Les cahiers gourmands

Pour ma participation au blog  Culino Versions  sur le thème panna cotta, proposé par Michelle du blog  Plaisirs de la maison  en ce mois d'août, je propose cette tarte au cerises et panna cotta à la vanille. Dans cette tarte, une panna cotta à la vanille est déposée sur une fine couche de compotée de cerises et couvertes de cerises fraîches dénoyautées et coupées en deux. Le tout dans une délicieuse et croustillante pâte sucrée. Ingrédients : Pour la pâte sucrée 150 g de beurre pommade 95 g de sucre glace 30 g de poudre d'amande Vanille en poudre 1 oeuf battu 1 pincée de fleur de sel 250 g de farine chocolat blanc Pour la panna cotta à la vanille 400 g de crème liquide 60 g de sucre 1 gousse de vanille 2 feuilles de gélatine Pour la compotée de cerises (vous pouvez aussi utiliser une confiture de cerise existante, maison ou du commerce) 300 g de cerises 100 g de sucre 1/2 sachet de pectine Des cerises pour la déco La com...

J'avais déjà fait cette recette il y a quelques temps mais avec une meringue française. Cette fois j'ai fait une meringue suisse ... eh oui la meringue parfaite existe ... je l'ai rencontrée et elle est suisse !!! Un peu plus compliquée à réaliser que sa consœur transalpine, quoi que ... Cette fois aussi j'ai réalisé une grande pavlova plutôt que des pavlova individuelles. Ça ne change rien à la recette (sauf le temps de cuisson des meringues évidement). Ce dessert est d'une légèreté incroyable, parfait après un dîner copieux par exemple. A combiner avec la garniture que l'on veut en fonction des saisons ... Ingrédients : Pour la meringue suisse Blancs d’œufs (minimum 4, personnellement j'en avais beaucoup, j'ai tout fait et j'ai terminé l'excédent en faisant de petites meringues) Double du poids des blancs d’œufs en sucre Pour la chantilly 200-250 g de crème liquide 1 grosse càs de mascarpone 2 càs de sucre 1 càc de gaines de v...

J'avais pour intention ce weekend de faire une bon sorbet citron (mon préféré), mais en allant chercher le petit déjeuner samedi matin, "cher et tendre" s'est vu offrir quelques melons en trop mauvais état pour être vendus. Ils étaient certes en mauvais était mais en coupant les parties abimées, il y avait quand même moyen de récupérer pas mal de chair de melon. L'occasion était donc trop belle de faire un sorbet au melon (le citron attendra). Bien nous en pris car sorbet s'est trouvé être délicieux et d'une texture parfaite. Ingrédients : 400 - 500 g de chair de melon 90 g de sucre 120 g d'eau 1 càc de maïzena 1 blanc d’œuf Rassemblez dans une casserole, le sucre, l'eau et la chair de melon Portez à frémissement puis mixer l'ensemble au mixer plongeur Ajoutez la cuillère à café de maïzena, puis mixez à nouveau Laissez refroidir (toute la nuit au réfrigérateur pour moi) Battez le blanc d’œuf jusqu'à ce qu'il...

Ca faisait plus d'un an que j'avais cette recette dans mes brouillons mais je ne l'avais toujours pas faite, c'était l'occasion ou jamais. Nous ne partons pas en vacances cette année mais avec ce gâteau, je voyage quand même un peu jusqu'au Portugal. Ce gâteau est vraiment très léger, il ne contient pas de beurre (sauf pour beurrer le moule), il s'apparente au 'sponge cake' ou à la génoise. Si vous voulez être dans l'ambiance, je vous ai fait le lien avec la recette originale en vidéo et en portugais :-) En tout cas, nous, on a adoré. Ingrédients pour 12 parts : 6 œufs Leur poids en sucre (300 g) La moitié de leur poids en farine (150 g) 1 càc de levure chimique (ma farine n'en contenant pas) Zeste de 1 citron (comme je n'en avais pas, je l'ai remplacé par une dizaine de gouttes d'huile essentielle d'orange) Préparation :   Cassez les œufs et séparer les jaunes des blancs. Ajouter le sucre et le zeste ...

Avec l'été revient le temps des glaces maison ... nous personnellement nous adorons ça et la glace à la vanille reste un basique que l'on peut savourer de différentes manières. Nature bien sur mais aussi avec des fruits frais, du chocolat, des fruits secs ou affogato dans un café bien serré. Ingrédients : 5 jaunes d’œufs 40 cl de lait demi écrémé 40 cl de crème fraîche liquide 150 g de sucre en poudre 1 càs de miel 1 gousse de vanille Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre afin qu'il blanchisse. Portez à ébullition le lait, la crème, le sucre et la vanille (fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines ou ajoutez 1 càc de vanille en poudre) Quand le lait est chaud, versez-le en filet sur les oeufs en mélangeant bien puis reversez le tout dans la casserole. Laissez cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe en mélangeant sans cesse. Versez ensuite la crème anglaise dans un récipient (idéalement un récipie...

En me baladant au gré de la blogosphère, j'ai vu plus d'une fois des recettes à base d'ail des ours ... mais c'est quoi l'ail des ours? L'ail des ours est également appelée ail sauvage (Allium ursinum) et se trouve dans les sous-bois ombragés. N'ayant pas de sous-bois à côté de chez moi, il me fallait trouver cet ail des ours autrement et pour la première fois ce weekend, j'en ai trouvé en grande surface. Oh pas beaucoup non, mais suffisamment pour préparer un petit pesto bien sympathique. Ingrédients : 50 g d'ail des ours 25 ml d'huile d'olive 25 g de pignons de pin 25 g de parmesan râpé sel poivre Lavez à grande eau les feuilles d'ail des ours dans une eau additionnée d'un peu de vinaigre blanc, puis rincez-les et séchez-les soigneusement. Mixez ensemble tous les ingrédients. Les quantités d'ingrédients sont approximatives, le mieux est de goûter au fur-et-à-mesure de la préparation pour rectifier en f...

J'ai déjà eu l'occasion de faire cette recette à plusieurs reprises et je la trouve juste parfaite. Elle est tirée d'un livre que je possède depuis plusieurs années et que j'aime toujours autant: Saveurs et équilibre de Marie-Claire Quittelier (vous le trouverez dans mes livres de référence ). Un dimanche pluvieux, pas envie de sortir chercher le petit déjeuner, on a toujours (ou presque) quelques œufs, du lait et de la farine ... l'occasion est trop belle.   Ingrédients : Pour une quinzaine de pancakes 135 g de farine 1 càc de levure chimique 1/2 càc de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 1 càs de sucre 2,5 dl de lait 3 blancs d’œufs 2 càs d'huile neutre 1 càc de beurre   Dans un saladier mélangez les ingrédients secs, farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel et sucre. Ajoutez le lait petit à petit et mélangez bien au fouet. Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les doucement au mélange précédent. Ajoutez l'hu...