Les cahiers gourmands

Envie d'une petite brioche pour le jour de Noël, on a fait la fête le soir du réveillon, et on n'a pas forcément envie d'aller chercher les croissants ... Préparez donc votre brioche la veille, pendant les préparatifs de Noël pourquoi pas, la brioche prend du temps pour lever mais n'occupe pas beaucoup les mains et le résultat vaut vraiment le coup. J'ai fait cette brioche avec ma recette de brioche classique mais le façonnage est un peu plus original. Elle est très légère et très bonne. Joyeux Noël !!!   Ingrédients 300 g de farine 100 g de beurre 3 petits œufs 1 sachet de levure de boulanger 3 c à s de lait 2 c à s d’eau tiède 2 c à s bombées de sucre 1 c à c de sel 20 g de beurre fondu 4-5 càs de sucre muscovado (sucre de canne complet), à défaut du sucre de canne roux ou de la cassonade feront très bien l'affaire Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, versez la farine, la levure, l’eau et le ...

Dans ma quête de recettes pour des cadeaux gourmands pour cette fin d’année, j’ai craqué complètement sur ces sablés découverts sur le blog de Clémentine cuisine . Un petit biscuit à la fois croquant et fondant, délicieux … il ne manque plus qu’à en tremper les extrémités dans du chocolat fondu et … vous voyez ce que je veux dire ? Ingrédients : 420 g de farine  ½ càc de bicarbonate de soude  ¾ càc de sel  230 g de beurre mou  90 g de cream cheese  200 g de sucre en poudre  1 gros œuf  10 gouttes d’huile essentielle de citron (ou le jus et le zeste d’un citron non traité)  Mélangez la farine, le bicarbonate et sel dans un récipient.  Battre ensemble au robot le cream cheese et le beurre mou jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.  Ajoutez-y ensuite le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.  Incorporez ensuite l’œuf et les gouttes d’huile essentielle.  Terminez en ajoutant le mélan...

Voici de délicieux petits sablés (très sablés) au bon goût de noisette. J’ai trouvé cette recette sur le blog du " Bistro de Jenna ". Une petite douceur idéale pour la confection de vos cadeaux gourmands. Ingrédients : 280 g de farine 125 g de sucre roux 1 pincée de sel 2 jaunes d’œufs 50 g d’amandes en poudre 100 g de noisettes grossièrement concassées 250 g de beurre Travaillez le beurre mou et le sucre dans le bol du robot. Ajoutez-y la pincée de sel. Le mélange doit être bien mousseux, ajoutez-y alors les jaunes d’œufs et lorsqu’ils sont bien incorporés, ajoutez-y la farine petit à petit. Ajoutez enfin la poudre d’amande et les noisettes concassées. Formez une boule avec la pâte obtenue et filmez-la dans un film alimentaire. Laissez reposer au frigo au moins deux heures. Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail généreusement fariné. Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce jusq...

Ça faisait déjà un bon moment que différentes recettes de fudge circulant sur la blogosphère me faisaient saliver. Quelle belle occasion à l’approche des fêtes de réaliser cette belle gourmandise pour en garnir mes cadeaux gourmands. Vous pouvez faire votre fudge avec les fruits secs de votre choix mais pour cette fois, j’ai choisi les noix de macadamia. Je me suis inspirée de la recette trouvée sur le blog de " On dîne chez Nanou " J’ai légèrement augmenté les quantité, non pas parce que nous sommes gourmands à la maison (enfin si nous le sommes) mais parce que les quantités initiales étaient prévues pour un moule carré de 20 x 20 cm et que le seul moule utilisable pour moi est un moule rectangulaire un peu plus grand, donc pour être certaine d’avoir une épaisseur suffisante …   Ingrédients : 450 g de chocolat noir en pastilles 390 g de lait concentré sucré 15 g de beurre 120 g de noix de macadamia (torréfiées au four) Faites chauffer le lait concentr...

Ça faisait belle lurette que j’avais envie de tenter une gelée de pomme. Premièrement parce que j’adore les pommes mais aussi parce que l’on peut aromatiser cette gelée de pleins de façons différentes. En cette période de fête, c’est donc tout naturellement que j’ai opté pour cette recette de gelée de pomme aux épices de Noël pour se mettre dans l’ambiance et aussi peut-être pour préparer un peu les cadeaux gourmands de fin d’année. La pomme étant un fruit qui contient naturellement beaucoup de pectine (dixit Jean-Claude), il ne faut en principe pas ajouter de gélifiant. Je ne sais pour quelle raison ma gelée n’a pas pris, je l’ai donc reversée dans ma casserole et réchauffée mais elle ne voulait toujours pas gélifier et comme je ne voulais pas la cuire trop longtemps non plus, j’y ai ajouté 2 g (1 sachet) d’agar-agar et j’ai obtenu une texture parfaite. J’ai gardé un peu de ma « confiture » non gélifiée pour en faire un délicieux sirop de pomme aux épices qui accompagnera agréablement...

