Les cahiers gourmands

Au moment d'écrire cette recette, j'avoue ne pas très bien savoir quel nom lui donner, ni dans quelle catégorie la placer. J'ai trouvé cette recette sur le site de Ricardocuisine.com , un site canadien que je trouve super et cette recette m'a tout de suite parlé ... je trouve qu'il ne s'agit pas à proprement parler d'un gâteau en tant que tel (nom donné sur le site de Ricardocuisine) mais plutôt d'une sorte de biscuit ou de crackers idéal pour accompagner les fromages, à mi-chemin entre les biscottes et les cantuccini. Doux mais pas trop sucré, parfait avec un fromage de chèvre ou un bleu. Ingrédients : Pour le mélange de fruits secs 60 g de noix de pécan 60 g d'amandes entières 60 g de pistaches non salées 60 g de raisins secs 60 g de cranberries séchées 80 g de figues séchées en morceaux (environ 4 figues) 80 g d'abricots séchés en morceaux 80 g de pruneaux séchés en morceaux Pour la pâte 125 g de farine 1 càc de bicarbona...

Le problème avec les recettes classiques de granola, en tout cas pour moi, c'est qu'à un moment ou l'autre de la recette, il faut faire cuire les céréales au four ... en général, ça ne se passe pas bien pour moi, j'ai toujours tendance à les laisser légèrement cramer ! J'ai donc été séduite par cette recette, qui en plus d'être ultra-rapide est aussi ultra-facile et dans laquelle il n'y a pas de passage au four mais les différents ingrédients sont chauffés séparément puis assemblés. Je ne suis d'habitude pas fan des flocons d'avoine mais ici, ils sont caramélisés et croquants ... j'adore ! Ingrédients : Les proportions sont purement indicatives, vous pouvez changer les ingrédients ou en changer les proportions en fonction de vos goûts, personnellement j'ai trouvé ce granola parfait bien que basique mais il permet d'y ajouter les fruits secs et/ou frais que l'on veut dans les proportions que l'on veut. 1 tasse de flocons d...

Moi qui attend généralement l'été pour manger tous ces fruits d'été juteux et gorgés de soleil ... je dois bien avouer qu'en ce mois d'août un peu pourri, j'ai plus envie de gâteaux au chocolat, au café, à la fève Tonka ... bref plus des goûts que j'associe à l'hiver. Ce weekend donc, parenthèse hivernale avec ce délicieux gâteau au chocolat. Si vous avez une impression de "déjà vu" c'est normal puisqu'il s'agit simplement du " Pão de Ló " (génoise) dans lequel j'ai remplacé une partie de la farine par du cacao. J'y ai aussi ajouté un glaçage au chocolat et quelques noisettes caramélisées pour la gourmandise et le résultat est vraiment super !!! PS: Le ciel a quand même été clément en me laissant un petit rayon de soleil le temps de prendre mes photos ;-) Ingrédients : 6 œufs 300 g de sucre 125 g de farine 25 g de cacao maigre non sucré 1 càc de levure chimique (ma farine n'en contenant pas) 100 g d...

Pour ma participation au blog  Culino Versions  sur le thème panna cotta, proposé par Michelle du blog  Plaisirs de la maison  en ce mois d'août, je propose cette tarte au cerises et panna cotta à la vanille. Dans cette tarte, une panna cotta à la vanille est déposée sur une fine couche de compotée de cerises et couvertes de cerises fraîches dénoyautées et coupées en deux. Le tout dans une délicieuse et croustillante pâte sucrée. Ingrédients : Pour la pâte sucrée 150 g de beurre pommade 95 g de sucre glace 30 g de poudre d'amande Vanille en poudre 1 oeuf battu 1 pincée de fleur de sel 250 g de farine chocolat blanc Pour la panna cotta à la vanille 400 g de crème liquide 60 g de sucre 1 gousse de vanille 2 feuilles de gélatine Pour la compotée de cerises (vous pouvez aussi utiliser une confiture de cerise existante, maison ou du commerce) 300 g de cerises 100 g de sucre 1/2 sachet de pectine Des cerises pour la déco La com...

