Les cahiers gourmands

Ça faisait bien longtemps que j'avais envie d'essayer l'association des poires et du chocolat dans un gâteau. Non que ce soit une association nouvelle mais je n'avais jamais essayé ... grave lacune !!! J'aurais bien tenté une charlotte poire-chocolat (ce sera pour une prochaine fois) mais c'est cette idée de cake un peu rustique qui a eu ma préférence pour cette fois. La recette de cake est la même  que celle-ci (mais ça ne fait pas de mal de la dépoussiérer un peu) à laquelle on ajoute quelques poires entières ... cette recette est ultra-facile et délicieuse. Le mariage entre le moelleux du gâteau au chocolat et le fondant des poires cuites est juste divin !!! Ingrédients : 4 œufs 200 g de sucre 250 g de farine 200 g de chocolat noir 150 g de beurre 1/2 sachet de levure chimique 3 belles poires (ça dépend du moule que vous utiliserez et de la taille des poires) Faire fondre doucement le beurre avec le chocolat. Battre les oeufs avec le...

Au moment d'écrire cette recette, j'avoue ne pas très bien savoir quel nom lui donner, ni dans quelle catégorie la placer. J'ai trouvé cette recette sur le site de Ricardocuisine.com , un site canadien que je trouve super et cette recette m'a tout de suite parlé ... je trouve qu'il ne s'agit pas à proprement parler d'un gâteau en tant que tel (nom donné sur le site de Ricardocuisine) mais plutôt d'une sorte de biscuit ou de crackers idéal pour accompagner les fromages, à mi-chemin entre les biscottes et les cantuccini. Doux mais pas trop sucré, parfait avec un fromage de chèvre ou un bleu. Ingrédients : Pour le mélange de fruits secs 60 g de noix de pécan 60 g d'amandes entières 60 g de pistaches non salées 60 g de raisins secs 60 g de cranberries séchées 80 g de figues séchées en morceaux (environ 4 figues) 80 g d'abricots séchés en morceaux 80 g de pruneaux séchés en morceaux Pour la pâte 125 g de farine 1 càc de bicarbona...

Le problème avec les recettes classiques de granola, en tout cas pour moi, c'est qu'à un moment ou l'autre de la recette, il faut faire cuire les céréales au four ... en général, ça ne se passe pas bien pour moi, j'ai toujours tendance à les laisser légèrement cramer ! J'ai donc été séduite par cette recette, qui en plus d'être ultra-rapide est aussi ultra-facile et dans laquelle il n'y a pas de passage au four mais les différents ingrédients sont chauffés séparément puis assemblés. Je ne suis d'habitude pas fan des flocons d'avoine mais ici, ils sont caramélisés et croquants ... j'adore ! Ingrédients : Les proportions sont purement indicatives, vous pouvez changer les ingrédients ou en changer les proportions en fonction de vos goûts, personnellement j'ai trouvé ce granola parfait bien que basique mais il permet d'y ajouter les fruits secs et/ou frais que l'on veut dans les proportions que l'on veut. 1 tasse de flocons d...

Moi qui attend généralement l'été pour manger tous ces fruits d'été juteux et gorgés de soleil ... je dois bien avouer qu'en ce mois d'août un peu pourri, j'ai plus envie de gâteaux au chocolat, au café, à la fève Tonka ... bref plus des goûts que j'associe à l'hiver. Ce weekend donc, parenthèse hivernale avec ce délicieux gâteau au chocolat. Si vous avez une impression de "déjà vu" c'est normal puisqu'il s'agit simplement du " Pão de Ló " (génoise) dans lequel j'ai remplacé une partie de la farine par du cacao. J'y ai aussi ajouté un glaçage au chocolat et quelques noisettes caramélisées pour la gourmandise et le résultat est vraiment super !!! PS: Le ciel a quand même été clément en me laissant un petit rayon de soleil le temps de prendre mes photos ;-) Ingrédients : 6 œufs 300 g de sucre 125 g de farine 25 g de cacao maigre non sucré 1 càc de levure chimique (ma farine n'en contenant pas) 100 g d...

Pour ma participation au blog  Culino Versions  sur le thème panna cotta, proposé par Michelle du blog  Plaisirs de la maison  en ce mois d'août, je propose cette tarte au cerises et panna cotta à la vanille. Dans cette tarte, une panna cotta à la vanille est déposée sur une fine couche de compotée de cerises et couvertes de cerises fraîches dénoyautées et coupées en deux. Le tout dans une délicieuse et croustillante pâte sucrée. Ingrédients : Pour la pâte sucrée 150 g de beurre pommade 95 g de sucre glace 30 g de poudre d'amande Vanille en poudre 1 oeuf battu 1 pincée de fleur de sel 250 g de farine chocolat blanc Pour la panna cotta à la vanille 400 g de crème liquide 60 g de sucre 1 gousse de vanille 2 feuilles de gélatine Pour la compotée de cerises (vous pouvez aussi utiliser une confiture de cerise existante, maison ou du commerce) 300 g de cerises 100 g de sucre 1/2 sachet de pectine Des cerises pour la déco La com...