Aussi loin que je me souvienne, je n'ai jamais vraiment apprécié le pain d'épice. Je me rappelle avoir goûté à deux ou trois reprises étant enfant et vraiment je n'aimais pas. Puis ils m'ont donné envie avec leur émission "Le meilleur pâtissier" et je me suis dit que je devais essayer d'en faire moi-même puisque rien ne vaut le "fait-maison" ... et ce fut une révélation ... j'ai adoré ce pain d'épice. Je l'ai bien chargé en orange (merci l'huile essentielle) et il est super moelleux grâce au miel. Une vraie réussite, et super facile à réaliser. Une bonne idée pour des petits cadeaux gourmands. J'ai trouvé cette recette chez DollyJessy et j'y ai ajouté cette touche d'orange supplémentaire qui m'a fait craquer. Ingrédients : 250g de farine 200 g de miel de fleur d'oranger 100 g de beurre doux 100 g de sucre roux 2 càc de mélange pour spéculoos (idéalement pour pain d'épice mais...

La base de la recette est un cake classique auquel j'ai ajouté du mascarpone. Ce gâteau est plutôt sucré mais je n'ai pas voulu diminuer la quantité de sucre, les cranberries étant un fruit très acide. Le résultat est surprenant, un joli contraste entre la fraîcheur et le moelleux du gâteau (le mascarpone y est pour quelque chose) et le croustillant du streusel qui le recouvre. La douceur de la pâte équilibre l'acidité des cranberries. La recette originale est indiqué pour 8 personnes ... vous pouvez carrément compter le double, en effet ce gâteau, tout bon qu'il soit, est quand même très riche, il est idéal pour un goûter d'hiver après une ballade au grand air par exemple. Ingrédients : Pour le cake 325 g de farine 2 càc de bicarbonate de soude 100 g de beurre pommade 200 g de sucre 3 gros œufs 1/2 càc de graines de vanille 1/4 càc d'extrait d'amande 150 g de mascarpone 300 g de cranberries (airelles) 3 càs de sucre Pour le streusel 1...

J'ai trouvé cette recette un peu par hasard sur le blog de Gourmandine il y a déjà quelques semaines et je comptais servir ces clémentines givrées avec des soufflés au chocolat parce que l'association clémentine chocolat et juste divine et en plus le contraste du chaud (du soufflé) et du froid (de la clémentine) … plein de promesses. J'ai donc préparé mes clémentines givrées mais je n'ai pas fait les soufflés au chocolat tout de suite et évidemment nous n'avons pas pu résister à les manger ces clémentines … toutes les clémentines. Je crois que je vais refaire ces clémentines assez souvent, d'autant que cette recette est ultra simple et délicieuse.  Ingrédients : une dizaine de clémentines 50 g de sucre glace 1 blanc d’œuf Préparation des clémentines givrées Rincez les clémentines à l'eau tiède. Coupez le chapeau des clémentines.  Avec un couteau et une cuillère, retirez la chair dans les clémentines et la mettre de coté avec le jus dans ...

Ceux qui me connaissent un peu savent que j'aime lire et que je suis fan de polars scandinaves (entre autres). J'ai évidemment pris conscience de ça comme beaucoup de monde en lisant Millenium de Stieg Larsson il y a quelques années. J'aime aussi beaucoup les enquêtes de l'inspecteur Wallander de Henning Mankell ou les sombres romans de l'islandais Arnaldur Indridasson. Mais celle que je préfère, c'est Camilla Lackberg, auteure des aventures d'Erica Falck. Erica  mange des brioches à la cannelle à longueur de journée, enfin j'exagère un peu mais elle en mange souvent. Alors, moi qui n'aime  pourtant  pas la cannelle, j'ai eu envie de me plonger dans une totale ambiance suédoise mode Erica Falck. Et je n'ai pas été déçue, rien que l'odeur des brioches dans le four vaut le détour ... à se damner.  Ingrédients : 130ml de lait 350g de farine 1 oeuf battu en omelette 1 cuil. à café de levure instantanée 1 petite cuil. à café de ...