J'avais déjà fait cette recette il y a quelques temps mais avec une meringue française. Cette fois j'ai fait une meringue suisse ... eh oui la meringue parfaite existe ... je l'ai rencontrée et elle est suisse !!! Un peu plus compliquée à réaliser que sa consœur transalpine, quoi que ... Cette fois aussi j'ai réalisé une grande pavlova plutôt que des pavlova individuelles. Ça ne change rien à la recette (sauf le temps de cuisson des meringues évidement). Ce dessert est d'une légèreté incroyable, parfait après un dîner copieux par exemple. A combiner avec la garniture que l'on veut en fonction des saisons ... Ingrédients : Pour la meringue suisse Blancs d’œufs (minimum 4, personnellement j'en avais beaucoup, j'ai tout fait et j'ai terminé l'excédent en faisant de petites meringues) Double du poids des blancs d’œufs en sucre Pour la chantilly 200-250 g de crème liquide 1 grosse càs de mascarpone 2 càs de sucre 1 càc de gaines de v...

J'avais pour intention ce weekend de faire une bon sorbet citron (mon préféré), mais en allant chercher le petit déjeuner samedi matin, "cher et tendre" s'est vu offrir quelques melons en trop mauvais état pour être vendus. Ils étaient certes en mauvais était mais en coupant les parties abimées, il y avait quand même moyen de récupérer pas mal de chair de melon. L'occasion était donc trop belle de faire un sorbet au melon (le citron attendra). Bien nous en pris car sorbet s'est trouvé être délicieux et d'une texture parfaite. Ingrédients : 400 - 500 g de chair de melon 90 g de sucre 120 g d'eau 1 càc de maïzena 1 blanc d’œuf Rassemblez dans une casserole, le sucre, l'eau et la chair de melon Portez à frémissement puis mixer l'ensemble au mixer plongeur Ajoutez la cuillère à café de maïzena, puis mixez à nouveau Laissez refroidir (toute la nuit au réfrigérateur pour moi) Battez le blanc d’œuf jusqu'à ce qu'il...

Ca faisait plus d'un an que j'avais cette recette dans mes brouillons mais je ne l'avais toujours pas faite, c'était l'occasion ou jamais. Nous ne partons pas en vacances cette année mais avec ce gâteau, je voyage quand même un peu jusqu'au Portugal. Ce gâteau est vraiment très léger, il ne contient pas de beurre (sauf pour beurrer le moule), il s'apparente au 'sponge cake' ou à la génoise. Si vous voulez être dans l'ambiance, je vous ai fait le lien avec la recette originale en vidéo et en portugais :-) En tout cas, nous, on a adoré. Ingrédients pour 12 parts : 6 œufs Leur poids en sucre (300 g) La moitié de leur poids en farine (150 g) 1 càc de levure chimique (ma farine n'en contenant pas) Zeste de 1 citron (comme je n'en avais pas, je l'ai remplacé par une dizaine de gouttes d'huile essentielle d'orange) Préparation :   Cassez les œufs et séparer les jaunes des blancs. Ajouter le sucre et le zeste ...

Avec l'été revient le temps des glaces maison ... nous personnellement nous adorons ça et la glace à la vanille reste un basique que l'on peut savourer de différentes manières. Nature bien sur mais aussi avec des fruits frais, du chocolat, des fruits secs ou affogato dans un café bien serré. Ingrédients : 5 jaunes d’œufs 40 cl de lait demi écrémé 40 cl de crème fraîche liquide 150 g de sucre en poudre 1 càs de miel 1 gousse de vanille Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre afin qu'il blanchisse. Portez à ébullition le lait, la crème, le sucre et la vanille (fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines ou ajoutez 1 càc de vanille en poudre) Quand le lait est chaud, versez-le en filet sur les oeufs en mélangeant bien puis reversez le tout dans la casserole. Laissez cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe en mélangeant sans cesse. Versez ensuite la crème anglaise dans un récipient (idéalement un récipie...

