Les cahiers gourmands

Voici déjà quelques temps que je voulais faire du pain au levain de manière traditionnelle. Entendons nous bien, je fais régulièrement du pain moi-même, soit avec de la levure de boulanger fraîche, soit avec du levain bio séché mais je n'avais encore jamais fait de pain avec mon propre levain. Puis un jour je suis tombée, en traînant sur la blogosphère un peu au hasard, sur le site http://votrepain.com/ sur lequel un article attire particulièrement mon attention: "Comment faisait-on le pain au XVIII° siècle ?". C'est le blog « Du Miel et du Sel » de Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire et gastronomique qui vous détaille toute la méthode, dans une suite de billets qui vous feront voir une autre approche du pain au levain.  Ces billets sont passionnants et pleins d'humour ... pleins de conseils sont disponibles sur le site, n'hésitez pas à lire aussi les commentaires. Voici les liens vers les billets les plus importants pour faire un levain d...

Voici encore une petite recette de gâteau portugais, légèrement moins connu chez nous que le légendaire Pastéis de nata mais pas moins bon pour autant, le queijada de feijão est d'après son nom un petit fromage de haricot ... ??? Fromage à cause de sa forme ... pourquoi pas ... mais les haricots ... eh bien oui, un des ingrédients de cette pâtisserie est le haricot blanc, c'est peut-être surprenant mais c'est extrêmement bon. A goûter absolument !!! Ingrédients pour 26 petits gâteaux : 600g de pâte feuilletée 500g de sucre 250 ml d’eau 260g de haricots blancs cuits Zeste d’1 citron 1 cuillère à café de cannelle 4 œufs 9 jaunes d’œufs Sucre glace pour saupoudrer Préparation :  Dans une casserole faire un sirop avec le sucre et l’eau. Mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes. Dans un blender, mettre les haricots et le sirop de sucre. Mixez le tout et laissez refroidir.  Saupoudrez le plan de travail avec de la farine et étirez la pâte feuilletée. Ro...

Un petit souvenir de vac ances ... Ingrédients pour 24 tartelettes : 600g de pâte feuilletée 500 ml de lait 1 zeste de citron 1 bâton de cannelle 60g de farine (non fermentante) 500g de sucre 250 ml d’eau 7 jaunes d’œufs Préparation : Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle. Roulez la pâte en un rouleau bien serré. Couper la pâte en tranches d'une épaisseur de 1,5 cm. Placez les tranches dans les moules enduits de beurre. Si vous n'avez pas de moules à pastéis de nata, je vous conseille un moule à muffin (ceux avec des bords légèrement inclinés), de préférence métallique car les pastéis devant cuire à 250°C, je crois que c'est à peu près la température maximum pour le silicone (à vérifier sur votre moule) Avec le pouce, appuyez sur la pâte pour la faire remonter celle-ci sur les bords du moule et la répartir partout. Placez les formes sur une plaque à pâtisserie.  Dissoudre la farine dans un peu de lait.  Portez le...

Question de prolonger encore une peu les vacances, voici une des recettes portugaise que j'avais l'intention de faire depuis déjà quelques temps. J'aurais pu me procurer de la morue assez facilement car on trouve la morue à Bruxelles dans n'importe quelle épicerie portugaise autour de la place Flagey par exemple mais il me restait dans mon congélateur 3 gros morceaux de cabillaud qui ne nous plaisait pas à cuisiner traditionnellement car nous le trouvions un peu sec et je me suis dit que c'était finalement l'occasion idéale de le terminer. Je n'avais que 400 g de poisson et j'ai donc rapporté toutes les quantités (500 de pommes de terre et 3 petits oeufs, le reste ne change pas vraiment). J'ai fait une bonne vingtaine de beignets. Ingrédients pour 32 beignets : 600g de morue dessalée 800g de pomme de terre à chair farineuse 3 ou 4 oeufs 1 oignon haché finement 2 gousses d’ail hachées 1 dl d’huile d’olive Persil haché Poivre Noix de ...

Lors de la dernière ronde inter-blogs, je vous avais dit que je voulais absolument essayer la recette de magret de canard séché que j'avais vue sur le blog de Séverine ... chose promise ... chose due et le voici. Ingrédients : Un magret de canard 500g de gros sel un mélange de poivre moulu 3 semaines + 12 h de patience ! Déposez le canard sur un lit de gros sel dans une boite hermétique et couvrez-le du reste du sel. Fermez la boite et laisser reposer 12 heures dans le bas du frigo. Ne faites pas comme moi, la première fois je l'ai laissé 1 semaine ... pourquoi? je ne sais pas mais résultat ... beaucoup trop salé bien sur mais bien sec! Mais non contente, je l'ai refait et je l'ai re-oublié ... je l'ai laissé dans le sel 24 heure ... décidément. Bon c'est mieux mais ce sera vraiment parfait quand ce sera 12 heures ;) Débarrassez le magret de son sel, en frottant avec un linge. Enrobez le canard du mélange de poivres, de tous côtés. J'ai ut...

J'avais déjà fait cette recette extraite du livre de Martha Stewart, "biscuits, sablés, cookies: la bible des tout petits gâteaux" avec des framboises, vous la trouvez ici . C'est un de nos gâteaux préféré, mais cette fois j'avais des nectarines qui se morfondaient dans mon plat à fruits et donc plutôt que de risquer qu'elles deviennent mauvaises ... Ingrédients : 135 g de beurre à température ambiante 230 g de farine 1 c à c de levure chimique 3/4 de c à c de sel 200 g de sucre 2 gros oeufs 1 c à c d'extrait de vanille 70 g d'amandes en poudre amandes effilées 3 ou 4 nectarines Préchauffez le four à 160°C. Mélangez à l'aide d'un fouet, la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier. Mettez le beurre et le sucre dans le bol du robot et battez-le à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez les oeufs et l'extrait de vanille, réduisez la vitesse ...

Voici un cheese cake que j'ai déjà réalisé quelques fois, c'est toujours aussi bon, la texture est proche de ce que l'on trouve dans les citrons givrés. Attention les proportions sont pour à peu près 10-12 personnes facilement. Evidemment, le gâteau est glacé, donc il se conserve ... cependant vous pouvez tout à fait réduire les proportions et le faire dans un moule plus petit (attention, il est important d'avoir un moule à charnière, plus facile pour le démoulage - à titre indicatif, le mien fait 26 cm de diamètre) ou alors utiliser des moules individuels en silicone. I ngrédients : 100 g de beurre mou 280 d d'amaretti 4 citrons (non traités ou bio) 50 cl de crème à fouetter bien froide 500 g de ricotta 350 g de sucre Tapissez les bords d'un large moule à gâteau anti-adhésif à bord haut et à fond amovible d'une bande de papier de cuisson. A l'aide d'un robot, réduisez les amaretti (voir la recette ici ) en miettes et incorporez-les ...