Il parait donc que pour aider nos producteurs de fruits nous devons manger des poires et il parait aussi qu'elles seront nombreuses cette année ... alors profitons-en !!! Ingrédients : 5 ou 6 petites poires avec la queue le jus d'un citron 300 g de farine 2 càc de levure chimique 2 œufs 250 g de sucre 60 g de beurre fondu 60 g de yaourt nature 1 càc de vanille en poudre 60 g de lait 2 ou 3 càs de cassonade (sucre muscovado pour moi) Pour la sauce au caramel au beurre salé 100 g de sucre 1 grosse pincée de fleur de sel 150 g de crème liquide 30 g de beurre Préchauffez le four à 180°C Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20 cm de papier cuisson et beurrez bien le pourtour du moule Épluchez vos poires en prenant soin de les laisser entières avec la queue. Videz-les avec un cuillère parisienne par le dessous. Posez-les dans un grand bol avec le jus de citron. Mélangez la farine et la levure chimique Battre les œufs avec le sucre jusqu'...

J'avais déjà fait cette recette il y a quelques temps mais avec une meringue française. Cette fois j'ai fait une meringue suisse ... eh oui la meringue parfaite existe ... je l'ai rencontrée et elle est suisse !!! Un peu plus compliquée à réaliser que sa consœur transalpine, quoi que ... Cette fois aussi j'ai réalisé une grande pavlova plutôt que des pavlova individuelles. Ça ne change rien à la recette (sauf le temps de cuisson des meringues évidement). Ce dessert est d'une légèreté incroyable, parfait après un dîner copieux par exemple. A combiner avec la garniture que l'on veut en fonction des saisons ... Ingrédients : Pour la meringue suisse Blancs d’œufs (minimum 4, personnellement j'en avais beaucoup, j'ai tout fait et j'ai terminé l'excédent en faisant de petites meringues) Double du poids des blancs d’œufs en sucre Pour la chantilly 200-250 g de crème liquide 1 grosse càs de mascarpone 2 càs de sucre 1 càc de gaines de v...

Il y a différentes façons de faire des yaourts. La plus évidente étant la yaourtière mais sachez que si vous n'avez pas de yaourtière, il y a moyen de les faire au four ou à l'autocuiseur. Cependant si vous êtes de gros consommateurs de yaourts vous aurez tout intérêt à investir dans une yaourtière. Il en existe à différents prix, plus ou moins sophistiquées. Ne sachant pas si j'allais beaucoup l'utiliser , j'ai opté pour un modèle des plus simple et elle ne m'a coûtée qu'une vingtaine d'euros. J'avais peur que les yaourts maison soient moins bons que les yaourts industriels ... quelle erreur. Nous ne pouvons plus nous en passer. Avec cette recette vous obtiendrez de délicieux yaourts pas trop acides et assez fermes. Vous pourrez manger ces yaourts tels quels, y ajouter des fruits frais, de la confiture ou ce que  vous souhaitez mais vous pourrez également vous en servir pour faire des gâteaux au yaourts ou des yaourts glacés par exemple. Pour ...

J'avais pour intention ce weekend de faire une bon sorbet citron (mon préféré), mais en allant chercher le petit déjeuner samedi matin, "cher et tendre" s'est vu offrir quelques melons en trop mauvais état pour être vendus. Ils étaient certes en mauvais était mais en coupant les parties abimées, il y avait quand même moyen de récupérer pas mal de chair de melon. L'occasion était donc trop belle de faire un sorbet au melon (le citron attendra). Bien nous en pris car sorbet s'est trouvé être délicieux et d'une texture parfaite. Ingrédients : 400 - 500 g de chair de melon 90 g de sucre 120 g d'eau 1 càc de maïzena 1 blanc d’œuf Rassemblez dans une casserole, le sucre, l'eau et la chair de melon Portez à frémissement puis mixer l'ensemble au mixer plongeur Ajoutez la cuillère à café de maïzena, puis mixez à nouveau Laissez refroidir (toute la nuit au réfrigérateur pour moi) Battez le blanc d’œuf jusqu'à ce qu'il...

Ca faisait plus d'un an que j'avais cette recette dans mes brouillons mais je ne l'avais toujours pas faite, c'était l'occasion ou jamais. Nous ne partons pas en vacances cette année mais avec ce gâteau, je voyage quand même un peu jusqu'au Portugal. Ce gâteau est vraiment très léger, il ne contient pas de beurre (sauf pour beurrer le moule), il s'apparente au 'sponge cake' ou à la génoise. Si vous voulez être dans l'ambiance, je vous ai fait le lien avec la recette originale en vidéo et en portugais :-) En tout cas, nous, on a adoré. Ingrédients pour 12 parts : 6 œufs Leur poids en sucre (300 g) La moitié de leur poids en farine (150 g) 1 càc de levure chimique (ma farine n'en contenant pas) Zeste de 1 citron (comme je n'en avais pas, je l'ai remplacé par une dizaine de gouttes d'huile essentielle d'orange) Préparation :   Cassez les œufs et séparer les jaunes des blancs. Ajouter le sucre et le zeste ...