En me baladant au gré de la blogosphère, j'ai vu plus d'une fois des recettes à base d'ail des ours ... mais c'est quoi l'ail des ours? L'ail des ours est également appelée ail sauvage (Allium ursinum) et se trouve dans les sous-bois ombragés. N'ayant pas de sous-bois à côté de chez moi, il me fallait trouver cet ail des ours autrement et pour la première fois ce weekend, j'en ai trouvé en grande surface. Oh pas beaucoup non, mais suffisamment pour préparer un petit pesto bien sympathique. Ingrédients : 50 g d'ail des ours 25 ml d'huile d'olive 25 g de pignons de pin 25 g de parmesan râpé sel poivre Lavez à grande eau les feuilles d'ail des ours dans une eau additionnée d'un peu de vinaigre blanc, puis rincez-les et séchez-les soigneusement. Mixez ensemble tous les ingrédients. Les quantités d'ingrédients sont approximatives, le mieux est de goûter au fur-et-à-mesure de la préparation pour rectifier en f...

J'ai déjà eu l'occasion de faire cette recette à plusieurs reprises et je la trouve juste parfaite. Elle est tirée d'un livre que je possède depuis plusieurs années et que j'aime toujours autant: Saveurs et équilibre de Marie-Claire Quittelier (vous le trouverez dans mes livres de référence ). Un dimanche pluvieux, pas envie de sortir chercher le petit déjeuner, on a toujours (ou presque) quelques œufs, du lait et de la farine ... l'occasion est trop belle.   Ingrédients : Pour une quinzaine de pancakes 135 g de farine 1 càc de levure chimique 1/2 càc de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 1 càs de sucre 2,5 dl de lait 3 blancs d’œufs 2 càs d'huile neutre 1 càc de beurre   Dans un saladier mélangez les ingrédients secs, farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel et sucre. Ajoutez le lait petit à petit et mélangez bien au fouet. Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les doucement au mélange précédent. Ajoutez l'hu...

J'avais envie de vous faire partager cette petite recette de cake toute bête mais qui a toujours son petit succès. Le secret? ... imbiber le cake à chaud avec un sirop léger aromatisé ... C'est fou ce que les choses simples peuvent être bonnes !!! Le cake illustré ici était aromatisé au citron (huile essentielle ou zestes de citron) mais ça marche aussi avec de la vanille, avec n'importe quelle agrume (bergamote ... mhhh) ou tout autre suggestion. "L'imbibage" du cake lui donne une moelleux incomparable. Ingrédients : Pour le cake 3 œufs 180 g de sucre 6 cl de crème 165 g de farine 1 càc rase de levure chimique 90 g de beurre fondu zeste d'un citron bio Pour le sirop 5 cl de sirop de sucre de canne un peu d'eau parfum choisi (ici quelques gouttes d'huile essentielle de citron) Préchauffez le four à 165°C. Faites blanchir les œufs et le sucre. Ajoutez le parfum que vous souhaitez pour votre cake (des graines de v...

Je ne résiste pas à l'envie de partager avec vous la recette du yaourt au miel et fleur d'oranger. Enfin recette, c'est un peu vite dit, c'est tellement simple ... mais cependant ça change du yaourt aux fruits ou simplement sucré.  Un seul conseil, soyez léger sur l'eau de fleur d'oranger, l'arôme doit rester subtil, ça peut vite devenir écoeurant. Ingrédients : environ 100 g de yaourt nature ou de fromage blanc (maigre ou entier, selon votre goût) quelques gouttes d'eau de fleurs d'orangers miel de fleurs d'orangers quelques pistaches (non salées) concassées Mélangez l'eau de fleurs d'orangers au yaourt. Disposez le yaourt dans le verre de service, nappez le de miel et parsemez de quelques pistaches concassées.