Quand j'étais petite, je croyais que le gâteau au fromage était un gâteau fabriqué avec du fromage genre camembert et comme je n'aimais pas le fromage à l'époque ... je ne comprenais pas comme des gens pouvaient manger des gâteaux au fromage ... :-) Depuis j'ai compris que quand on disait "gâteau au fromage", il fallait entendre "gâteau au fromage BLANC" ... et ça ce n'est pas tout à fait la même chose. Le fromage blanc j'adore (encore que maintenant j'aime le fromage aussi mais pas dans un gâteau comme celui-ci). Vous trouverez sur ce blog plusieurs recettes de cheesecake et d'autres sont en préparation mais ici je suis tombée (un peu par hasard) sur une recette du " palais des délices " et cette recette de tarte alsacienne au fromage blanc m'a tout de suite séduite. Cela m'a fait penser à un gâteau (dont je ne me souviens plus le nom) en forme de cœur cuit dans une barquette en alu, que nous achetions au rayon ...

Cette recette est une recette que je fais régulièrement chaque hiver depuis de nombreuses années et je ne m'en lasse pas. Elle est très simple et quasiment inratable.Dans cette recette, la garniture est à base de marron cuits sous vide mais si vous préférez une recette à base de crème de marron, je vous conseille la recette de tarte aux marrons et aux noix ou le sublime fondant à la crème de marron . Ingrédients : Pour la pâte 200 g de farine 100 g de beurre mou en morceaux 75 g de sucre 1 jaune d’œuf sel Pour la garniture 400 g de marrons cuits entiers sous vide 100 g de beurre mou 100 g + 2 càs de sucre 1 càc de cannelle en poudre 2 jaunes + 2 blancs d’œufs sucre glace sel Préparation de la pâte Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez-y le beurre et le jaune d’œuf. Pétrissez brièvement pour obtenir une pâte homogène puis ajoutez 2 càs d'eau pour amalgamer en boule. Laissez reposer 1 heure au froid. Préparation de la garniture Mi...

Voici une recette que j'ai découverte un peu par hasard en regardant la télé. En effet c'est lors d'une émission "un gars, un chef", présentant différentes variantes sur le fenouil que j'ai eu envie de faire cette recette. Je l'ai mise un peu à ma sauce, j'en ai fait une crème relativement épaisse et j'y ai parsemé quelques crevettes grises ... délicieux. Une petite soupe bien réconfortante comme on aime en cette saison mais avec quelques accents du sud grâce au fenouil mariés à la crevette grise de la mer du Nord ... Ingrédients : 1 bulbe de fenouil 2 grosses pommes de terre à purée 1 oignon blanc 1/2 litre de bouillon de légumes huile d'olive crème épaisse crevettes grises piment d’Espelette sel, poivre Nettoyez et émincez les légumes.  Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en cubes. Dans une marmite, faites suer l’oignon et le fenouil dans l'huile d'olive. Mouillez avec le bouillon de légumes, ajoute...

Aujourd'hui 11 octobre, c'est la journée de l’œuf !!! Quoi de mieux pour mettre l’œuf en vedette qu'une recette d'oeuf mollet frit. Voici une petite entrée toute simple (enfin un peu technique quand même) qui devrait faire son petit effet. C'est finalement moins compliqué qu'il n'y parait, il faut surtout être appliqué et précis dans ses gestes et dans les temps de cuisson. Je n'avais jamais entendu parlé d’œuf mollet frit avant top-chef (si je me souviens bien les candidats non plus à l'époque ne savaient pas trop comment s'y prendre) mais je dois avouer que cette recette a piqué ma curiosité à l'époque. J'y ai ajouté des graines de sésames dans la chapelure pour un petit goût un peu exotique, ainsi qu'un peu de gingembre et de citronnelle à la vinaigrette qui accompagne les poireaux. Ingrédients : 4 œufs vinaigre sel, poivre 1 (ou 2) œuf battu en omelette farine chapelure graines de sésame 1 botte de jeunes poirea...

Encore une petite pâtisserie portugaise, c'est vrai qu'il y en a tellement et toutes aussi bonnes les unes que les autres ... ( pastéis de nata , Queijadas de Feijão , Tarte de amêndoa , ...) Celle-ci se déguste aussi bien au petit déjeuner qu'au goûté avec un petit café serré comme là-bas . Comme son nom l'indique c'est un petit gâteau (comme un cake) à base de farine de riz. Ingrédients : 100 g de beurre 200 g de sucre 2 œufs 150 g de farine de blé 150 g de farine de riz 1 sachet de levure chimique 1 dl de lait zeste finement râpé d'1/2 citron Préchauffez le four à 180ºC.  Battre le beurre avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à obtenir une crème onctueuse. (comme je n'avais pas de citron non traité, j'ai ajouté quelques gouttes d'huile essentielle de citron mais pas plus de 2 ou 3) Incorporez les jaunes d’œuf, en battant entre chaque ajout.  Tamisez les farines avec la levure et incorporez au mélange oeufs-sucr...