Ces derniers jours, il fait chaud, très chaud pour certains, trop chaud pour d'autres. Ce qui est certain c'est qu'il faut bien s'hydrater mais boire de l'eau c'est vite ennuyeux et les sodas sont très sucrés, alors pourquoi ne pas essayer une infusion glacée ... rien de plus simple, à préparer pour le lendemain. En plus d'être délicieuse, la verveine est indiquée, entre autres, dans la réduction de troubles digestifs, du sommeil, du stress et de l’anxiété. Ingrédients : 1 grosse poignée de verveine séchée (ou fraîche si vous en avez) 1 citron bio non traité sucre de canne Faite chauffer 1l ou 1,5l d'eau bouillante suivant la capacité de votre théière ou du récipient que vous allez utiliser. Laissez infuser longuement une belle poignée de verveine ainsi que quelques rondelles de citron - environ la moitié du citron (bio, non traité et bien lavé). Sucrez la préparation à votre goût (avec modération si vous voulez une boisson désaltérant...

L'histoire de ce gâteau commence probablement avec la découverte du blog "Elo dans la farine" il y a quelques semaines. Très joli blog, de chouettes recettes avec de belle photos et parmi ces recette celle du " namandier qui se prenait pour un cerisier meringué ". L'histoire aurait pu en rester là si je n'avais pas eu dans mon réfrigérateur une grande barquette de myrtilles pas suffisamment goûteuses pour les manger natures et trop peu nombreuses pour finir en confiture ... mais que faire? Je me suis donc largement inspirée du gâteau d'Elo pour ce qui est du montage (qui m'avait séduit en premier) et de l'association avec la crème d'amandes et la meringue italienne (c'est tout ce que j'aime!) par contre j'ai repris la recette du gâteau citron amandes que vous trouverez ici  qui n'est d'ailleurs pas très différent du namandier original. Le résultat est vraiment super bon, le gâteau est léger et moelleux, la crème r...

Avec l'été revient le temps des glaces maison ... nous personnellement nous adorons ça et la glace à la vanille reste un basique que l'on peut savourer de différentes manières. Nature bien sur mais aussi avec des fruits frais, du chocolat, des fruits secs ou affogato dans un café bien serré. Ingrédients : 5 jaunes d’œufs 40 cl de lait demi écrémé 40 cl de crème fraîche liquide 150 g de sucre en poudre 1 càs de miel 1 gousse de vanille Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre afin qu'il blanchisse. Portez à ébullition le lait, la crème, le sucre et la vanille (fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines ou ajoutez 1 càc de vanille en poudre) Quand le lait est chaud, versez-le en filet sur les oeufs en mélangeant bien puis reversez le tout dans la casserole. Laissez cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe en mélangeant sans cesse. Versez ensuite la crème anglaise dans un récipient (idéalement un récipie...

En me baladant au gré de la blogosphère, j'ai vu plus d'une fois des recettes à base d'ail des ours ... mais c'est quoi l'ail des ours? L'ail des ours est également appelée ail sauvage (Allium ursinum) et se trouve dans les sous-bois ombragés. N'ayant pas de sous-bois à côté de chez moi, il me fallait trouver cet ail des ours autrement et pour la première fois ce weekend, j'en ai trouvé en grande surface. Oh pas beaucoup non, mais suffisamment pour préparer un petit pesto bien sympathique. Ingrédients : 50 g d'ail des ours 25 ml d'huile d'olive 25 g de pignons de pin 25 g de parmesan râpé sel poivre Lavez à grande eau les feuilles d'ail des ours dans une eau additionnée d'un peu de vinaigre blanc, puis rincez-les et séchez-les soigneusement. Mixez ensemble tous les ingrédients. Les quantités d'ingrédients sont approximatives, le mieux est de goûter au fur-et-à-mesure de la préparation pour rectifier en f...

J'ai déjà eu l'occasion de faire cette recette à plusieurs reprises et je la trouve juste parfaite. Elle est tirée d'un livre que je possède depuis plusieurs années et que j'aime toujours autant: Saveurs et équilibre de Marie-Claire Quittelier (vous le trouverez dans mes livres de référence ). Un dimanche pluvieux, pas envie de sortir chercher le petit déjeuner, on a toujours (ou presque) quelques œufs, du lait et de la farine ... l'occasion est trop belle.   Ingrédients : Pour une quinzaine de pancakes 135 g de farine 1 càc de levure chimique 1/2 càc de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 1 càs de sucre 2,5 dl de lait 3 blancs d’œufs 2 càs d'huile neutre 1 càc de beurre   Dans un saladier mélangez les ingrédients secs, farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel et sucre. Ajoutez le lait petit à petit et mélangez bien au fouet. Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les doucement au mélange précédent. Ajoutez l'hu...