puis je l'ai vu sur plusieurs autres blog avec une constante: tout le monde semblait adorer ce pain. Il fallait donc que je le fasse au plus vite. Au final je suis entièrement d'accord avec toutes les blogueuses qui l'ont testé avant moi, ce pain est délicieux. Il est moelleux comme une brioche, il ressemble à une brioche, il a une mie plus dense qu'une brioche mais il est moins gras qu'une brioche et ça après les fêtes c'est appréciable :-)



Ingrédients:
Pour le Tangzhong :
  • 40 g de farine
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d'eau
Pour le pain : 
  • 540 g de farine
  • 85 g de sucre semoule
  • 8 g de sel
  • 10 g de lait en poudre
  • 20 g de levure fraîche de boulanger (la moitié d'un cube)
  • 2 petits œufs (85 g)
  • 60 g de crème fraîche épaisse
  • 55 g de lait
  • 185 g de tangzhong
  • 50 g de beurre fondu
  • Beurre pour le moule
  • 1 œuf battu pour la dorure

Préparation du tangzhong

  • Mélangez la farine avec le lait et l'eau. 
  • Faites chauffer en mélangeant jusqu'à épaississement, attention le mélange ne doit pas bouillir. 
  • Transvasez dans un saladier et filmez au contact jusqu'à refroidissement.
Préparation de la pâte Hokkaido
  • Diluez la levure fraîche dans le lait tiède (55 g).
  • Dans le bol du robot, placez tous les ingrédients sauf le beurre. 
  • Évitez que la levure soit en contact avec le sel.
  • Pétrissez pendant 5 minutes.
  • Ajoutez ensuite le beurre fondu et pétrissez encore10 minutes.
  • Vous devez obtenir une pâte lisse et élastique.
  • Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  • Transvasez la pâte sur le plan de travail fariné.
  • Dégazez la pâte et formez une boule ou un boudin. 
  • Partagez la pâte en 3 morceaux équivalents. (Vu la taille de mes moules à cake, j'ai d'abord partagé la pâte en deux - 1/3 - 2/3, puis en 3 morceaux équivalents chacun)
  • Étalez chaque portion en une forme ovale à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  • Rabattez un côté puis l'autre.
  • Étalez de nouveau au rouleau.
  • Roulez en escargot.
  • Placez les trois escargots de pâte dans un moule beurré.
  • Laissez lever la pâte à nouveau jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  • Badigeonnez au pinceau la surface avec l’œuf battu.
  • Glissez dans un four froid (non préchauffé) à 170° C pendant 30 minutes.
  • Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.