Ça faisait des semaines (si pas plus) que je voulais faire une terrine ou un pâté mais sans vraiment savoir comment m'y prendre. Puis j'ai trouvé plusieurs recettes dans le numéro de Nest du mois de mars. Je n'ai pas pu m'empêcher de combiner entre elles les recettes qui y étaient présentées en fonction de nos goûts et des produits trouvés mais le résultat est vraiment sympa. Vous pouvez servir cette terrine en entrée (à condition d'avoir un solide appétit, ou de confectionner un terrine d'un format plus raisonnable que la mienne) mais je recommanderais plutôt de la servir en plat avec une salade assaisonnée d'une bonne vinaigrette bien relevée ou pourquoi pas pour un pic-nic. Ingrédients : 1 kg de filets de poulet 300 g de haché de porc 25 tranches de lard fumé coupé en fines tranches 2 œufs 30 g de pistaches 2 échalotes 2 gousses d'ail 2 branches de sauge 5 cl de Porto 1 càc de sel poivre noir du moulin 500 g de farine Coupez...

Voilà bien un petit biscuit sans prétention, ultra vite réalisé et toujours délicieusement bon. Ce qui est bien aussi avec ce type de petit biscuit, c'est qu'on peut le décliner à l'infini depuis la version classique aux amandes et citron en passant par des variantes à l'orange ou à la bergamote et toutes les épices que l'on veut. Cette fois j'ai eu envie de faire une version légèrement orientale avec des pistaches et des figues séchées coupées en dés. Pour forcer un peu le côté oriental, j'ai ajouté un soupçon d'eau de rose mais ce n'est absolument pas indispensable. (Attention il vaut mieux être subtil sur le parfum de rose).   Ingrédients : 300 g de farine 200 g de sucre (moitié sucre blanc / moitié sucre de canne) 100 g de pistaches 3-5 figues séchées (en fonction de leur taille et de votre goût) 2 œufs 5 cL de lait 1/2 sachet de levure chimique 1 càs d'eau de rose (attention soyez subtil) 1 pincée de sel Préchauffe...

Une petite recette toute simple pour se remettre à pâtisser doucement. Les petits choux ont la cote ici. Il faut avouer qu'un petit choux (ou un éclair) maison n'a absolument rien à voir avec ceux du commerce. En effet le choux se ramolli très rapidement au contact de la crème (quelle qu'elle soit) et donc on perd très vite le petit côté croustillant de la pâte à choux. Pour éviter ça deux solutions: garnir les choux juste avant de les manger et poser un petit craquelin croustillant sur les choux et croyez-moi, le craquelin, l'essayer c'est l'adopter. Vous ne regarderez plus jamais les choux et éclairs du commerce comme avant. Ingrédients : pour environ 16 choux (assez gros)   Pour le craquelin 50 g de beurre pommade 60 g de sucre de canne 60 g de farine Pour les choux 16 cl d'eau 3 g de sucre 70 g de beurre 3 g de sel 15 g de poudre de lait 90 g de farine 3 œufs petits entiers Pour la crème chantilly vanillée 500 g de crème fra...

J'ai vu la recette de ce pain pour la première fois sur le blog de Nanou - On dine chez Nanou et je me suis dit que je le garderai en réserve. Puis je l'ai vu sur plusieurs autres blog avec une constante: tout le monde semblait adorer ce pain. Il fallait donc que je le fasse au plus vite. Au final je suis entièrement d'accord avec toutes les blogueuses qui l'ont testé avant moi, ce pain est délicieux. Il est moelleux comme une brioche, il ressemble à une brioche, il a une mie plus dense qu'une brioche mais il est moins gras qu'une brioche et ça après les fêtes c'est appréciable :-) Ingrédients : Pour le Tangzhong : 40 g de farine 10 cl de lait 10 cl d'eau Pour le pain :   540 g de farine 85 g de sucre semoule 8 g de sel 10 g de lait en poudre 20 g de levure fraîche de boulanger (la moitié d'un cube) 2 petits œufs (85 g) 60 g de crème fraîche épaisse 55 g de lait 185 g de tangzhong 50 g de beurre fondu Beurre pour le moule ...